如果要給這道菜打分的話95分以上是無疑的，作為一份花色拚盤我覺得滿分也沒有任何問題。作為食客，我極力推薦這道菜品，即使價格可能會讓許多慕名而來的人落荒而逃，因為這份花色拚盤不光售價高達4位數，而且不能單點隻作為宴席菜出售。考慮到江衛明老先生的高齡，我相信即使是作為宴席菜出售可能量也不會很大。如果諸位時刻家中恰逢喜事想要花些錢財大辦一場，不妨考慮一下泰豐樓，這道花色拚盤絕對不會讓你們失望。
另一道菜品同樣是江衛明老先生所做炮豚。這絕對是一道壓桌大菜，在描述這份菜品之前我還是要提醒一下諸位食客，這道菜品價格同樣不菲，需要至少提前三天預定。價格可能比你們往日所吃的最貴的烤乳豬還要貴上數倍，但我還是那句老話，物有所值。
現在市麵上大多數的烤乳豬或者說是炮豚都已經舍棄了古法，不再在豬腹中填加棗，而是填加更多更精彩名貴的食材。這種做法無可厚非，畢竟古法填充棗是因為食材匱乏，在食材愈發豐富的今天廚師們自然不會因循守舊。也正是因此，江衛明老先生所做的這份炮豚才給了我更大的驚喜。
我雖未曾親眼見過這道菜是如何誕生的，但江衛明老先生並不藏私，大方地跟我講述了這道菜的大致製作方法，也解答了我當時的一些疑問。江衛明先生的炮豚切開之後很有意思，豬腹中是鮮筍，冬菇，鴨肉，鴿肉，糯米，鴿蛋等多種食材，其中鴿子是填在鴨子腹中的。鴨子腹中除了鴿子之外還填有鮮筍和冬菇，鴿肉腹中又填有糯米和鴿蛋，這種製作方式和淮陽菜名菜三套鴨有些相似。
這道菜品嘗的時候是有層次感的，乳豬香脆，肉質細嫩，裡麵填充的食材不像是烤的反倒像是經過高湯精心調煮出來的，填塞在三種動物附中各個角落裡的糯米除了鮮香和肉香還帶有絲絲棗的香甜。這是一種奇妙的感覺，在一道菜品中同時吃出了多種聰明方法烹製出來的食物，無疑是一次非常美妙的用餐體驗。
如果要給這道菜品打分，毫無疑問肯定也是95分以上，唯一的缺點就是分量太大不能一人獨享。可能獨享是一種自私的想法，但是諸位食客請相信我，當這樣一份堪比珍饈的菜品擺在你的麵前，隻要你能吃得下，你肯定也會想獨自占有這樣一份炮豚。
熟悉我的讀者可能都知道，我喜歡在一篇文章的中間或者結尾以我個人的角度對廚師進行一些可能稱不上專業的點評。江衛明老先生無疑是一位非常優秀的廚師，我甚至可以大膽的猜測在今年的名廚錄評選上他可能會位列前5。在嘗到這些菜品之後我不止一次悔恨為何我沒有早幾十年認識他，畢竟即使是像我這樣一為熱衷於美食的食客，也很難厚著臉皮去央求一位99歲的老人專程下廚為我做菜隻為滿足我的口腹之欲。當然讓我覺得高興的是江衛明老先生雖然已經顯少下廚了，但他依舊在儘心儘力的向後輩們傳授他的廚藝，畢竟廚藝的傳承才是最重要的事情。
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