這次從切肉開始便小心謹慎。
裡脊肉速凍十五分鐘拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。
幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢許多，卻規整了不少。
蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。
調芡汁的時候，他特彆想到了係統評價味道不足的解決辦法。
鴨湯濾去鴨油，兌水後加入排骨熬出一碗高湯。
料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥薑水、生粉照舊比例，最後澆上剛剛燉好的高湯。
還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。
酒香混合著蔥薑味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。
調好芡汁，蘇子放開始給裡脊掛漿。
肉條放進蛋清、生粉、麵粉、水混合而成的麵糊中抓勻，確保每一根都裹上麵糊。
油鍋已經燒製五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。
中火，半裡脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場麵。
炸到表皮的麵糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味後，蘇子放將裡脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。
第一遍炸製是為了讓麵糊定型，第二遍炸製才能將裡脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的裡脊在八成熱的油最後過一遍，讓口感更佳酥脆。
蘇子放也用的是這種方式。
油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的刹那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖乾淨餘油，裡脊炸好。
蘇子放挑一根嘗了嘗口感，果然外酥裡嫩，好吃的不行。
不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋裡脊，而不是什麼調料都沒有放的小酥肉。
鍋中留底油，薑末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的裡脊和調好的芡汁。
為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。
勾芡步驟很快，隻需要鍋中芡汁濃稠，每一塊裡脊都裹上芡汁就可以出鍋。
撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋裡脊就做好了。
“做什麼呢？這麼香！”陳樗懿恰好走進廚房。
“糖醋裡脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格麼？打算這兩天多練習一下。”
“哦。”陳樗懿對蘇子放後麵說的不感情興趣，她隻注意到灶台邊上那盤糖醋裡脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。
“能吃嗎？”陳樗懿先問了一句。
儘管這是蘇子放做的練習菜品，儘管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。
“當然。”蘇子放遞過一雙筷子。
獲得蘇子放的許可後，陳樗懿夾起一塊裡脊。炸得金黃的裡脊裹著火紅的芡汁，上麵點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。
靠近後就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發乾淨，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。
“好吃！”陳樗懿說了兩個字。
蘇子放跟著夾了一筷子。
【一道味道不錯的糖醋裡脊，等級a級。】
看著糖醋裡脊後麵跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳樗懿一樣說道。
“是啊，真的，好吃！”