“餡料配比、炒製時間、蒸製時間。”
蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。
“嗯。”曹陽平點點頭：“你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！”
曹陽平一句話讓蘇子放呆住。
如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麼才是蟹釀橙的關鍵。
“等等！我知道了！”
“是螃蟹和橙子！”
“蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！”
蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。
很快，曹陽平的聲音再次響起。
“你還是沒有想明白！”
看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。
“蟹釀橙的關鍵在與釀。”
“釀？”
蘇子放愣在原地。
他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。
釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。
後來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜係中皆有釀製菜肴。
“曹師傅，為什麼這道菜的關鍵是釀？”蘇子放好學地提問。
“你這個不是廢話麼！”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。
“蟹釀橙！蟹釀橙！”
“你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎麼讓它們味道融合？”
我看你之前還炒了一遍餡料！
“沒有必要啊！”
“蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入後，蟹腥味完全消失，隻剩下甜美。”
“你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。”
“對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！”
聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。
比起薛意讓自己思索。
曹陽平這個做法簡直是在傳功。
不到三分鐘，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。
蘇子放瞬間生出自己和麻薑有一戰之力的想法。
不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己隻是學會了招式，並沒有掌握熟練度。
於是告彆曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。
剩下的材料已經不多。
蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嘗一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。
經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒製，也不需要添加禿黃油。
這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，仿佛品嘗到了真正的蟹釀橙一樣。
“如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。”
“隻要控製好蒸製時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。”
蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作！