“簡直是心碎的聲音啊!”霧野勝子事後跟極星寮的同伴講起此事的時候，滿臉都是痛心疾首。
“你說我要是沒撈到也就算了，可我撈到了——卻眼睜睜看著它跑了!跑了!!!”女生的聲音裡帶著一絲心碎的悲愴。
大概是落差太大的原因，霧野勝子簡直懷疑自己在那隻章魚眼裡看到了人類的狡黠，章魚從蛸壺中爬出，八爪慢悠悠地盤繞，在她將陶罐徹底拉上船板的最後一秒，才施施然地隨意跳下……
這簡直——這簡直!!!
有毒哇!
霧野勝子哇的一下哭出來，隻有咬著燙章魚才能感覺到一絲絲溫度。新鮮的章魚剝掉外皮和吸盤，隻需要稍稍放入水中燙一下，就能享受到清爽開放的美味。用水燙過的章魚腳極度彈牙，卻又不像牛皮那樣太過韌性，咀嚼間肉汁迸濺!
“唔……好吃!”霧野勝子含糊著嘴，幾經咀嚼才勉強地吞咽下去。剛出水的章魚腳自然帶著熱氣，不是心急就能囫圇吞棗下的。咀嚼，哈氣，章魚被片成可供享用的大片，配著冰涼的醬油，冷熱交融，怎一個爽字了得!
和拿來直接做刺身的**章魚不同，沒有黏糊糊的觸感和蠕動的吸盤，燙熟後的章魚呈櫻花般的粉色。非常淺，非常淺的色澤，外皮早被船員剝掉，個性的吸盤也被削了個乾淨，成長筒直狀的章魚片像極了春天的玉筍，不過反正淡淡的，瑩潤的玉粉色。
“這片海域以湍急的潮水而聞名，海水衝刷著章魚的軀體，讓它們的肌肉在潮水中變得更加緊實……豐富的蝦蟹提供給了章魚營養十足的餐飲，你們看它們的個頭——一個個又大又肥……”
船上的廚師一邊把片好的章魚腳撈出，一邊又下新的。
新鮮的章魚經過廚師的捶打，體內的蛋白質被軟化，氯離子可以幫助分解肌原纖維中的蛋白質，達到結締組織鬆軟的地步。除此之外，大叔還用了大根捶打。
“有些菜譜裡寫要加醋，這其實是錯誤的……因為醋在軟化結締組織的同時，也會使新產生的明膠分解……而明膠正是章魚口感如此清甜軟糯的口感來源之一，失去明膠，章魚的口感大大遜色……”
章魚沒有像魚類那樣的骨骼，強韌的結締組織和多層交錯的肌纖維，共同搭築構建了支撐身體的柔韌輪廓。它體內的膠原蛋白含量極高，肉質緊實而細致，嚼起來有鮑魚的口感。
自然的，在烹煮方麵，章魚和鮑魚也有一些相似之處。同樣容易縮水，同樣容易過火，被煮老後的章魚，又硬又老，和海鮮口味的口香糖沒什麼兩樣，所以在這裡，千萬要掌握烹飪的訣竅——
“在55-57℃的水中，快速地將章魚氽熟，短時間的接觸與恰到好處的溫度可以完美地將章魚腕足中的水分鎖死，深海撈出的章魚帶著自然的鹹味，裡邊的肉又叫消化酶分解，同時也泛著一點咀嚼到木糖醇的甜味……”
“鮮甜脆爽的半生熟口感，就這樣完美成型!”
大叔給她們介紹了真蛸，水蛸，飯蛸的區彆。
“雖然世界上的章魚種類足有300多之巨，但日本主要食用的章魚隻有這三種——”
章魚又被稱作【蛸】，就像捕撈章魚的章魚壺又被稱作蛸壺，陶罐那樣。
真蛸（マダコ，ma dako），三種中最頂尖的款。像是帶了某種規律般，在日語中，帶了真字的東西，往往意味著最好，最貴，活在最常見的東西……
就比如真鯛、真鯖、真鯵、真鰯……
“在日本，如果你隻說章魚，那麼往往意味著你指的是真蛸——”
“甘甜而充滿彈性，色澤就像古老黑底紅漆那樣，泛著古老而厚重的曆史色澤。隻需經過簡單揉搓和烹煮，便能散發出十二分的美味和風韻。有些地區的真蛸，還能散發出清爽的板栗香味……”
“水蛸比真蛸更大，個頭更威武——沒錯，通常在紀錄片裡出現的，威風凜凜就是水蛸!”
大叔打了個響指。
水蛸比真蛸個頭更大，色澤更豔，它們甚至海捕食鯊魚——湊近看的話，眼睛就像透明的水晶珠子裡鑲了一條黑曜石一樣!
“因為個頭的原因，它們又被稱作大蛸。有些人或許會認為大章魚吃起來更爽，但是論起口感，當然是真蛸好吃啦!”
船上聽到的船員們都頗為讚同地點頭，你一句我一句地說起來。
“水蛸肉質柔軟，因為它體內水分含量太多，這當然就不好啦!”
“水多味道就寡淡，遠不如真蛸香氣濃鬱——”
“何況章魚本來就要吃它的彈牙，那種極度鮮美的彈跳感，章魚的鮮甜從唇齒間迸發，才是最美妙的感受!纏繞在舌的根部，仿佛活章魚在你的嘴裡跳舞……”
這次的捕撈當中基本都是真蛸。當然幼年的水蛸也撈上來不少，遠月的同學們一個個看它那個頭，比真蛸還大，把罐子塞得滿滿的，卻被船員說這水蛸還小的時候，臉上那表情……
遠月眾：沉默.jpg
成體的水蛸平均重達15kg，大個的能達到50kg以上，常年出沒於各種恐怖遊戲和誌怪傳聞。那些擊沉船隻，摧毀碼頭的巨型章魚，基本上都是由水蛸為原型的。
“飯蛸是沒有的啦，飯蛸太小了……”鬆田健太郎開口說道。
他們捕撈的章魚壺就是用來撈真蛸的那種，水蛸太大，飯蛸太小，如果說水蛸還有可能撈到幼年體的話，飯蛸是絕不會進他們的壺的——
“飯蛸（イイダコ，ii dako）是日本小型章魚的代表，經常被拿來做醬爆小章魚啊，白灼小章魚……燒烤攤上一整隻的就是這種，做小菜爽口的也通常是這種……”
“因為煮好以後，飯蛸的卵子形狀和口感猶如米粒，脆爽彈牙，於是就被叫做飯蛸……”
帶籽飯蛸的價格會稍微貴上一些，而雄飯蛸的價格根本就隻是白菜價!因為足夠便宜，章魚小丸子或是章魚炒飯裡Q彈爽口的章魚肉，用的也經常是飯蛸。
“不說這些……我們這回出動船隻捕撈的是最美味的真蛸，這裡有一種做法你們一定要試試看!這是隻有這裡才能吃到的獨家美味!”
大叔從水箱裡撈出章魚，之前的章魚都是放在甲板上開的水箱裡。這蓄水箱極有意思，不是放什麼塑料箱在甲板上，而是直接在夾板上開洞，下邊是個近一米的凹槽，形成的天然箱子。
打撈上來的章魚都被迅速地抖到水箱裡，讓它們觸水保持活性。
死章魚可不值錢!
隻有活著，新鮮的章魚，才能賣到一個讓人滿意的價格。大家在撈章魚的時候也會儘量不用手觸碰，因為人的體溫會對章魚照成一定程度的傷害，抖落的角度也要既快又巧，章魚在遇到危險的時候，會斷腕而逃……
聽起來很魔幻是不是？就像壁虎有時候會斷尾逃跑一樣，斷腕而逃也是章魚的自保手段之一。倘若你的章魚斷了腕足，品相上就會因為這個比完好的差不少的價錢，所以真正老資格的捕撈人，都會小心，小心，再小心。
船上的船員從儲物間裡搬出架子，輕車熟路地拚搭起來。鐵板，架子，螺絲，扳手……一個小型鐵板燒台子就這樣搭建起來。
大叔把鐵板燒得滾熱，手浮在距離鐵板上方幾厘米處感受溫度。一旁的架子上放好調味品，等到時候差不多，就往上淋油和味淋。
呲啦——
油和醬料在高溫下產生起妙的化學反應，大叔抓準時機，把早就在一旁準備待命的活章魚扔到鐵板上。
活章魚接觸烙鐵般的鐵板，大量的白煙冒出。
“地獄炙烤——看好了!”