定好一個小時的鬨鈴，寧凝又開始做油酥，她先在製作工坊裡加工甜菜根粉，然後開始其他步驟，跟水油皮不同，油酥需要低筋麵粉，這次沒用盆子，她乾脆直接在長木桌上做，120克低筋麵粉用網篩篩過之後，放入60克豬油，用手慢慢地將豬油揉進麵粉裡。
等到沒有乾粉時，甜菜根粉也加工好了，寧凝取出來倒進玻璃罐裡，然後加了一點放進麵團裡，加了甜菜粉之後，麵團呈現出漂亮的粉紅色，等麵團揉的很光滑時，她也用白紗布包著麵團，放進冰箱裡冷藏。
趁著這個空隙，寧凝去後院把烤盤什麼的都洗了，院子裡跟前廳的地已經被李小橙掃的很乾淨，前麵畫架跟櫃台都收拾好了，算起來也就隻剩烤盤跟長木桌沒收拾了，多個人，還是能減輕些負擔。
等鬨鈴響起後，寧凝從冰箱裡先取出了水油皮，經過冷藏醒發的水油皮，不僅延展性更好，就連麵團也更加光滑，她把麵團揉成長條，先平均分成5份，再把5個小麵劑一份為二，桌上就出現了10個小麵劑子，寧凝挨個把小劑子揉成小麵團，繼續用白紗布蓋著，以免小麵團變乾。
粉色的油酥麵團也是按照同樣的方法分成10個小麵團，然後用白紗布蓋著。
接下來就是將油酥包入水油皮中，寧凝拿出一個水油皮小麵團，用手掌壓扁，把粉色的油酥團放進去，用虎口把收口捏緊，調整方向把收口朝下，然後再用掌心把小麵團按扁。
緊接著就到最關鍵的擀皮部分，這個部分決定著桃花酥成功還是失敗，她取出一根擀麵杖，力道均勻又輕盈地把壓扁的麵團從中間開始上下擀，眼瞧著油皮沒破，沒露餡兒，寧凝滿意的把麵皮從上往下卷起來，卷好之後收口朝下，繼續放進白紗布中鬆弛。
10個挨個卷好，寧凝又多等了一會兒，好讓它們鬆弛到位，然後又拿出擀麵杖把卷好的麵團又上下擀長，隨後繼續放入白紗布裡鬆弛。
桃花酥屬於中式傳統點心，而中式點心，製作工藝一直都很複雜，需要人靜下心來慢慢做，特彆考驗人的耐心。
經過兩次鬆弛的麵團，油酥的粉色已經從內部滲透上來，麵團已經呈現出漂亮的粉色，寧凝拿出上午做銅鑼燒沒用完的紅豆沙，揉成了10個小圓球，準備一會兒當餡料用。
鬆弛好的麵團，寧凝用手指把兩頭捏到一起，然後從頂部按下去，用擀麵杖擀均勻後，放入豆沙球，收好口。
收口朝下，光滑的一麵朝上，寧凝把麵團再次按扁，之後用小刀在麵餅上均勻地劃出5個小扇形，在每個小扇形的邊緣，用手指往中間一捏，捏成漂亮的花瓣形狀。
然後用小刀在每片花瓣上劃出三道細紋，這樣花瓣會更加細節跟傳神。
挨個做好之後，寧凝把花瓣狀的麵餅放入烤盤中，然後用小刷子在每朵花中間刷上雞蛋液，撒一點黑芝麻作為點綴。
漂亮的桃花酥，就做好啦！
作者有話要說：猜到了嗎？是桃花酥！
親戚全部走完，明天恢複多更！
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