事實上做生魚片，在這個時代用鱸魚是最好的。
不過建州不產鱸魚，葉清就選用了沒什麼細骨頭的嫩一些的小草魚。
當然有些人就推崇鱸魚，若是吃不到鱸魚的地方，在古華夏還有一種鱸魚的乾膾。
在清水裡泡發後，用布包裹瀝儘水份，鬆散地裝在盤子裡，無論外觀和口味都類似新鮮鱸膾。
隻不過，葉清也沒見到，見到了也不會買。
乾魚片的口感始終不如新鮮的。
如若將切過的香柔花葉，拌和在生魚片裡，再裝飾上香柔花穗，就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。
隻是香柔花這兒也沒有，這種俗名叫蜜蜂草的植物，新鮮植株具有強烈的芳香氣味，古代長期當蔬菜食用。
金齏玉膾所用的香柔花，在這隻能是用開紫花的海州香薷或紫花香薷。
海州離這600裡路，想弄到這花現在也難。
金齏玉膾的名稱，最早出現在《齊民要術》書中。
在“八和齏”一節裡，詳細地介紹了金齏的做法。
金齏共用七種配料：蒜、薑鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。
這些葉清當然準備不齊，也不打算用。
她隻打算做三種簡單的調味碟，一碟麻油配醬油；一碟醋薑絲；一碟黃色的辣根醬。
這辣根的果期正是六月，葉清在調料店沒有看見山葵賣，卻發現集市是有辣根出售。
綠色的芥末就是用山葵的根和莖做成的。
還有一種芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。
這些其實味道都差不多，辛辣衝鼻，卻是吃生魚片最佳的佐料。