午飯後,徐蔚霖帶著趙小雨走了，寧凝休息了半小時，就開始準備烤製下午的蛋黃酥。
從空間倉庫裡取出50個鹹鴨蛋,她又把新鮮的鴨蛋放進製作工坊裡，一個蛋黃酥就需要一顆鴨蛋黃,鹹鴨蛋得一直製作才行。
空間出品的鹹鴨蛋有兩種，分為完全醃好跟半製品，她並沒有選擇完全醃好的鹹鴨蛋，此刻的鹹鴨蛋還是蛋清跟蛋黃分離的狀態。
眼瞧著這些表皮沒有泥,大小均勻，品相看著極好的鹹鴨蛋，寧凝簡直躍躍欲試。
她端來一個烤盤,又把鐵網架在上麵,取過一個鹹鴨蛋，在碗邊磕了磕，寧凝抬起手腕，順勢把鹹鴨蛋輕輕一掰，鴨蛋清跟蛋黃就直直的往下落,隻是蛋黃被鐵網架兜住了，蛋清落在了下麵的烤盤裡。
鴨蛋黃已經呈現出固態,顏色是漂亮的橘紅色，表麵還有一層薄膜，她去掉薄膜後，蛋黃的品相更漂亮了。
試過一個後,寧凝很滿意，接下來就加快速度，兩個兩個的過濾蛋清,等去掉所有的薄膜，她又重新取過一個烤盤，把蛋黃整齊的轉移過去。
蛋黃是蛋黃酥好吃的關鍵，寧凝喜歡在蛋黃上噴點白酒，這樣能去除蛋黃的腥味，還能留下淡淡的酒香味。
噴過白酒的蛋黃，晶瑩剔透的，漂亮極了。
而這一幕正好被從前廳回來的李小橙看到，她急急忙忙地放下手裡的抹布。
“寧姐，這蛋黃真漂亮！這是鹹鴨蛋？”
李小橙恍然大悟，原來蛋黃酥是要用鴨蛋黃做，她之前還以為要用雞蛋。
“剩下的鴨蛋清你要是不介意，帶點回去，早上煮粥吃還是很不錯的。”
寧凝一邊說著，一邊端起烤盤送入麵包窯，順便拿起鬨鐘調了個10分鐘的鬨鈴。
接下來就要開始做水油皮了。
“我當然不介意啊，但是寧姐你可以留著自己吃啊。”
李小橙有些不好意思，平時寧姐給她的點心太多了，哪有什麼都往家裡拿的。
寧凝拿過一個無水無油的搪瓷盆，放在秤上，依次往盆裡加入中筋麵粉、鹽、白糖，她一邊盯著秤上的數值，一邊調整材料的重量。
“太多了，我再加上趙小雨能吃多少，倒掉就太浪費了，你帶回去吧，單吃有點鹹，就著粥還是很不錯的。”
說著，她把搪瓷盆拿下來，把一旁的牛奶放進去稱重，最後再加點豬油。
“好，那我替爸爸媽媽謝謝寧姐了，寧姐你真好，我就沒見過比你更大方的老板了！”
李小橙這副活寶的模樣，逗樂了寧凝，其實她真是吃怕了，剛學做蛋黃酥那會兒，那些鴨蛋清全是她一個人吃的，她再也不想重新來一次。
“希望過幾天，你還能這麼開心。”
寧凝提前給她打了個預防針，而天真的李小橙此刻正高興，絲毫沒把寧姐的話放在心上，已經開始去找合適的容器了。
寧凝一手端著盛有溫水的小壺，一手拿著小木鏟慢慢地把盆裡的材料整合在一起，然後才開始揉，等麵團差不多開始抱團了，她在盆上蓋了一塊白紗布。
等李小橙捧來一個薑黃色帶杜鵑花的缽子來裝蛋清時，她已經開始揉豆沙團子了。
“這個我會，寧姐，讓我來吧！”李小橙觀察了好幾個，她應該沒問題。
寧凝聞言，也樂的放手，“好，你就按這幾個的標準揉。”
她本意就是想培養李小橙，李小橙上手了，她也能輕鬆一點。
“不錯，手腕再鬆一點，不要揉的太實，保留點空氣感。”
李小橙很聰明，雖然不懂空氣感是什麼意思，可她依稀能懂寧姐是什麼意思。
鬨鈴此時正好響了，寧凝戴著手套準備把烤盤取出來，一拿開擋板，鴨蛋黃烤製過後的香氣撲麵而來，帶著一股鹹香，引的李小橙頻頻往後看。
等她看到寧姐端來的烤盤上，鴨蛋黃的表麵泛著油光，周圍還滋滋冒油時，眼睛都移不開了。
鹹鴨蛋她不是沒吃過，可她從來都沒見過這麼漂亮的鹹蛋黃。
李小橙瞬間更好奇蛋黃酥到底長什麼樣。
寧凝也沒讓她失望，烤盤放在一旁後又開始做酥皮，她重新拿了一個搪瓷盆放在秤上，依次加入2:1比例的中筋麵粉跟豬油，然後開始揉，盆中的麵粉跟豬油混合後，會從一開始的絮狀一直慢慢抱團，最後揉成光滑的麵團。
跟水油皮一樣，她拿了塊棉紗布蓋在盆上，繼續揉水油皮的麵團，經過靜置，水油皮的麵團比剛剛軟了不少，揉起來絲毫不費力，最後揉好的麵團，軟軟的，但絲毫不粘手。
寧凝把水油皮跟酥皮的麵團分彆揉成長條，然後分成大小一致的小劑子，再在上麵蓋上棉紗布。
李小橙越看越覺得熟悉，跟桃花酥成型之前的步驟一樣。
寧凝輕輕碰了碰鴨蛋黃，已經放涼了，她拿過一個豆沙團，在掌心輕輕一按，按成中間厚周圍薄的圓形，然後把鴨蛋黃放進去，虎口收口，把收口處朝下，放在一旁備用，這就是蛋黃酥的餡了。
她速度很快，前幾個有意讓李小橙看清楚手法，後麵她就按照正常速度包的，包到第25個，寧凝就讓李小橙上手了。
這些都是重複的動作，一回生兩回熟，上手的越多，學的越快。
“你不用怕你包的不圓，最後放掌心裡揉一揉就圓了。”