“鴨菜”
華國地大物博,美食眾多。
而以鴨子為主材的美食，便是普通人，也是張口就能說出一連串來。
最有名的莫過於“京城烤鴨”,烤鴨配春餅，賽過活神仙。
金陵的鹽水鴨也不遑多讓，還有川蜀的樟茶鴨，南寧燒鴨,各地的薑母鴨,啤酒鴨，清湯柴把鴨，蓮花縣的蓮花血鴨等等。
兩點開賽的話，比賽時間就算是延長,洛素估算,也不好超過6個小時，5個小時就差不多了。
烤鴨怕是不行,場地所限。
她能做什麼？
如蓮花血鴨,樟茶鴨有些偏地域性，佐料也不易配備齊全。
要做,就做大眾的。
劍走偏鋒固然好，但若是沒有十足的準備,反倒不如來上自己做的最穩，不會出錯的。
就決定是你了——八寶葫蘆鴨。
八寶葫蘆鴨,乃是申城,蘇杭一帶的名菜。
其與八寶栗香鴨，亦或是糯米八寶鴨不同。
八寶葫蘆鴨的食材，更加豐足，八種內陷精心炒製,也意味著更加不好掌控。
如果做糯米八寶鴨，需要至少浸泡了十小時以上的紫糯米，京城不是申城，這個食材，隻怕是會難為到主辦方的工作人員。
洛素將寫完的食材單子交給了工作人員，酒店送來了午餐，尤悅給她盛過來墊墊肚子，下午還有一場惡戰要打呢，喝那一碗皮蛋瘦肉粥可不頂什麼用。
其他幾人也在吃飯，四強賽失利的參賽選手也都沒有走，主辦方這一個變故也是大家沒有料到的，本來說是一周左右的比賽時間，這可倒好，三天就要完事兒了。
下午可是一場大戲，尤其是，其中兩位可都處在輿論的風口浪尖上呢。
紀凡茜慢悠悠地喝著粥，身為粵地的廚師，她自小煲粥到大，今日的粥品還算不錯，但由於原材料與時間的限製，對於她還遠遠算不得最好。
做鴨，那就做一道粵地的名菜——陳皮鴨。
對於自己對手們，她並不敢小視，那兩位之間的鬥爭，更是不放在眼裡，多大的人了，大男人斤斤計較，不分青紅皂白的就開懟，光是人品上，就落了下乘。
她爺爺自小就告訴她，做人，做廚師，心要善。你不
善的人，做出來的東西，吃著還是差了一層。
比起京城那位小肚雞腸的，她更看重另外兩位，都是精通八大菜係的主兒，這才是硬茬子。
鐘慶國的筆尖遲鈍，做鴨，對他來說不難，作為川蜀廚師，川菜中的鴨菜，不為少數。
但下午的比賽時間，會充分限製他選菜的餘地，他的淮揚菜精熟，但歸根到底，他是川人，最精通的，還是川菜，那就，太白鴨，下午的時間，足夠了！
他從不敢看輕任何一個人，說實話，連他自己都沒有想到，走到最後的四強，居然都是連三十歲都不到都年輕選手，最小的一個，十八歲，最大的，竟然是自己這個二十九周歲的人。
自家外公怕是要在電視機前感歎“一代新人換舊人”了。
趙然的麵色變換，手中緊握著筆，鴨子，鴨菜，這道題，究竟是誰tm出的？
饕餮樓的招牌烤鴨，便是比起京中其他以烤鴨聞名的店子，也是不差的。
可今日這現場，根本沒有辦法做烤鴨。
他們家算是半個官府菜出身，北方吃鴨本就不多，他做的……除了烤鴨之外，剩下能拿得出手的，還真是要細細思量。
其他菜係的正宗做法，他真不熟悉，但有一道簡單的，卻是手到擒來——啤酒鴨。
下午兩點，比賽正式開始，決賽時間，五個小時，決賽題目“鴨”。
主持人一宣布比賽開始，四人儘皆行動起來，時間不等人。
四人埋頭剁鴨之際，觀眾的眼光也聚焦在大屏幕上，沒有幾個人關注到，原本四人的專業評審席，突然多了一位白發老者。
紀凡茜用的是青頭鴨，足足有三斤半重，鴨子已經殺好了，兩刀剁下，除去鴨掌，鴨屁股，一刀入喉，切到鴨脖子處，除掉鴨淋巴。
調製好的皮水，一點點均勻地上到鴨子全身。
“這是在醃製嗎？下午時間這麼短怕是入不了味兒吧？”
“看起來像是給鴨子做按摩，感覺這些做法都沒見過。”
觀眾席議論聲陣陣，不絕於耳。
紀凡茜給這周青頭鴨做了個“全身皮水spa”之後，鍋中起火燒油，小家夥，要下油鍋嘍。
不過，此炸非彼炸，高火的熱油一勺又一勺地淋在鴨子身上。
“這
是什麼作用？一點點炸透嗎？”好媽媽公司的許總，對這個手法很是好奇。
“之前上好了皮水，熱油滾身，鎖住皮水的味道不流失，之後會在熱油中炸鴨子。”錢欒大廚言簡意賅地解釋道。
果然，淋了一陣熱油之後，紀凡茜將整隻鴨子都放入了油鍋中，開炸!
此刻，鴨子已經逐漸呈現出亮麗的金黃色。
料汁調好，浸入鴨子，紀凡茜已經要上蒸鍋開蒸，攝像機將鏡頭轉移。
鐘慶國做的是“太白鴨”，光從名字，你就能想到這道菜的由來，與那位冠絕千古的詩仙。
傳說中，這道菜乃是詩仙李太白，天寶年間獻給唐玄宗的佳肴。
這是一道連鴨帶湯，需要的時間同樣不斷，鐘慶國已經完成了基礎的，也是最重要的味道醃製，正在用皮紙封鴨，馬上也要上鍋蒸了。
趙然還在進行鴨肉的醃製，似乎沒有什麼看頭，而此刻洛素的動作，卻吸引了無數人。
“八寶葫蘆鴨”，同樣是一道國宴菜。
內陷有八種，又是葫蘆狀，這是一道擁有著吉祥寓意的好菜。
葫蘆鴨，福祿鴨，福祿豐登，長吃長有。
這道菜最難的一點便是——整鴨脫骨。
一隻鴨子，骨頭儘去而皮肉無損，你簡直是在為難我胖虎!
若是皮肉微碎，哪怕是有了一點點的損耗，這道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。
尤悅緊盯著屏幕，她也是學過整雞脫骨的人，因此看著素素此刻正在給整鴨脫骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀劃歪了去。
小刀於鴨子的頸部開口，緊接著，鴨子的頸骨，肩胛骨，一路下行，鴨胸骨剔出之後，鴨翅骨自然而然的顯露出來，鴨腿骨，皮肉翻滾，使得骨頭與鴨肉完全分離，但鴨皮與鴨肉切不能戳破。
八寶葫蘆鴨，有著多種做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，魯菜的鹹香。
做法上大同小異，不同的隻是八寶的內餡料與調味兒上。
洛素的做法，則是自己融合過了的，既不像魯菜的偏海鮮餡，也不像川菜的偏椒麻口。
糯米隔水蒸熟，蝦仁切小粒，青豆，香菇，鮮筍，板栗，火腿，蓮子。
先焯水，後炒到七分熟，與糯米拌勻之後，慢慢將
混合好的餡料塞入鴨皮之中，切切不可貪心，若是塞入了太多的餡料，鴨子皮會被撐爆的。
將裝好餡料的鴨子以麻繩封好，一鍋燒油，一鍋燒水，洛素的做法，同樣用到了皮水，以純正麥芽糖調製而過，均勻抹在鴨皮上，緊接著滾油而固糖，隨後上蒸鍋，開蒸三小時!
四人之中，由於整鴨脫骨，洛素的速度是最慢的一個，趙然的啤酒鴨，此時已經燜煮了四十分鐘，即將出鍋。
圍觀群眾們覺得終於等到了一個，可對於其他三人來說，也許，這意味著一個人或許會率先出局。
啤酒鴨是一道算是家常的菜品，做香辣口的也許會更加俘獲大眾評委的胃口。
黑色的湯盤之內，鴨肉棕紅鮮亮，鮮紅的辣椒與青綠的小蔥交織，湯汁紅亮，熱氣騰騰，聞著，就是一道下飯菜。
美食家劉宇先夾了一塊，鴨肉軟爛，酒香四溢，鮮香帶著麻辣，滋味不賴！
許總更是連吃了兩塊，“好吃，好吃。”
薑元與錢欒兩人，一人咬了一口，細嚼慢咽，放下了筷子。
那位白發老人更是淺嘗即止。
鴨肉不帶有一絲腥氣，啤酒滲透其中，卻沒有一絲苦味，舌尖帶著微微的麻辣，對於普通人來說，這絕對是一道讚不絕口的好菜。
評委打分，8.6分。
結果一出，現場一片驚呼，沒看大眾評審，還有那位老總吃的多香嗎？一口接一口的，光看著就夠下飯的了。
十六強的時候各個都是9分打底，這決賽怎麼還不到9分？
是評委忽然提高了標準，還是有什麼其他的原因？
趙然握緊了拳頭，臉上依然掛著虛假的笑容，似乎對這個評分並不是很在意，可手上的拳頭，指甲已經死死地扣到肉裡。
他其實知道低分的原因，大眾評審都給出了滿分的成績，而專業評審，可不是那麼好過關。