由於有專門的小姐姐人在門口服務。
在確定李瀟已經把頭盤的涼菜吃完之後。
很快二道菜，就送了上來。
馮家自製醬香鴨。
醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。
一共三塊食指大小的醬鴨。
馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。
一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。
醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。
醃製，風乾，烘烤，鹵煮。
從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。
選用一年左右不大不小的麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
麻鴨清洗乾淨之後，用特製的醬料進行醃製。
夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風乾，耗時兩天。
冬天則可以直接放在露天的環境下進行風乾，耗時則需要四天。
風乾這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。
是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。
風乾之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。
烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分，並讓大部分鴨油滲出。
最後把已經烤乾的麻鴨，放入煮好的鹵汁中。
小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。
整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。
而且風乾之後必須立刻進行烘烤。
否則，味道就會完全變了。
李瀟夾起這片腿肉。
顏色是很漂亮的醬紅色，由於進行了長時間的風乾。
所以整塊腿肉顯得有些乾巴巴的，上麵的肌肉纖維很細，但一根根分明。
“馮家自製醬香鴨，如果沒猜錯，這應該是主廚的拿手菜，讓我來嘗嘗主廚的拿手菜到底好不好吃。”
說著就把麻鴨腿丟進嘴裡。
這裡的麻鴨腿已經提早去了骨頭。
方便客人可以直接吃肉而不用吐骨頭。
可以說考慮得相當仔細了。
仔細地在嘴裡咀嚼了一番，李瀟重新睜開眼睛。
臉上全是讚歎的神色：
“醬板鴨的味道非常濃鬱。”
“醬香味很容易，主要是醬油的味道，輔以精鹽、白糖、味精、香油複合型味道。”
“由於進行了長時間的風乾，香味的味道完全融入了鴨肉裡麵。”
“後勁很足，除了一開始的醬香味外。”
“隨著鴨肉不斷地被咀嚼，隱藏在鴨肉裡麵的香料，就會不斷地釋放出來。”
“口感屬於偏硬，有點像是肉乾的感覺。”
“但由於選用的麻鴨非常好，肉質足夠細膩。”
“所以吃起來又有種肉鬆的感覺，隻是這肉鬆會比較硬。”
“這個如果用來做零食或者喝酒的時候作為佐酒菜，應該相當不錯。”
說完李瀟很快，把其餘兩塊麻鴨吃進嘴裡。
吃完了三塊醬鴨之後。
廚師之所以安排三塊醬鴨，而不是兩塊，也不是四塊，或者五塊的原因。