接下來幾天，除了送沈安妍去機場，按時上班做菜，蘇子放將全部的時間都投入在研究蘇家菜譜上麵。
越看越覺得蘇興朝就是天才，菜譜上不僅有很多取巧的食材處理方式，更有一些對料理的獨特看法。
比如經典的青椒肉絲。
這道菜作為考較廚師刀工和火候的快手菜，看似簡單，其實要求極高。優秀的青椒肉絲要做到肉嫩而入味，青椒脆不泛生。
不過一般飯店的廚師求上菜快，大多不會醃肉，裡脊肉切絲，青椒洗淨切絲，直接先炒肉後下青椒，炒熟了就端出去，也不管後麵如何。大多數普初廚師和小部分普中廚師就是這個水平。
稍微講究一些的廚師會先用生粉、蛋清將肉絲醃過，再下鍋炒到斷生盛出，重新加底油爆香，再倒入肉絲和青椒翻炒均勻，勾一層薄芡再出鍋，味道鮮香，爽脆可口。大多數普中廚師都是這個水準。
不過到了高級或者更高級彆的水平，對這道青椒肉絲的做法就不能這麼簡單，必須要考慮地獄、食客和食材搭配的問題。
比如肉絲是選擇裡脊肉好還是半肥瘦好，口味是偏辣還是偏淡也要根據季節改變，夏季容易上火，辣味不能太重，得用菜椒，冬季天冷，要熱身子活血，就要換線椒。
在蘇興朝的菜譜中，光是這道青椒肉絲，就分為烹飪過程、烹飪技巧和注意事項。
還特彆提到在粵省有一間飯店改良的做法，會用柿子汁代替糖調味，讓青椒肉絲口感更加豐富，深受食客歡迎。
蘇子放：……
這飯店名字要是不是陽泉酒家，他從此就把名字倒著寫！
哎？
方子蘇？
好像也不錯的樣子！——蘇子放沙雕地想到。
不過衡量過被蘇廉正和陳楚懿斷絕關係的後果後，他還是乖巧地去廚房練習金邊白菜。
兩大外掛在手還要這麼努力，除了說明自己基礎太差，沒有彆的原因了。
勤能補拙，這個道理蘇子放還是明白的。
後廚，薛意正好在實驗新菜，看到蘇子放進來後微微點頭：“你爺爺那本菜譜研究的怎麼樣了？“
“還沒入門，正在看第一部分。“蘇子放答道。
“那本菜譜應該不錯。“薛意擦乾手，走到一邊休息。
“師父您知道？“見薛意知道這本菜譜，蘇子放瞬間來了精神。
“也不算知道吧，他寫之前跟我聊了許多，有些想法很大膽，起碼在當時看來，想要拋除門戶之見來做一些事情並不容易，如果是現在反而好很多。“
“什麼門戶之見？“
蘇子放有些茫然，怎麼感覺薛意說的菜譜和他看的完全不是一個東西。
“咦，你爺爺沒有在裡麵說明麼？“薛意詫異道。
“他說他遍走全國，發現廚師這一行門戶之見太深，許多菜係和食客水火不相容，還有互稱為異端的存在。“
“可能你不太理解，換個說法你就懂了，就是鹹豆腐腦和甜豆腐腦之爭，有香菜和無香菜之爭。“
“以前這些事情都是在各個菜係裡發生的，有些菜川菜廚師和魯菜廚師搶，有些菜粵菜廚師和淮揚廚師搶，反正都是為了爭名。“