財務和出納上手都很快，半天時間，便將所有賬理得七七八八。
鐘意表示了肯定，然後又想起了放假的事。
中秋節趕上周六，後麵緊挨著的又是國慶，按法定調休走的話，假期還挺長。
鐘意就問嚴蘊的想法，嚴蘊道：“錢經理說中秋節網店會上新，這兩天正是忙的時候，可以讓客服們值下班，換到國慶節休息，抵消補班。”
“或者按三倍工資加班處理都可以。”
鐘意也沒問題，讓嚴蘊安排就好。
然後道：“新員工入職，大餐暫時安排不了，不過今晚可以來一份鹵味飯。”
“晚些我給周興賢發消息，讓他過來取。”
“至於周興賢的工作，有事我會安排他，其他時候就跟著你吧，讓嚴總出去談事時威風些。”
嚴蘊點頭，“可以，我會抽時間去S省跟錢總見一麵，再跟幾位生產廠家的老板聊聊。生產跟不上，對公司影響很大，有必要儘快調整。”
“還有接下來準備安排上生產線的產
品，老板您也可以提前給我列個明細，我好跟錢總商量，提前聯係廠家做準備。”
這是鐘意之前就決定要做的，現在嚴蘊把活攬過去，鐘意又能省出不少時間。
就是嚴蘊這一開口，讓鐘意覺得自己才是員工，被催著乾活的可憐社畜。
他道：“知道了，我回去想想。”
然後鐘意忙不迭的跑了，果然，一個合格的老板不是那麼好當的。
鐘意也沒直接回家，去了一趟菜市場，畢竟答應了要做鹵味，不能食言。
買了食材，鐘意讓賣肉老板開車給他送到家。原本肉老板看鐘意自己開車來的，想讓鐘意自己帶回去。
再一看車標，他默默改了口，說保證給鐘意送到家，讓鐘意開車在前麵帶路。
等賣肉老板到地方，看到鐘意家附近幾個院子都停著豪車，咂咂舌，十分羨慕，“你們村還挺富的，家家戶戶都有豪車。”
還跟鐘意打聽，“你們做什麼發財的，能不能帶我一個？”
鐘意失笑，“那估計要讓您失望了，我們村還真不富，這些車也不是村裡人的，是來這邊玩的客人開過來的。”
肉老板想見識下客人長什麼樣，鐘意就指了指那群身穿圍裙，手套口罩全副武裝的大少爺們，“那兒呢，洗鴨腸。”
肉老板覺得自己受到了衝擊，“這…怎麼看也不像是開得起豪車的人啊。”
鐘意：“身上的裝備一脫就開得起了。彆驚訝，隻是來體驗一下生活。”
肉老板秒懂，“就跟電視劇裡演的一樣，有錢人家的孩子去山裡乾活，體驗體驗普通人的生活。”
鐘意笑著點頭，“就是這樣。”
肉老板看了眼活乾得慢吞吞的大少爺們，“那可有得學了。”
鐘意沒忍住直接笑出了聲，也才讓大少爺們發現他已經回來了。
看過來的眼神那叫一個幽怨，活像鐘意是個負心漢一樣。
鐘意便讓肉老板幫忙把他買的東西提進院子，“你們想吃的都在這兒，放心，沒騙你們。”
這根本就不是騙不騙的事，洗鴨腸鴨胗，讓他們覺得比殺豬還難受。
肉老板離開後，鐘意去檢查了下成果，誇了大少爺們一句，“洗的不錯，看著很乾淨，一會兒肯定又脆又香。”
許淩恒摘下口罩深吸一口氣，擺擺手說：“我覺得我一會兒可能吃不下這些鹵味了。”
鴨腸鴨胗其實也不算臭，大少爺們最大的問題是心理接受不了。
鐘意也不勉強，隻說等鹵好就知道了。
鹵味得儘快下鍋，畢竟真要鹵入味得需要時間。
除了鴨貨外，鐘意還買了豬蹄，豬肘，大腸，以及豬頭肉和豬耳朵。
要全部先焯水才能正式下鍋鹵。
家裡有紅曲粉，鐘意決定用紅曲粉來上色，鹵料包是鐘意自己配的，分了兩種口味。
鴨貨做辣口的，豬蹄一半辣鹵一半做原味的。而拿來做鹵味飯的豬肘，可以用來涼拌的豬頭肉跟豬耳朵這些也做原味。
兩大鍋鹵上，鐘意去看了烤乳豬，經過一個多小時，烤乳豬已經變得金黃了，外皮也變得脆了起來，再烤上一會兒，第一爐烤乳豬就能上桌了。
鐘意接著去做套四寶，所謂套四寶，就是鴨套雞，雞套鴿，鴿套鵪鶉，鵪鶉肚裡再裝料，一套下來鼓鼓囊囊。
不過裝每一寶進套之前，得先煮一煮，煮出血沫後再套。等四寶套完，就取一隻大盆添上清湯，開始蒸，蒸到爛熟為止。
套四寶的訣竅是味道要好，選料得精，雞鴨鴿鵪，每一寶從選材上就得講究，都得肥，還得嫩。
不過對大多數人來說，這道菜最大的難點是去骨。
隻從尾腹的位置開一個口，然後從中取出全部的骨頭，還要做到表皮不破，肉留皮下，無一殘骨。這對廚子就是一個相當大的考驗。
所以非高檔餐廳，很少有賣這道菜的，因為隻是去骨這一步就要耗費很多的時間。
像雞鴨個頭大，皮肉更厚，便要好取很多。但鴿子和鵪鶉個小肉少皮還薄，要開腹取骨就難得多。
不過對鐘意來說，隻要足夠熟練，練個上千次，也就不存在技術問題了。
餐車的灶台和蒸箱都用上，另外又取了鍋用鐵桶燒火蒸，院子裡擺滿了爐子跟鐵桶，熱氣騰騰，讓站在院裡忙活的人開始不停冒汗。
正在轉著鐵架子烤乳豬的大少爺們連忙逃離，說要去村裡轉轉。
這次鐘意沒攔著，隻讓他們小心點，彆在村裡逗貓惹狗，更不要去招惹戰鬥雞，不然一會兒捂著屁股跑回來就不好看了。
鐘意不提醒還好，一提醒吧，他們反而好奇了，想去看看所謂的戰鬥雞長什麼樣。
把身上的圍裙袖套扯下來，然後溜達著去村裡晃蕩。
他們走時，鐘意拿出了凍在冰箱裡的豬肉，準備切寶塔肉。
寶塔肉要先用紅曲粉焯水上色，然後抹一層調好的蜂蜜醬油下油鍋炸，炸到豬皮金黃，再壓著放進冰箱定型。
做寶塔肉的關鍵就是肉轉著圈切，但不能切斷，直到一整塊肉都被切成連在一起的薄片為止。
切寶塔肉，除了不能斷，薄厚也非常關鍵，要刀刀勻稱，絕不能一刀厚一刀薄，否則修建出來的寶塔就不合格了。
寶塔肉鐘意也準備做十五份，連帶著明天自家要吃的也給一起做了。
切肉是個漫長的過程，既要專著又要細心，對鐘意來說也是個費力的活兒。
切了幾塊後，去換了新一批的烤乳豬，還要去看看鍋裡的鹵味，來來回回，十分忙碌。
給蒸套四寶的鐵桶添完柴火後，鐘意回去繼續切寶塔肉。不過還沒動刀，鐘意就聽到了一聲喊救命的聲音，期間還伴隨著一些無情的嘲笑聲。
因為沒聽到狗叫聲，不出意外，鐘意猜是不聽話的大少爺們去招惹村裡的那隻戰鬥雞了。
他們村裡有戶人家養了一隻大公雞，好幾年了，個頭特彆大，雞冠緋紅還大，雞腿子強健有力，村裡還有人估計過，說那兩個雞腿子都有一斤多。
而且這隻大公雞跑得飛快，嘴又尖又利，經常跟村裡的狗打架，沒怎麼輸過。
主人家特彆喜歡這隻大公雞，還給取了名叫鐵嘴。
經國偉他們之前在村裡逛時就碰見過，不過他們有生活經驗，知道這種大公雞不好招惹，都是避著走的。
但大少爺們顯然沒見識過村裡三霸的威力，所以不聽話地去招惹了。
鐘意拿著菜刀沒動，等著人跑回來看熱鬨。
一個人在逃生時動作還是非常迅速的，沒多會兒鐘意就看到了被大公雞攆回來的一群人。準確的說，是宋嘉懿被大公雞攆，其他人跟著跑，看熱鬨的同時順便嘲笑宋嘉懿。
宋嘉懿往鐘意那邊跑，邊跑邊喊：“小老板救命!!!”
前麵在烤著乳豬，鐘意看大公雞有展翅的意思了，怕它扇灰過來，直接伸手捏住了它命運的喉嚨。
宋嘉懿躲在鐘意背後大大鬆了口氣，氣息不穩的對鐘意控訴大公雞，“這…這大公雞太凶了，它追了我一路！”
其他人也過來說大公雞有多凶猛，老南瓜都給啄了個洞。
還很能跑，一路啄著宋嘉懿屁股追過來，宋嘉懿被啄了好幾下。
宋嘉懿摸摸屁股，確實好疼。
當然了，他們也沒忘誇鐘意身手，這麼凶猛的大公雞，他竟然一抓一個準。
有
人問鐘意，“小老板，這個大公雞好肥，看起來好好吃的樣子，可不可以……”
他沒說完，鐘意就把大公雞往他麵前一送，“你確定你敢吃？”
大公雞對著鐘意時還挺溫順的，動物活的時間越長，便越聰明，很能審時度勢，知道誰不能惹。大公雞怕鐘意，可不怕這幾個被它追得連滾帶爬跑回來的大少爺們，眼神看向說要吃它的人時，特彆凶。
那人下意識後退了兩步，連連表示，“惹不起惹不起。”
鐘建國過來抱被鐘意提著的大公雞，說要給人還回去。還對許淩恒等人說：“幸好村裡沒養大鵝，不然你們碰到了還得被叨，大鵝可凶的很。”
鐘意道：“明年就有了，之前買鴨子時，何貴叔說他準備也養些。”
大鵝凶歸凶，但肉好吃啊。
由於這次啄他們的不是大鵝，所以許淩恒等人表示，他們還更喜歡大鵝。
鐘意笑而不語，覺得明天有機會讓他們見識下大鵝的厲害。
鐘建國去還大公雞，於是轉鐵架烤乳豬的事就又落回了大少爺們身上。雖然熱是熱了點，但總比再被大公雞追好。
有人看烤乳豬，鐘意繼續切寶塔肉，那跟變魔術似的熟練動作，引得許淩恒他們全部掏出了手機拍視頻，這技術，得發給家裡人炫一炫。
鐘意把肉切完，開始炒填充在寶塔裡的內餡兒。
多是用梅乾菜炒肉末做填充，春天時可以放香椿，味道也非常好。
鐘意打算多做幾個口味的，除了梅乾菜外，可以再來個乾豆角，乾筍炒肉末也行。鐘意還去劉翠家買了些茄子乾，在方嬸子家買了萵筍乾。
內餡兒炒好，放入寶塔肉裡，放一點清湯，再上鍋蒸，蒸好了再取出來。
不過家裡暫時沒鍋，可以晚些再蒸。
比起做寶塔肉這個比較麻煩的菜，蛋黃焗明蝦和板栗燒筒鱔便要快得多。
大蝦去掉蝦線後對半切開，先簡單醃製去腥。自家僅剩的那點鹹鴨蛋拿出來了，取了蛋黃，進烤箱烤片刻，出來後碾碎下鍋炒起沙，放大蝦，配料，等蝦肉全裹上蛋黃後，這道菜就能出鍋了。
鐘意先用小鍋炒了一份，獎勵下今天被他使喚的大少爺們。
聽鐘意說這是對他們今天工作的肯定，一群人可高興了。
蝦殼多炸了下，一咬就是哢擦一聲，外殼很脆。
裹著鹹蛋黃的蝦殼味道也是極好的，鹹香鹹香的，加上鹹蛋黃沙沙的口感，即便不吃，也得先把外殼上的蛋黃嗦乾淨了再剝殼扔掉。
裡麵的蝦肉也有兩種口感，裹上鹹蛋黃的那一麵滋味十足，在殼下的那一麵則鮮美緊實。二者在嘴裡交彙，吃著是既彈壓又鮮香入味，回味無窮。
你一個我一個的當零嘴吃，一盤子蛋黃焗蝦沒怎麼就被消滅完了。
“如果不是中午吃太多，我肚子現在還撐著，肯定再來一盤。”
其他人你看我我看你，摸摸肚子，誰不是呢？
“我覺得小老板這個蛋黃做的特彆好吃，蝦肉質量算不得多好，全靠蛋黃跟小老板的手藝，瞬間把檔次拉了上來。”
“確實，吃起來確實是鹹蛋黃更香，沙沙綿綿的口感，帶著點鹹和檸檬汁的清香，厚重但不油膩，拿來炒什麼應該都是香的。”
“我家大廚也做過這道菜，當時覺得還挺好吃的，現在想想，是我太沒見識了。”
“不是，你們沒get到我的重點嗎，鹹蛋黃啊，小老板自己做的，自己！”
其他人：懂了。
馬上就問小老板賣不賣鹹鴨蛋。
拿回去讓自家大廚做菜吃，味道肯定不會差。
鐘意也聽懂了，一攤手，“沒了，之前醃的都用來做
月餅了，想買，等兩個月後吧。”
眾人：“……”失望！
失望也沒辦法，鐘意又變不出來。
他在切黃鱔，這次買的黃鱔是人工養殖的，個頭還挺大。外公給處理過了，鐘意隻需要切成段，一會兒跟板栗一塊兒炒就行。
板栗燒筒鱔，其實也可以叫鱔魚煲，隻看做鱔魚時具體放什麼配菜，放什麼調料。
板栗燒筒鱔特彆簡單，切成段泡乾淨血水的鱔段下油鍋與蔥薑煸炒，炒到邊緣卷起，倒料酒，放清湯悶燒。燒上十來分鐘，便加入剝好的板栗一塊兒燜煮，煮到栗子軟爛，湯汁快乾時，就可以旺火收汁了。調味品不能少，再淋上一碗水澱粉勾芡，出鍋時撒點胡椒粉，淋上芝麻油，那叫一個噴香。
鐘意倒沒吝嗇讓許淩恒他們試菜，隻是這群人自己吃不下，以及還惦記著旁邊隔著鍋蓋也不斷往外散發香氣的鹵味，忍住了，沒嘗這道板栗燒筒鱔。
他們不嘗，鐘意自己嘗了，板栗香糯，綿綿的栗肉帶著回甘。鱔魚也燜了好一會兒，煮得酥爛，筒鱔裡麵還裹著些許湯汁，加上芝麻油提香，鐘意吃的十分滿意。
他還給外公外婆他們分了些嘗，外公說跟之前的響油鱔絲是另一種截然不同的味道，各有各的滋味，唯一的相同點就是，都特彆好吃。
“好吃就多嘗嘗，反正做得多。”
鐘意又給他們多夾了些，然後才去看鹵味。
本來忍著不吃的大少爺們，看鐘意外公外婆吃得那麼香，也饞了，甚至很想立馬改口說也要試菜。
不過口還沒來得及改呢，鐘意就揭開了兩口大鍋的鍋蓋。
被燜了許久的香味迫不及待往外四下飄散，大有要香出附近十裡地的意思。
在轉烤乳豬的大少爺們，更饞了。
他們巴巴盯著鐘意，想知道鹵味能不能吃了，手裡轉架子的動作也一點點放慢，完全被那兩鍋鹵味勾去了魂兒。
“能吃了嗎？”許淩恒咽著口水，作為代表問了鐘意一聲。
鐘意拿勺子翻了下，說：“快了。”
然後他回頭，看著許淩恒等人，問了個非常誅心的問題，“就算能吃，你們現在吃的下嗎？”：，，.