年夜飯，是指農曆除夕當天的晚餐，意義在於合家團圓共度新年，通常伴隨著守歲和發壓歲錢等多種慶祝形式。
前些年江楓還不用進廚房幫老爺子打下手的時候，年夜飯之前的時光基本上都是宅在房間裡虛度光陰打發時間，江家大部分人都是這樣度過年三十的。
可以這麼說，對於江家眾人而言，年三十這天隻有在年夜飯開飯那一刻才是鮮活的。開飯之前的時間都是蒼白無味的黑白版畫，大家都無所事事等著吃飯，既不能進廚房也舍不得吃彆的，隻能空著肚子熬時間，等待一年之中最後也是最精彩的時刻到來。
但這是往年的年夜飯。
正所謂屁股決定腦袋，當江楓還是拿著入場券的參賽選手的時候他覺得這一切是合理的，可當他變成了手握哨子的裁判，感受就完全不同了。
江楓甚至在乾活的時候生出了一種我和爺爺如此辛辛苦苦的在廚房裡乾活，你們卻無所事事的在外麵眼巴巴的等著吃飯，實在是……
實在是太爽了。
這種手握全家人吃飯大權的感覺實在是太爽了！
江楓一邊把已經挑出了肉裡麵的血管和皮上的淋巴的羊肉剁碎，一邊暗自竊喜。
這一刻，他深深理解了為什麼老爺子從來不允許大家在大年三十這一天進廚房，連在廚房外麵探個腦袋都要被罵。
這種全家人的菜單食譜都掌握在我一個人手裡，我做什麼你們就得吃什麼，我做什麼你們就得誇什麼。所有人步步為營，處心積慮，聲東擊西，運籌帷幄，風聲鶴唳，圍魏救趙，明修棧道，暗度陳倉就為了揣摩主廚的心意，這種大權獨攬，權傾朝野，君主集權的感覺實在是太爽了！
江楓雖然現在還隻是一個切羊肉的太孫，但是已經感受到了皇位的炙熱。
“小楓，看看鍋裡的肉好了沒有，好了抄出來。”老爺子發話了。
“好的爺爺。”江太孫放下菜刀去看鍋裡。
莫爾雪克最終的成品是16道以羊雜為主料所做的帶湯的菜，但每道菜的烹飪手法都不相同。其中光是昨天晚上老爺子領著江楓做的灌腸就要做出5，6道菜，煎炸烹炒蒸都有涉獵，隻不過最終的成品是帶湯菜而已。
江楓上午的任務除了看好鍋裡的羊湯，就是協助老爺子一起製作莫爾雪克，幫他打下手，該切片切片，該醃製醃製，該裹料裹料。
江楓今天早上到廚房的第1件事情就是燉羊湯，羊肉湯不需要加太多佐料，羊骨羊肉剁碎，再加少許鹽之類的簡單調料就行。江楓在廚房的前一個小時基本上就是守在羊肉湯邊上撈浮沫，在確定羊肉湯沒有問題之後，才去幫老爺子打下手處理用來做莫爾雪克的羊雜。
羊的心肝脾肺腎這些平時會被人們所忽略的雜碎食材在經過老爺子之手後變得精致起來，切片，切絲，切塊，切丁，輔之與蔬菜和羊湯，原湯化原食。這些羊雜一盤盤分開盛裝，一盤盤擺弄成形，一盤盤脫離大家對它們固有的下水的腥臊且膻的印象，開始向美味這個詞靠攏。
老爺子做國營大廚的那些年承接了不少宴席，尤其是後來江奶奶給他生了5個大胖小子，在養兒子的重負之下老爺子不得不開始承接外來工作。因此，他有著超出常人的對上菜時間的把控。
雖然菜多盤多工具多，但是老爺子一道接一道，井井有條，不光能準確安排自己的時間還能準確安排江楓的時間，顯然是胸有成竹。
整整一個上午，江楓和老爺子都在和羊打交道。
接近正午的時候，忙碌了一個上午的老爺子終於停了下來，略有些疲憊的捶了捶腰，還不忘囑咐江楓：“小楓，去看一下鍋裡的羊湯怎麼樣了？”
江楓聽話地去看鍋裡的羊湯。
煮羊湯不像是煮尋常的排骨湯，煮羊湯是門技術活。
技術好的廚師煮羊湯時哪怕隻放羊肉，羊骨和羊雜也能煮出一鍋物美價廉，鮮美異常的佳肴。技術不行的，比如說陳秀秀的閨蜜潘靈，做出來的羊湯是毒藥還是生化武器隻在她的一念之間。
江楓掀開鍋蓋，鍋裡的羊湯已經開始有些泛白了，仔細聞還有一些羊膻味。
江楓沒本事煮出完全不膻的羊湯，但是羊湯這種食物膻有膻的吃法，不膻有不膻的吃法。有的人對羊膻味深惡痛絕，有的人覺得不膻就不是好羊。
正所謂蘿卜白菜各有所愛，但在江家，主廚做什麼你就得吃什麼，管你是愛蘿卜還是愛白菜。
想把湯汁煮的發白，除了加牛奶就是放骨頭，
江楓用勺子攪拌了一下鍋裡的羊湯，撈去了漂浮在表麵的丁點浮沫。
“爺爺，羊湯已經開始泛白了。”江楓道。
老爺子點點頭：“晚上應該就差不多了，羊肉餡你剁好了嗎？”
“剁好了，家裡的大蔥不夠所以我做了兩種餃子餡，一種是大蔥羊肉餡，還有一種是蘿卜羊肉餡。”