根據常識，短時間內引火入鍋能夠讓食材變得脆爽，而且可以更快的加速醋的蒸發，讓最後的味道沒有那麼濃鬱。
難道花打四門不是指四個方向的翻鍋，而是要引火入鍋，儘快灼燒乾淨醋汁和保證脆爽的同時鎖住汁水？
蘇子放想起舌尖紀錄片的評價：火隨菜轉、菜隨瓢走。
好像自己最開始做的時候沒有注意到菜隨瓢走，隻想著用翻鍋四次來解決花打四門的問題，導致醋汁不均勻，才會出現酸的過頭的情況。
而最近好不容易練會四麵翻鍋的技巧後又沒有引火入鍋，所以才會導致白菜口感不行，醋汁剩餘過多。
馬景福的視頻已經進入倒計時狀態。
蘇子放隻能打開紀錄片頻道，對著彆的陝菜大師做花打四門的視頻學習。
可惜視角都不完善，而且不知道是不是簽了保密協議，總是在關鍵鏡頭處就切換畫麵。
不過好在其中一個短暫的俯拍機位完全揭露出白菜在鍋中的情況，讓蘇子放發現突破口。
視頻裡，廚師在白菜入鍋倒入醋汁的瞬間向前翻鍋，紛飛的火焰被引入鍋內，離灶之後依然在鍋內熊熊燃燒，隨著翻鍋的動作展開，每一根白菜幫都被大火包裹。
如此動作，反複數十次，鍋內醋汁被炒的一乾二淨，隻留底油和些許白菜汁水。
視頻畫麵和記憶中馬景福的動作相結合，蘇子放終於明白自己金邊白菜沒有做好的緣故。
因為他完全沒有弄明白花打四門的真正操作手法和意義，隻是換了一種方法在做醋溜白菜……
所以雖然動作看起來與花打四門無異，結果卻是差了十萬八千裡。
不過好在他已經明白這道菜的精髓，相信隻要給他時間練習結果不會特彆差。
“子丹，你會引火入鍋嗎……”蘇子放看向後廚僅有的一位廚師請教道。
“勾火？”張子丹反問一句，得到蘇子放確認後點點頭：“當然會啊，這個不是基本操作麼？”
“蘇老板，怎麼了？”張子丹看了幾眼蘇子放，好奇為什麼會問這個事情。
蘇子放沒解釋，湊過去站在張子丹的料理台邊讓她演示一遍。
雖然好奇蘇子放提這個要求，但是張子丹隻當他是要考察自己廚藝，也不推脫，當即切了一小塊瘦肉。
“空鍋勾火比較難處理，我炒一道蔥爆肉吧。”
張子丹動作嫻熟地點火熱鍋，看到鍋子微微泛紅澆入一勺油，豬肉下鍋，倒入料酒的同時翻鍋勾火。
一瞬間！
鍋內燎起一尺高的火焰。
張子丹神色如常地用炒勺撥散肉片，翻勺數次，將蔥段和鹽一起倒入。
火勢瞬間翻高，幾個呼吸間徹底平複。
頃刻，菜成。
“蘇老板，這樣子可以麼？”
蘇子放嘗了一口，盤中蔥爆肉肉質鮮嫩，蔥香濃鬱，還有淡淡的鑊氣，的確比沒有勾火的要好吃許多。
“沒問題，你先去休息吧，我再想想……”
“好的。”
張子丹也知道蘇子放這樣子多半是要研究金邊白菜了，本著不用嘗菜的想法迅速溜走，留下蘇子放一個人在廚房沉思。
“這花打四門到底怎麼做呢？”