初始的提案遠比現在要複雜得多，黑崎家簡直要發揮出他們蟹取縣的本質，恨不得把各種蟹的細節和講究都通通安利一遍。遠月的講師們看著合作夥伴發來的提案，有些麵麵相覷。
不不不，你們真的不用刺身，天婦羅，味增，炭燒，蟹鍋，蒸蛋，咖喱……通通來過一遍的！
而且旭蟹，日本擬人麵蟹，澤蟹，鋸蟹，精進蟹又是什麼鬼！我知道你們是以蟹起家，近年來還擴展了不少捕撈的品種……但老老實實介紹鬆葉蟹不好嗎，為什麼要搞那麼多幺蛾子？
對於不靠海，家鄉非產蟹大戶的學生來說，這種科普實在是有點為難人了。
你們不要撈了幾十年，自己很熟就覺得彆人也很熟啊，心裡有點逼數好嗎？！
黑崎家似乎也覺得有點過分了，國中二年級的考察研修還是以考察為主的，實際意義是帶學生實地觀摩，真正測驗得不多。所以後來又提議把小測改成不計分的簡單觀摩。
“哎呀，這就沒有意思了嘛。”羽柴守嘴角勾起惡劣的笑容。
作為這次的臨時講師，而且一早就被打發去了築地，羽柴守本來是沒有資格插手鳥取縣的試煉的。但是那個年輕人在和其他講師的日常通話中聽到了這個消息，順便發表了自己的意見。
“隻是觀摩的話，是不是太簡單了一點……既然去了那裡，就要好好學點東西才是啊……”日向由子簡直能想象電話那頭年輕人那漂亮臉蛋上惡劣的表情。
“人就是這樣，沒有壓力的話往往會鬆懈下來，要是不合格就退學的話，那就更有意思了。”
“喂……”這樣太過分了吧。
“啊，開玩笑的。”橙發藍眼的美少年吐了吐舌頭，聲音裡卻沒有絲毫歉意。
雖然退學是玩笑，但沒想到，羽柴守真的跟鈴木老師提議了。
“我覺得，有必要加強一下學生的素質，難度可以降低，但樣子必須得做。”
“事實上，作為刺身盛行，豐產海物的國家，又是鬆葉蟹這麼聞名的東西，學會分辨這不過分吧？”
“雖然說大多數時間食材的品質可以交付給經銷商，由靠譜的經銷商從漁民手中進貨甄彆，再賣給廚師……但是，自己會認總是好的。彆人會，都不如自己親自會。”
美少年藍目狹長，似是意有所指。
國中二年級考察研修的總管理，鈴木麻美也覺得自己學生說得對。
作為匠人精神十足的懷石大家，她信奉的是自己親自挑選的食材。從魚生到鮮筍，從和牛到瓜果，那種自己精心對比挑選出來的心意，是直接從經銷商那邊進貨不能比擬的。
在總管理的發話下，不評分觀摩又變成了有分值的考核，羽柴守還惡劣地建議一些蟹不要說，偷偷挖陷阱下去，就看學生們的知識儲備。
“嘛，這才能檢測一下真實水平嘛，敲打一下他們咯。真有滿分的就給獎勵。反正我這個年紀的時候……可都認得出來哦。”
卷發少年聳肩，滿不在乎的樣子。
……你這個變態還好意思說。就算是遠月又有幾個人有你這種天賦的？
“啊啦——結果看現在我們準備的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡湯啦。本來是準備給拿滿分的學生的……”日向老師卷著頭發。
“之前還特意商量了菜譜呢……”水野老師溫溫柔柔道。
蟹肉烤野菌配椰子沫。用了點分子料理的手法，原料應該是吞拿魚烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，這回當然也用蟹啦。
蟹肉的甜鮮沒有瓜果那麼入骨，卻也不似青花魚那麼衝人。蟹肉潔白而絲縷，沒有用煎的方式，而是拿去清蒸。不過蟹殼倒是叫廚師碾碎，煎出紅色，鮮味十足的亮油來。
拿去煎野生菇，香氣十足。蟹的海味與菇的山珍混合在一起，菌類的特殊香氣和蘑菇本身的鮮美讓人難忘。而那層蓬發的，宛若少女裙擺的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，淺淺的椰甜和蟹肉混合在一起……
不僅緩衝了蟹油菌菇的油膩，還使味道迸發出奇妙的口感。
“可惜咯，他們沒有口福……”
“不過這回也實在有些難度。大頭矮蟹和頭矮蟹幾乎一模一樣，，也屬於隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……而且事先沒有說明，確實有些為難。”
ズワイガニ，大頭矮蟹，和頭矮蟹僅一字之差。是比較神秘的品種……市麵上流通較少，雖然味道會比鬆葉蟹更濃鬱，質感鮮明，但肉質卻不如鬆葉蟹甘甜。
話雖如此……叫你看又不是嘗……肉眼觀察，猝不及防下，也很難發現。
就算直覺有些不對，但是船員說的是挑五隻，大家先入為主，也很難當機立斷裡邊隻有四隻是真的。即便猶豫也不敢確定。
何況大頭矮蟹和頭矮蟹相比，就是甲殼大了點，這種情況極為容易被當成吃肥了一圈。
這蟹海底蝦吃多了，肥了一圈，嗯，有什麼問題嗎？
“嘛嘛，失敗也有失敗的好處啦。印象比較深刻。”
“——何況羽柴守那小子，雖然年輕，說的也有幾分道理。”
“真正想成為厲害的頂尖廚師，是一定要會自己挑選食材的。在還沒有那麼前邊的層階，食材的差距不那麼明顯，但越往上，越嚴苛。挑選到的食材的好壞，也變成了廚師實力的一部分。”
“雖然現在對於他們來說還為時尚早，大部分的流行趨勢也是通過經銷商將食材傳達給廚師，但是……”
“想要真正成為頂尖的廚師……自己的辨彆力也絕不可或缺的東西！”