李瀟笑了笑，指著盤子裡的龍蝦說道：“這些東西的腥味處理起來不難，難得是要保證其中的口感和味道能夠透進去。”
“其實上過蒸，是必然的，但不是炒之前蒸，而是做好之後放入蒸鍋中蒸的。”
為了更好地給大家展示，李瀟直接動手將十三香的龍蝦和蒜泥小龍蝦分彆拿了一隻出來，放在手中。
李瀟說道：“你們看到這龍蝦的外殼沒有，如果是炒製的龍蝦，出來的時候外表的殼是會帶油腥的，而且會有一層厚厚的掛油，所以吃多了就會膩，這個時候就要用到辛辣的調味料來緩解這個膩。”
“但是這兩盆龍蝦上菜的時候，我發現這兩盆龍蝦的外殼上並沒有掛油，也就是說附在上麵的油脂滑落了下來，唯一能解釋的方法就是，蒸的過程中，水蒸氣將外殼上的油全部滑落了下來，油脂全部沉澱在了湯中。”
這麼一說，其餘人瞬間明白，女鐵粉說道：“難怪我覺得那湯汁很入味，原來是這麼一出，難怪這個店叫做蒸蝦。”
直播間裡的水友也是大為震驚，這樣的做法他們還是第一次聽到。
“現在做個龍蝦都要這麼卷了嗎？單純的烹飪已經滿足不了大家對小龍蝦的喜愛？”
“這個做法有意思，我明兒就自己試一試，如果真如主播分析的那樣，估計我都能開店了。”
“這蒸小龍蝦是個什麼神仙吃法，有機會我也要去試一試。”
就在說話的功夫，剩下的幾盤龍蝦全部上了，其中還包括一個重磅菜，蒸小龍蝦。
在桌子的最中央，有一個巨大的盆子，熱氣騰騰，一股鮮香的味道直接從其中散發出來，令眾人欲罷不能。
“哇，這盆龍蝦也太香了吧？這還冒著煙呢。”
待盆子裡的熱氣散去不少，直接露出一個個外殼鮮紅的小龍蝦，這盆小龍蝦表麵根本沒有任何配料，不過看起來很有食欲。
“這就是蒸製的小龍蝦？”
對於這種東西，李瀟也是第一次聽說，蒸小龍蝦的吃法是最近菜流行起來的，這小龍蝦經過蒸製之後，裡麵的肉質會很緊實，極大地鎖住了龍蝦肉本身的原味。
湊近一聞，這個龍蝦的外殼散發著一股鹵水的味道，還有一絲絲辛辣的味道。
李瀟顧不上那麼多，直接動手拿起一個，將外殼剝去，直接露出裡麵鮮白的蝦肉，輕輕用手一撕，能看見蝦肉的紋理，很是好看。
隨後他剝了其他的蝦肉，放在一起對比，蒸製的小龍蝦肉質要遠比這些炒製的要好上很多。
輕輕咬一口，一股甘甜的味道直接衝進了口腔，有一種回甘，裡麵隻是有輕微的鹵水味道，還往裡麵放了一些辛辣的調料做味道的增鮮。
“嗯，這個蒸製的龍蝦口感很獨特，在味道上也很有層次感，肉質爽口，吃起來很有勁道，在咀嚼的時候，能吃出蝦肉本身的甘甜，這蒸製的手法能極大的保留蝦肉的原味，鎖住裡麵的汁水，所以吃起來很鮮。”李瀟不禁豎了一個大拇指。
“我走南闖北這麼多地方，見過龍蝦的做法還真不少，不過這蒸製的蝦味道還真是不錯，很好吃。”
其餘人見李瀟給出這麼好的評價，那這家龍蝦店確實非同一般。
女鐵粉一邊吃一邊問道：“偶像，你說這龍蝦能做出這麼多花樣，是不是隻是為了追求其中的味道？”
李瀟點點頭，說道：“這小龍蝦是一種味道多變的食材，因為本身的肉質是沒有味道的，所以需要用到很多輔料，才能強行將龍蝦的味道給提上去。”
“先前我也說了，這龍蝦吃的就是一個口感和料汁，而這個蒸製的龍蝦並不是以料汁也出名的，讓你享受的是這蝦的原汁原味。”
“‘自古開始，蒸這個烹飪方法是所有食材最單一的做法，隻需要放在火上把食材給蒸熟就行。但蒸和煮還是兩個概念。”
“這個我倒是知道。”女鐵粉說道。
“這個蒸，是放在一個密閉的環境中，在大火燒開鍋中水分的時候，直接蒸發成了水蒸氣，這個時候那些在蒸鍋裡的龍蝦，渾身上下就會受到熱騰騰水蒸氣的侵襲，每一隻龍蝦都會受熱均勻。”
“水蒸氣通過將蝦的外殼加熱，然後滲入到龍蝦的內部，這時候，蝦肉會大量地吸收這些水蒸氣，然後鎖在肉裡麵，這時候隻要掌握好大火的溫度和蒸製的時間，這樣才能把控肉質的口感。”
“這也就是為什麼，蒸被稱為烹飪首要的技法。”
這些人聽到李瀟的講解，頓時對烹飪的技法十分感興趣，一個小小的烹飪方式，所造就出來的味道都是不一樣的。uu看書
直播間的榜上大佬聞言，紛紛站了出來，直接在直播間連續刷了好幾個嘉年華和火箭來助場。
“這哪裡是吃播啊，這簡直就是美食科普欄目啊，我還是第一次看到這樣的吃播，真是令我漲見識了。”
“不得不說，主播的專業性已經達到了一種匪夷所思的地步，不知道的人還以為主播是一個實力大廚呢，這樣的理解去米其林餐廳都是大佬級彆的存在好不好？”
“樓上說米其林的，我們中餐才是永遠的神好不好？那些西餐的味道有我們的豐富？再說了，現在誰還吃西餐啊。”
女鐵粉聽完後，眼睛裡直冒金星，雙手合十，直勾勾地盯著李瀟。
“偶像，你還收助理嗎？我不要薪資，不要任何福利待遇，就是想做你身邊的一個小助理，我覺得能學到很多東西。”
此話一出，直接將李瀟給驚到了，連忙擺手道：“助理就不必了，平日裡我自由慣了，隻不過最近事有點多，所以才請了這個小姐姐來當我的助理，一段時間之後，我就不需要了。”
或許是接近偶像的機會喪失了，女鐵粉顯的有些不開心，連忙說道：“那好吧，不過你要是招助理的話，我第一時間去報名，我不為彆的，就是為了能夠學習一些關於美食的知識，這就已經足夠了。”
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