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“好了，說了這麼多，我幫大家嘗嘗這扛把子的腸旺麵，到底好不好吃。”
撥開表麵滿滿當當的配料。
李瀟終於能看到隱藏在下麵的堿水麵。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味。
使麵更為膨大、潔白、鬆軟。
很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
當然，這裡的麵也不是一般的堿水麵，而是重堿水麵。
根據揉麵時候加入的堿水數量，分明輕堿水麵和重堿水麵。
輕堿水麵的代表是重慶小麵，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板麵，還是河南燴麵，陝西油潑麵，大同刀削麵。
數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。
不過這些麵加入的堿水數量很少，所以很多吃了一輩子麵的人。
都不知道，自己吃的是堿水麵。
而重堿水麵，數量就少了很多。
南方的腸旺麵，竹升麵，雲吞麵，梅州醃麵。
加入堿水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。
重堿水麵的堿水味道更重，麵越乾爽，更有勁道，黃色越亮。
吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。
李瀟夾起一大撮的麵條。
輕輕聞了聞，滿意地點點頭。
這裡的重堿水麵，堿水的比例處理得非常好。
雖然還是能夠聞道濃濃的堿水味道，但是味道不刺鼻。
同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。
雞蛋不但能讓麵吃起來更香，更有勁頭。
還能中和多餘的酸堿度，讓麵條吃起來更加圓潤。
金黃的半透明的堿水麵送入嘴裡。
牙齒輕輕一咬，一根根堿水麵斷開，入口彈脆緊致。
有很濃的堿水味和雞蛋香味，一根根斷裂的麵條像是在嘴巴裡麵跳舞一樣。
“好吃，這堿水麵簡直無敵。”
“又彈又爽，你們看這半透明的質感。”
“由於加了足夠的堿水，麵就算煮久了也不會坨成一團。”
“根據這個不怕煮坨的特性，廚師特地在高湯多煮了一下這個麵。”
“麵把湯汁全部吸收了進去，麵裡麵全是湯的味道，真的是太好吃了。”
“味道很足，光是吃素的這個麵，我都能吃下一大碗。”
說著，李瀟又嗦進去一大撮的麵條。
感受著在嘴裡彈跳的堿水麵，他滿足地閉上了眼睛。
吃下兩口麵，他才把注意力放在鋪得滿滿的配料上麵。
“麵很不錯，現在我們來吃一下，腸旺麵的兩大主角，肥腸和血旺。”
“這裡的血旺特指豬血，而不是其他血，對了這個玩意在一些地方也叫豬紅。”
“不同的動物的血液組織製成的血旺，味道和口感都有很大的不一樣。”
說著，李瀟夾起一塊豬血旺展示在觀眾的視線中。
豬血表麵有著一些小小的氣泡，每片都切得很薄。
大概隻有小拇指一半厚度，比拇指頭稍大一點。
顏色有些暗沉，是暗紅色的。
“大家千萬彆看這顏色不好看，就覺得不新鮮。”
“恰恰相反，這才是新鮮豬血製成的。”