去皮去油的動作早在上課時就重複過無數次，現在操作起來也是毫無壓力，手起刀落，三塊肥油就被擺在砧板一側。
“嘖嘖嘖，這塊三花肉真肥的可以！”蘇子放看著剩下不足一半的肥瘦相間的肉流露出遺憾之色。
肥油自然不能用來做飯，不過用來開鍋倒是正好。
現在許多人都買現成的塗層不粘鍋或者所謂的螺紋不粘鍋，已經很少有人會開鍋這種儀式。不過作為老南方優秀畢業生，蘇子放有著堅定的認知：不用板油開鍋的鍋沒有靈魂，炒出來的菜不香！
用洗潔精認真衝洗鍋鏟，清除完殘留的機械油，扭動開關，猛火灶向上吐出藍色的火舌，有些像《流浪地球》的行星發動機。
“起！”蘇子放隔著毛巾握住鍋耳，穩穩的把鍋坐在爐頭上方，瞬間傳出水珠汽化的呲哧聲。
鐵鏟在鍋中虛探幾下，練了一遍翻鍋的動作，眼看著鍋底開始逐漸變黑，蘇子放這才轉動鐵鍋，讓鍋外麵都均勻受熱。
爐灶的鼓風機瘋狂吹動，鐵鍋肉眼可見的開始變得黑中透紅。
“差不多了。”蘇子放用長筷夾起一塊肥油放入鍋中，鍋裡瞬間升起一股烤肉特有的焦香，油花緩緩從豬油中流出，沉積在鍋底。
隨後轉動鐵鍋讓油脂充分接觸鍋內部分，筷子也一刻不停，沿著鍋壁來回擦拭。
一整塊肥油很快變成小油渣，變得金黃、乾癟、肉香撲鼻，讓他生出狠咬一口的衝動。
不過看著鍋底混合著黑色不知名物體的沉澱後還是放棄這一想法。
熱油不能直接倒進下水道，蘇子放小心的把鍋內的油脂倒進瓷盆，衝洗掉剩餘的殘渣，開始重複剛才的動作。
等到三塊肥油全部煎成油渣，整口鐵鍋也終於成了該有的樣子。鍋內黝黑泛著一層油光，細看又有淬火才會有的藍黑色金屬光澤。
仔細看了幾分鐘，確定開鍋沒有問題，蘇子放長出一口氣：“成了！”
和家用不同，飯店因為使用頻率高，處理食材多，對鍋的要求更高，所以對一個廚師來說，開鍋的好壞直接影響著實力發揮。不過因為開鍋的過程不可逆，重複買鍋的成本也不低，即使在老南方，蘇子放也隻有幾次開鍋經曆，沒想到這次居然一遍成功，“一定要發個朋友圈秀一波！”
蘇子放難得有這樣的興致，雖然也是受限於此前一直沒有什麼好的內容，但這口幾乎完美的炒鍋的確值得炫耀，挑挑揀揀在五十多張照片中選出一張最滿意的，無論是光澤、角度還是背景都無可挑剔！
“新開了一口鐵鍋，是不是很棒？”蘇子放飛快的輸入一句話，配上鐵鍋的照片，
可指尖挪到發送按鈕時，他又突然開始糾結，“會不會太刻意了？裝逼這種事一但刻意就落了下乘，一定要不經意間顯示出來，嗯，就是這樣！”。
想了想，蘇子放把剛才那句話刪除，又在相冊裡挑了幾張打掃之後的店鋪圖，湊了一個六宮格發了出去。
“今日正式入駐喜樂街7號，還請各位多多關照！”
文字下方，一口泛著幽藍的黑鐵鍋格外紮眼。