“沒有做燕菜？”彭長平一臉疑惑。
遲主廚有些糾結，但親師父就站在自己麵前盯著自己他又不像盧晟那麼圓滑沒幾秒就全招了：“師父，您當年出國把三師弟帶出去了。原先做燕翅席的時候負責處理燕菜的都是三師弟，我們雖然知道怎麼做但很少上手。您出國之後，我們也嘗試過很多次，做出來的就是不對。如果僅用溫水浸泡再加雞湯上籠蒸，就算用最好的暹羅產的貢燕也做不出軟滑不碎的燕菜，這老食客一吃就吃出來了。”
“後來我們也寫信問了您，可光看信也該不好。您是知道的，我們師兄幾個都沒什麼文化，字都認不全，每次您寫來信都是照彆人幫我們念的。那封信我們都聽得能背下來了，可就是做不出來，我們也沒彆的法子啊。”
遲主廚臉上寫滿了委屈。
彭長平說不出話來，一時語噎。
“那……魚翅呢？”彭長平突然有了不好的預感。
“魚翅您也是清楚的，當年燕翅席的魚翅都是由您親自來做的，我們最多是幫著泡發打打下手。您最擅長的是黃燜魚翅，黃燜魚翅需在火上用文火燜六個小時，選材又一定要用呂宋黃當年做的時候您是從來不讓我們插手的深怕出了差錯。您當年還在的時候燕翅席主打的就是黃燜魚翅，多少客人千裡迢迢的過來為的就是這道菜。後來您去了美國，魚翅菜能做，但我們也就能做做蟹黃魚翅，雞茸魚翅這些平日裡您不怎麼做的魚翅菜，三絲魚翅也能勉強糊弄。如果做黃燜魚翅的話老食客們一嘗就知道味不對，做了就是砸招牌，所以我們就把魚翅菜從黃燜魚翅改成蟹黃魚翅了，近幾年我感覺我稍微琢磨出了些黃燜魚翅的門道才又改了回來。”
聽徒弟這麼說彭長平才稍微鬆了口氣，燕菜做不好是他考慮不周他的鍋，招牌菜沒丟就行。
“但是……”遲主廚說出了關鍵詞。
彭長平：？
“魚翅菜能換，這海參不能換。當初燕翅席的第四道菜扒大烏參是祖師爺定下的，您也說過不能變。可這扒大烏參我們是在做不出您當年定的合格的水平，成菜之後總覺著差了些火候，不敢端上桌用燕翅席的名頭給譚家菜丟臉。”遲主廚一臉為難。
彭長平：……
彭長平有些艱難地問道：“沒有燕菜，沒有烏參，這燕翅席你們是怎麼做的？”
遲主廚咽了口口水：“就……”
“就不說。”
江楓：？？？
？？？？？？？？
“這法子還是老盧老板想的，燕翅席照賣，但不說是燕翅席，菜隻減不變。新食客不知道，老食客也會覺著這是變宴席了，後來傳著傳著這偷工減料版的燕翅席就變成譚家菜宴席了。去年黃先生九十大壽的時候還問我們，為什麼這些年永和居都不賣燕翅席了。”
江楓感覺彭長平有點想錘人。
彭長平也確實有點想錘人，就是錘子在手掄不太出來。
如果要錘，估計他得先給自己一錘。
“你們……”彭長平想說些什麼，最後還在止住了，隻是無奈地搖搖頭。
“但凡你們當初在信裡稍微明說一點，我就會回來了。”彭長平歎氣。
他以為他當初是打點好了一切，後方穩定了才出國的。誰承想後方不光沒穩定，還全是挖了一般的坑，他這幾個徒弟有一個算一個全進去了，一個都沒爬上來。
“罷了，還好如今回來了，還有時間。燕窩泡好了嗎，泡好了我教你……你就算了，讓你徒弟過來，你在邊上看著就行。”
遲主廚：qaq，找書加書可加qq群952868558