“而且那時候拜師的廚師就相當於打了印記。“
“你是學淮揚菜的，就一輩子隻能做淮揚菜，學川菜的就隻能做川菜。各大菜係之間也防彆的菜係來偷師。“
“為什麼？“蘇子放有點不太理解這種做法：“難道不是大家交流才會讓料理更好麼？“
“這是你們的認識，在以前，門戶之見很重，你們沒經曆過這個時代，不會懂的。“
“如果川菜的開水白菜，我們也做，那麼隻有兩個後果。第一，這菜被食客認為是淮揚菜，罵川菜廚師拿彆人的料理當絕技。第二，這菜彆人知道是川菜，嘲笑淮揚廚師沒手藝，連道像樣的拿手菜都端不出來，還得找川菜偷師。“
“這兩種恰恰都不是我們想要看到的結果。所以各大菜係約定俗成，一個菜係的廚師隻能學，也隻能做本菜係的料理。“
薛意搖搖頭，想到以前的事情不禁唏噓。
“那沒人反駁麼？“蘇子放好奇道。
“有。“薛意看著蘇子放笑道。
“你爺爺不喜歡這種方式，所以才從景陵出去遊曆。結果等他回來後，已經會了多個菜係的料理，不乏一些菜係的拿手菜。比如川菜的開水白菜、麻婆豆腐，魯菜的九轉大腸、爆雙脆，粵菜的白切雞、燒鵝……“
“他怎麼學到的？“蘇子放看蘇興朝留下的菜譜，隻覺得那段走遍全國學菜的路程很遠，卻沒想到還有這麼一層菜係之爭。
如果按這個情況來看，蘇興朝學會這麼多料理的難度已經不是很難，而是到了地獄級。
“像你剛才所說的，總有些廚師不願意按這個方式生活。“
“有些北方廚師，在南方學藝，後來要回家成親生活，那淮揚菜、粵菜自然在北方吃不開，隻能本地化，就帶上了當地的風格。“
“有些料理其實很難說是否就是這樣才形成了混合的風味，以至於辨不清來曆。“
“比如油燜大蝦和油爆大蝦，很可能就是學魯菜的浙省廚師或者學淮揚菜的魯省廚師做的。“
“這些廚師最是不喜歡那個各大菜係的規定，畢竟廚師做的料理味道不合當地人口味是大忌，如果還要遵守原規則就是斷人生路。“
“你爺爺一路上，就找這些廚師討教，後來還組織了一個新的菜係，和許多小吃一起稱作江湖菜。“
薛意大概也是許久沒有說起過這段曆史，講得興起，又繼續說下去。
“不過後來，你爺爺終究是犯了眾怒，江湖菜將各家拿手菜全部共享出去，導致許多廚師掌握的技藝很雜，而且學藝不精，容易砸招牌。“
“幾大菜係的大師傅聯合出手，讓你爺爺從此再也不能踏入料理界，後麵的事情，你大概就知道了。“
蘇子放：……
“自己爺爺居然這麼厲害？“
菜譜裡都沒這麼寫過。看來還是謙虛了！
“哎？對了。你這個點來廚房乾什麼？閒聊完，薛意終於想起要問蘇子放的事情。
猛地被問，蘇子放瞬間愣在原地。
“對哦，自己是要乾什麼來著？“
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