“尤其是這表麵上的紅油，不是好的牛油，根本掛不住，所以你們在一些火鍋店裡吃的火鍋，涮的菜上麵沾不上紅油就是問題。”
重慶是美食大省，由於自身的地理條件，所帶來的口味都是不一樣的，這裡的人偏愛吃辣，所以做什麼的都是辣的。
所以在重慶，一個東西好不好吃，靠的就是這東西裡麵的辣椒，不同種類的辣椒所帶來的體驗感也是不一樣的。
李瀟先前在貴州體驗的辣味是一種純辣，有一種辣椒本身的乾香，所以吃起來後勁不是那麼足，但是入口卻很香。
最讓記憶深刻的就是畢節吃的那一盤改良的辣子雞，本身的香味十分濃鬱，入口的時候就能感受到。
而重慶的辣是回香的，入口的時候隻有香味，並吃不到什麼辣味，一旦勁上來了，就讓人欲罷不能。
這兩者相比各有千秋，要讓李瀟真正地選一個，那還是選重慶的回辣，這樣的辣是很有層次感的，並不是層層遞進的，而是將所有的辣全部彙聚在一起，然後一口氣迸發出來。
一旁的女粉絲吃了幾串之後，小巧的嘴巴已經辣紅了，雙手不停地撲扇著，試圖緩解嘴裡的辣。
李瀟見狀，連忙問道：“這個辣度會不會不習慣？要不要給你換個鍋底？”
這個香辣牛油鍋底是這家店最辣的一個鍋底，沒有之一，李瀟對這種辣的忍耐度還是很強的，而且越吃越想吃。
女粉絲連忙擺手，說道：“沒事的，我隻是有一段時間沒有吃辣，突然吃這麼辣，有些受不了，等我緩一下就好了，你繼續做美食品鑒。”
對先前李瀟做的美食品鑒，女粉絲還是很肯定的，而且她真的從這鍋底中吃到了一種回辣，而且很上頭。
先前過來吃的時候，她隻點了一個輕微辣的辣鍋，吃起來沒有什麼感覺，所以這次就想挑戰一下更辣的鍋底。
一時半會沒有緩過來。
李瀟連忙讓服務員拿來冰牛奶放在女粉絲的麵前，然後繼續做起了美食品鑒。
“兄弟們，剛才女粉絲有些受不了這個辣，所以我等下換個鍋底，不然的話，這麼多食材就要浪費了。”
隨後李瀟點了一個清湯鍋放在鍋底的另一側，這樣女粉絲就能來回切換，受不了辣就可以吃清湯鍋底。
李瀟連續下了一些肉，細細地品鑒起來，給出的評價大都是味道好，夠辣，以及香醇，評價十分之高。
一些直播間的粉絲觀眾紛紛發彈幕。
“看著主播吃這麼辣，正在上班的我看的實在是受不了啊，不管了，等會下班的時候，我就去吃火鍋串串，好好的辣一回。”
“嘖嘖，為啥每次看到主播吃辣的，我都會不禁地流口水？但是我自己去吃的時候，我又不能很吃辣，真是搞不懂我自己。”
“我就是屬於那種又菜又愛吃的，沒想到一個火鍋串串竟然被主播說成了一道美食，我吃了這麼多次，都沒有細細的品嘗這個串串的味道，真的白為重慶人了。”
李瀟看了一眼直播間的彈幕，抽了幾個問題做回答，這是他的直播習慣。
每次品鑒美食的時候，總會有粉絲提問，然後問一些美食的問題，對此李瀟自然是有問必答。
“這個火鍋，講究的是一個配料，有的火鍋看起來很辣，但其實並不辣，這跟其中放的牛油有很大的關係。”
“這個牛油是一種動物油，這油跟植物油不一樣，它能夠很好地激發辣椒的味道，但是市麵上一些火鍋店用的牛油都是合成油，看起來油腥腥的，但是吃起來一點都不辣，原因就在於沒有激發辣椒的香味。”
“這家火鍋串串店用的是正宗的牛油，而且在做鍋底之前，先放了一點炒乾辣椒，將辣椒的香味全部炒出來，這樣就能在鍋中留一個底味。”
直播間的粉絲聞言，紛紛在直播間發問號，表示聽不懂這個解釋。
“主播，火鍋店的一些火鍋底料不都是用半成品嗎？乾嘛要用牛油去炒乾辣椒？這樣不就多此一舉了？而且現在外麵有很多生產火鍋底料的商家，一些商家都是用這現成。”
“對對，我吃過很多家火鍋，大部分都是用半成品的調料做的，隻有幾家是自己製作的，鹵水火鍋好像就是其中一家。”
“主播，那這樣說的話，是不是那些生產火鍋底料的商家在用油方麵偷工減料了？所以吃起來就不是很辣？”
麵對這些問題，李瀟放下手中的串串，拿紙巾擦了擦自己的嘴唇，一一解釋道。
“兄弟們，你們剛才說的這些問題我不太好說，uu看書 畢竟生產火鍋底料的廠家是根據廣大消費者的口味來製定的，所以口味上偏大眾，不是很辣，但不能說他的用油不好。”
“隻是一些商家為了方便和迎合大眾的口味，所以選擇了半成品的調料，這樣確實能在一定程度上節省成本和時間，但是在味道上卻沒有任何競爭力。”
“大家都知道，這裡是重慶，是火鍋店的大省，無論你走到那條街，都能看見一家火鍋店，所以內卷很嚴重。要想從千篇一律的火鍋店中脫穎而出，就必須在口味上占到很大的優勢。”
“咱們就拿這家火鍋串串店來說，這家店的鍋底很有特色，而且很鮮辣，在口味上就占到了一個很大優勢。在我認為，這家最大的優勢就是食材的新鮮，這是任何一個食客都希望的事情，這家做到了，所以它能爆滿。”
解答完這些問題之後，李瀟繼續加入吃美食的行業，沒一會功夫，桌上的肉就全部吃完了。
李瀟問女粉絲要不要加點肉，，後者選擇了蔬菜。
火鍋的湯底經過涮肉，已經有一股肉香混合在其中，現在這個時候最適合下蔬菜了。
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