最後一周的測試不光打亂了江楓的計劃，也打亂了很多參賽選手的計劃。對於這些知道自己一定是來陪跑的參賽選手，他們原本以為已經到了各回各家各找各媽，愉快結束這一場沒有錢但是可以讓自家酒樓生意變好的真人秀節目的時候。節目組突然告訴他們，恭喜你們多了一個真正展現自己才華的機會，請大家把握好機會，來一場真正的廚藝比賽。
為了讓各位參賽選手充分調整和準備最後一場測試，測試時間由周日改為了下周三上午十點。地點是一個江楓沒聽說過的比較偏遠的場館，據說是為半決賽和決賽時準備的場地，提前拿出來用作這場測試。
這樣一來，這最後一次測試就搞得有點像半決賽和決賽的前熱身賽了。
也挑起了大家原本沒有的鬥誌。
既然無緣出線，為何不在最後一次測試的時候得個好名次。這樣也可以告訴大家不是老子實力不行，隻是老子運氣不好。
抱著這樣的心態，七家參賽餐廳總計二十八名參賽選手，全都以一種前所未有的認真的態度準備這一場並不影響最終結果的測試。
周三上午十點。
江楓四人準時到達比賽場地。
這個比賽地點實在是太偏了，偏到江楓一直以為這裡不屬於北平。因為離的遠，即使節目組派了專車接送早上七點鐘出發，泰豐樓四人依舊是到的最晚的一組——路上堵了一個小時的車。
刨除掉地段，如果單單以比賽場地來審核節目準備的地方的話，江楓覺得這絕對是一個可以打九十分以上的場地。
大。
這個場地非常大，大到可以同時容納七組參賽選手，七套完整配置的價格昂貴的廚藝台，水產區，凍品區，果蔬區，各色乾貨調味料，仿佛一個超級豪華的大型菜市場。
可以讓每一位廚師儘情發揮。
比賽正式開始時間是中午十二點，截止時間是下午五點，總計五個小時。這麼長的比賽時間，如果願意且不太追求質量的話，臨時吊一鍋高湯出來都是可以的。
開始前的兩個小時是選手的準備時間，在這兩個小時的時間裡，選手們需要挑選食材，確定菜譜，商量分工，甚至還可以給食材做一點最基本的處理。
如果其他參賽選手不介意的話，有一組真的想要調高湯，也可以開始吊高湯。
兩個小時的時間看似很長，但如果真的要精心準備一份菜肴的話時間還是很緊迫的。
“本次測試為積分賽最後一次測試，測試的主題是招牌菜，菜品種類不限，數量不限，隻需符合主題體現各自餐廳的招牌即可。”工作人員最後重申了一遍比賽規則。
“那評判標準是什麼，誰來擔任評委？”裴盛華問道。
“很抱歉，因為相關規定在比賽結束之前我們無法公布評委名單，但請大家相信，這次比賽的評委都絕對專業絕對公正，我們也相信他們會站在公平公正的角度來評判各位的菜品。”工作人員看了一眼時間，“現在是上午十點十五分，比賽將在十二點正式開始，下午五點結束。從現在開始，大家可以進行食材的挑選以及做一些準備工作。如果有選手需要提前吊製高湯的話請聯係工作人員，我們將詢問其他參賽選手的建議並討論是否可以。”
工作人員話音剛落，大家就開始各自討論或者直接走向食材區挑選食材。
阿諾廚師就是其中的行動派，一句話都沒說就跑到水產區去挑龍蝦了。
比賽場地很大，每個參賽選手都有各自的廚藝台和各自的區域。江楓和孫茂才先是把廚藝台上的餐具和調味料全都研究了一遍，基本上都是好味道出品的沒有什麼問題，甚至還很熟悉，這才開始討論菜品的相關事宜。
“這次的主題是招牌菜，大家有什麼想法嗎？”孫茂才笑著問道，顯然是一點都不著急。
“既然是招牌菜的話，我覺得應該是您和江楓主廚，我和孫繼凱給你們兩個打下手就可以了。”吳敏琪道，孫繼凱在邊上點頭附和。
在泰豐樓若是提起招牌菜，那肯定是孫茂才和江楓。
孫茂才看向江楓。
江楓茫然地搖搖頭。
他一點想法都沒有，這不是謙虛，他現在真的是大腦空空完全沒有任何想法。
若是以往讓他做一道泰豐樓的招牌菜，江楓會覺得自己有很多選項，雞豆花，八寶栗香鴿，拔絲山藥，蟹釀橙，甚至是剁椒魚頭和李鴻章雜燴。
但是自從前兩天有一點明悟之後，江楓開始有點茫然了。
在他看來，泰豐樓真正的招牌菜隻有一道，就是江氏參羹。
但這是他留給決賽的殺手鐧，不可能拿到熱身賽來做，最關鍵的是他還沒有把江氏參羹做道招牌菜的水平。
江楓知道，這個測試其實是節目組給各大餐廳一個展示自己真正才華的機會，同時也是一個他們剪素材炒話題熱度的機會。隔壁永和居的徐師傅在工作人員說完話就去找他們聊天，並且吩咐自己的徒弟去找吊高湯的相關食材，很顯然是要做高湯菜。
從現在開始到下午五點滿打滿算六個多小時，時間雖然有點緊但還是能勉強做出一鍋雞豆花的。
隻要他想，雞豆花絕對是給這場測試泰豐樓交上去的一張可以讓很多人非常滿意的答卷，不說能拿100分，但至少也能拿90分以上的高分。
但是他不想。
江楓覺得自己從來沒有這樣清醒的知道自己想要和想做什麼。
他已經三宗師了，按理來講這世上沒有任何一道菜能夠攔住他了。他不需要模仿，現在輪到彆人來模仿他了。
他想要做自己。
聽起來有點像一些莫名其妙裡莫名其妙的話語，但江楓現在就是想要做自己。
這樣想著，江楓的思緒越飄越遠，甚至開始有點放空，直到孫茂才的話語把他又拉回比賽上。
“一點想法都沒有？”孫茂才追問道。
“確實是沒什麼想法。”江楓露出一個略顯尷尬的笑容，“我感覺我現在……好像又沒有招牌菜了。”
孫茂才：？
孫茂才搞不明白江楓突然抽的什麼風。
一個充滿了招牌菜的人現在突然跑出來說我沒有招牌菜了，我不知道該怎麼做招牌菜，如果不是孫茂才是一個宗師，同時也是一個天才意識到江楓可能陷入了什麼瓶頸，或者在尋找一些他搞不清楚的迷失的自我，他現在可能就要跳起來錘人了。
“讓我說一下我的看法吧，我剛看了一下食材區沒有蛇，太史蛇羹是肯定做不了的。如果要說大家覺得招牌菜，可能鼎湖上素比較合適，但這個菜出現的頻率太高，我覺得已經沒什麼新意，而且硬是要選招牌菜也不一定要選鼎湖上素。”孫茂才道。
“那選什麼？”孫繼凱問道。
“文昌雞和上湯焗龍蝦。”孫茂才道。
孫繼凱愣住了。
不光是他，江楓和吳敏琪也有點吃驚，這兩道菜雖然是好菜，但如果由孫茂才來做又覺得似乎不太像招牌菜應有的逼格。
太常見了。
如果孫茂才說鴿吞燕或者鮑汁扣遼參的話江楓都覺得稍微有逼格一點，至少原材料貴。
“為什麼是這兩道菜？”江楓問道。
“因為這兩道菜在四十年前是聚寶樓的招牌菜。”孫茂才笑道，看著孫繼凱，“這是你太爺爺的招牌菜。”
見大家都不說話，什麼孫茂才繼續道：“是不是覺得很吃驚，一代粵菜大師的招牌菜居然不是鮑魚，魚翅，海參，魚肚，花膠，而是上湯焗龍蝦和文昌雞。”
“其實這兩道菜也是好菜，隻不過難度沒有那麼高，成本也沒有那麼貴所以很大眾。師父做得最好的菜其實並不是這兩道菜，但這兩道菜卻是最受客人們歡迎的菜，漸漸的就成了聚寶樓的招牌菜。”孫茂才開始解釋自己選這兩道菜的原因，“更好的菜並不是不能做，但是更好的菜對高湯有更高的要求。”