() 要做什麼菜，江楓早就想好了。
他要用五花肉做菜，還要用肥肥的五花肉做菜。
既然是趙家飯桌上的菜，自然要符合趙家人的風格。
他要做沒有蟹粉的蟹粉獅子頭。
說起獅子頭就不得不提到四喜丸子，這兩道菜不僅長得像，就連製作手法也基本一致，從外觀上來看最大的區彆就是顏色不同，但仍會有很多人覺得四喜丸子就是紅燒獅子頭。
去年聞菜的時候江建黨就因為錯把四喜丸子聞成了獅子頭而敗北。
如果要分辨獅子頭和四喜丸子也很簡單，四喜丸子多用肉餡，獅子頭用的是肉丁。四喜丸子要過油炸，獅子頭一般不會過油炸。（注1）
當然還有一個最直接的判斷方法，四喜丸子肯定是4個大肉丸子。
徐珂在《清稗類鈔》曾記載：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”
普通的獅子頭最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉，蟹粉獅子頭卻可用到肥瘦七三分的五花肉。
田琳見江楓什麼食材都沒動，先去割了一大塊五花肉，覺得奇怪問道：“小楓，你不是說做紅燒肉來不及嗎？”
“舅媽我不做紅燒肉，我做獅子頭。”江楓解釋道，快速將案板上的五花肉去皮。
獅子頭田琳是知道的，村裡的人家有喜事辦酒的時候請來的廚子有的時候會燒獅子頭，早些年還會用比較肥的五花肉來做現在已經很少見到了。田琳覺得太瘦的獅子頭太柴沒油水不好吃所以不怎麼喜歡。
但她現在見江楓用了肥瘦七三分的五花肉，就覺得這做出來的獅子頭一定很好吃，生出了想要學習的心思。
她都要學做紅燒肉和竹筍燉肉了，再加一道獅子頭也沒什麼，反正不一定學得會，質不行量來湊嘛。
“小楓，你覺得這獅子頭舅媽能學會嗎？”田琳問道。
江楓覺得田琳肯定是學不會的，但轉念一想，如果田琳願意學，哪怕做出來的是個醬燒肉丸也肯定比燉肉好吃，便道：“學不會也沒關係，我先教著，您能學多少學多少，學不會獅子頭做肉丸也行。”
田琳頓時高興了起來，覺得江楓簡直是普天之下最好的好孩子。
這蟹粉獅子頭的做法江楓還是和董仕學的。
肉要選用肥瘦七三分的中腰五花肉，如果夏天怕太膩六四分的也可以，馬蹄要用最新鮮的蟹肉要用活蟹蒸出來現取的。
雖然江楓現在既沒有馬蹄也沒有蟹肉，但隻要照著董仕教給他的做蟹粉獅子頭的方法，做出來的依舊是好吃的盜版蟹粉獅子頭。
江楓一邊做還不忘一邊跟田琳講解。