“舅媽這切肉的時候一定要細，切成我這種大小，也就是石榴籽大小的肉粒。彆怕費時間，好不好看無所謂一定要小切細，切完之後就像我這樣用刀不停地來回在肉上切斬。”江楓一邊說著，一邊舉起大菜刀在肉上反複切斬仿佛和案板上的肉粒有什麼深仇大恨一般。
切到肉丁肥瘦之間更加緊密且有粘性之時，邊算成了。
肉切好之後便是調味與摔打。
江楓依次加入各種調味料，每加一樣便讓田琳仔細看上一眼，田林就跟課堂上的小學生一樣聚精會神的盯著江楓的手上動作。如果不是不會寫字的話，她恨不得掏出小本本來，把江楓的每一個步驟都記下來。
沒有馬蹄和蟹肉，做純肉餡的又有點單調，江楓就切了些冬筍丁拌在肉餡裡麵做成冬筍餡的，冬筍鮮嫩清爽，拌在獅子頭裡澆上高湯也彆有一番滋味。
說起高湯，趙家廚房裡就有現成的。
前幾年田琳還會去鎮上或者縣裡的工廠打工，在趙梅的家庭和生活都穩定之後田琳就不打工了，住在鄉下種兩畝地養養豬和雞鴨自給自足，過上了陶淵明詩中悠然見南山的生活。
田琳每年都會養雞，隻養母雞，年初買雞仔養上一年養得肥肥的。母雞下的蛋除了一部分自家吃了之外，其餘的都攢著，每隔一段時間就去鎮上發順豐寄給趙梅。
母雞則等趙梅回來過年的時候給她殺了，或紅燒或清燉，一天一隻。吃不完的就綁起來讓趙梅帶走，帶不走的就再養一年，養成老母雞等趙梅第二年回來吃。
冰箱裡有前一天剩的雞湯，用田琳散養的老母雞燉的。雞很肥，田琳在燉湯的時候又不會把雞油單獨扒下來放進碗裡，用飽含著雞的油脂的黃色雞湯煮出來的加兩個蛋的麵條是趙梅這段時間的宵夜。
雞湯麵加兩個蛋，這麼算來趙梅吃得也不寒磣，偷吃也吃的很有排麵。
燉雞又沒什麼技術含量，隻要雞好就行了，田琳養雞的技術不俗，燉出來的雞湯自然也不俗。
田琳見江楓打開冰箱把雞湯端出來，以為他是想把這剩下雞湯熱熱湊湊也算一個菜，道：“小楓，這剩菜就彆端上桌了，不好看。”
“舅媽，我就熱點雞湯待會兒澆獅子頭上。”江楓解釋道。
蟹粉獅子頭的摔打也很講究，但江楓覺得田琳十有**是學不會。先上下摔打再朝同一個方向攪拌再摔打，這種攪打肉的手法對田琳而言難度太高了，而且還費力氣，田琳能把肉丁切好味道調好就足以。
搓成大肉丸之後就是上鍋燉，可以慢燉也可以快燉，現在時間來不及江楓隻能快燉。
獅子頭上灶之後就不用管它，江楓又馬不停蹄地燒了一盆紅燒排骨和一盆芙蓉雞蛋羹。兩道菜燒完，田琳之前燒的菜哪怕用了保溫手法來保溫也已經涼了，江楓就把那幾道菜重新回鍋加熱還順便調了個味。
雖然火候老了點，但味道絕對提升了不少。
一眨眼的時間就到了飯點，沒有馬蹄和蟹粉的蟹粉獅子頭也要出鍋了。
田琳就守在鍋邊，等著看江楓做的獅子頭出鍋之後會是個什麼樣子。
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注1：摘自豬頭苗苗4月20日於第一百零四章發表的本章說。，找書加書可加qq群952868558