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乾煸作為華夏料理中不可缺少的一個烹飪手法，料理手法簡單粗暴，一直以來廣受各大菜係的廚師好評。
比如川菜乾煸肥腸、魯菜乾煸肉絲、淮揚菜乾煸時蔬、粵菜乾煸菜花等。
食材經過砧板處理後直接倒入少油的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水時加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜。
成品色黃油亮、乾香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香，能夠獲得味道與外觀的雙重收獲。
蘇子放選擇乾煸的意思也很明確，就是為了要讓雞肉中的水分受熱蒸發，風味更加濃鬱，將百香雞的香味完全體現出來。而且比起清炒和煲湯，乾煸會讓食物形成獨特的焦脆感，外酥裡嫩，口感更好。
百香雞切塊，用薑末、料酒、鹽、白糖、生抽簡單調味，再打入一個雞蛋抓均勻後撒入胡椒粉和澱粉醃製十分鐘。
蘇子放回顧著曾經學過的步驟將雞塊處理完畢。
寬油開始炸雞塊，六成熱油溫一遍，八成熱油溫一遍，將雞塊炸到表麵酥脆撈出備用。
嘗了一塊。
剛炸好的雞塊帶點酥脆，連骨頭都可以咬得斷，肉質偏向於緊實的口感，卻不覺得乾巴，咬下後還能品味的到不同的滋味，回甘芬芳。
單論炸雞塊，蘇子放給自己大膽的打出82分，剩下的18分返還自己一個666。
處理好雞塊開始乾煸。
蔥薑蒜和洋蔥一起熗鍋、乾椒切段、花椒拍碎放入鍋中，炒出味道後加入雞塊，翻炒均勻，撒上一把芝麻和蔥花，百香雞出鍋。
全程不到半小時。
係統評價一閃而過。
【一盤味道尚可的乾煸雞塊，等級a-級。】
“尚可？”
蘇子放現在有點摸透係統的評價等級，如果製作料理的原料本身就比較好，那麼哪怕隨便處理一下都是b級水準。不過提升到a級就需要掌握比較高的廚藝，起碼要做道色香味俱全，而s級則要求更高。
相反的，如果食材本身比較一般，那麼用同樣的處理手法隻能獲得b級或者更低級彆的料理。
大概就是新鮮的食材往往隻需要最簡單的烹飪方式的具化版，頂級的食材哪怕廚師手藝不過關也能夠產生無與倫比的美味。
在他的感知中，這道乾煸百香雞的做法和之前處理的一些菜品其實沒有特彆大的區彆，那麼帶來這種改變的隻是原材料的區彆。
相應的，他隻要提升烹飪手法就可以獲得更高級彆的料理。
想到這裡，蘇子放暗自點頭將菜品端出，準備聽聽眾人的評價。
“好了？”
麻薑和孔宴遞來一個詢問的眼神。
“嗯。”
“出去吃飯吧，正好給點意見。”
蘇子放端著盤子向外走去。
出門看到薛意等人已經坐在桌前等著開飯，將手上的乾煸雞塊放下，看向眾人：“新做了一道乾煸百香雞，大家嘗下味道看看有什麼需要改進的？”
桌上的人員紛紛投來疑惑的眼神，尤其是楊瓊。
剛剛蘇子放和她去開會的時候可沒有提過哪怕一秒種在研究新料理的事情，怎麼回來後立刻就拿出了一份新的料理？
“難道他剛才一直在思考新的料理？”
楊瓊想著蘇子放剛剛不時失神的表現，感覺自己好像抓住了正確的答案。