任家華頓了幾秒開口道：“作為一道菜品，它的味道太過分散，雖然體現出了蟹的鮮味，不過可能需要一些調和的配菜來中和一下口感。”
“作為蟹菜，這道菜達到了極致，不過作為完美的蟹菜，還是差了一些意思。”
穀平平點點頭，似乎是明白了什麼，轉身回去開始思考。
台下許多廚師則是似懂非懂。
總覺得任家華的意思他們好像知道，可是卻又不能完整的理解。
沒有留下太多消化的時間，任家華開始點評洪向明做的巴蜀版椒麻雞。
這道菜更像是一道融合菜品，
吃的時候，並不需要筷子，而是直接拿著串串即可開始品嘗美味。
任家華品嘗之後對這道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了當道：“洪師傅，你這道菜我應該是在一年前就嘗過一次。”
“那次是在巴蜀一次訪問中，我作為隨團廚師出行，而你當時做這道菜的時候還沒有想到將冷鍋和椒麻雞融合，還是用的擺盤的形式，雖然味道的確不錯，可是不如這次。”
“當然，這次的調味沒有太大問題，隻是還不過出彩。”
“最大的問題就是缺了些特色！”
“椒麻雞融合的是雞肉的滑嫩與麻辣，給人一種野蠻女友的感覺，而冷鍋串串則像是野蠻女友要吵架前的那一秒的冷靜。”
“這道菜雖然有紅油，也有麻椒，可是在入口後卻沒有那種我要挨打的感覺，就很平靜。”
眾人聽著任家華的點評瞬間笑出聲來，這個挨打前的冷靜比喻的可是恰如其分！
不少冷鍋串串愛好者幾乎是刹那間就想到被爆辣口味支配的恐懼。
洪向明眼前也若有所思，突然開口：“任師傅，我有一個問題。”
“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你說的要足夠有特色，那豈不是會變成隻有少數人才能享用的美食。”
任家華聽著這個問題，眼中流露出幾分讚許。
點點頭開口道：“這個並不適合在這一道菜上講解，而是一類現象。”
“到底要不要為了食客的口味改變菜品的口味，其實這個是根據情況來考慮的。”
“比如經典的宮保雞丁，在各個地方都有不同的版本，卻同樣好吃，這是各地人民對其的接受度。也是各地廚師為了讓這道菜被接受而作出的調整。”
“同樣的，比如酸辣魚，在各個城市其實都是這個味道，喜歡吃的也都會堅持追逐這個味道，甚至想到就會流口水。”
“這就是堅持一種味道的特點。”
“終其所以，做菜是一個私人，卻又開放的事情。”
“私人是因為你是廚師就可以掌控這道菜的味道，而開放則是這道菜的味道會有很多的形式，這是由食客決定的。”
“至於我能給你的建議，那就是在你想要展現自己風格的時候堅持自己，想要討好食客的時候，選擇食客。”
洪向明的眉頭緩緩舒展開，看著菜品突然靈光一閃，微微欠身。
“謝謝任師傅！”
任家華滿意地走向下一道菜。