看過外形之後,寧凝把酥餅從中間掰開，露出了裡麵的餡料，搗碎的黑芝麻混著細碎的花生粒,中間摻雜著青色和紅色的絲狀物,她在五仁月餅中看到過。
不過餡料有些鬆散,不夠濕潤,沒有抱團在一起。
好在這個時候的材料質量都比較好,芝麻和花生的香氣挺明顯。
排除材料，寧凝在心裡給這塊點心打了個低分。
再抬起頭時，寧凝發現不止是何傑三人，就連李小橙他們都在盯著她,似乎都在等她發表看法。
“怎麼都看著我？”寧凝奇怪地問道。
劉科長笑了笑,說道：“甜的吃的多了，我們分著吃吧，潘佳佳你跟韋國分一塊,小橙子,你去跟寧老板分。”
也不能怪他多想,後天就是交流會,這麼關鍵的時刻，他們吃壞肚子怎麼辦，分著吃，不僅顧全了何傑他們的麵子，還能保護他們。
潘佳佳依言跟韋國分了一塊上品酥,掰開後,可以清楚的看見原本應該層次分明，薄如蠶翼的酥皮，此時粘連在一起,顯得有些厚實。
連續做了這麼多天的蛋撻，她瞬間就看出來餅皮的手法有問題。
李小橙沒那麼仔細，她從寧姐那兒拿了一半後，第一時間就喂進嘴裡嘗了嘗。
不料剛吃一口，她就感覺到這酥餅好乾，她艱難的吞下後，連忙拿出自己的水壺，連續喝了好幾口，這才緩解了方才吞咽時嗓子被劃拉的不適感。
“你們吃的時候，一口吃小點。”李小橙跟他們建議道。
王海一直在觀察李小橙的反應，此時忍不住開口道：“有這麼難吃嗎？”
當著人家麵，李小橙不好意思說的太直白，她委婉道：“也不是特彆難吃，就是有一點點乾，一口吃多了，容易噎著。”
王海聽了，立馬看向何傑，擔心他聽到會不舒服。
“還有呢？你直接說，不用顧忌我們。”何傑誠懇地說道。
李小橙搖了搖頭，“我能力有限，隻能吃出來有些乾，像這種酥類的點心，其實寧姐也做過類似的，還不止一款，可寧姐做的就沒這麼乾和硬。”
“是餅皮的酥沒有開好。”潘佳佳接話道。
她說完後，下意識看了眼寧老板，看到寧老板眼神含笑的望著她，目光中還透露出一絲鼓勵。
潘佳佳受到了鼓舞，繼續開口道：“我雖然沒看過配方，但從上品酥的外觀來看，這款點心也是需要起酥的，就像我做的蛋撻一樣，起酥的程度很重要。”
她拿起桌上的蛋撻給何傑他們看，繼續說道：“上品酥，聽這個名字就知道，這個點心的吃起來得酥脆，而你們做的上品酥，外麵的餅皮粘在一起，層次沒有分開，所以吃起來硬。”
說完後，潘佳佳下意識看向寧凝，內心有些小緊張，也有些小期盼。
“寧老板，我說的對不對。”
其他人也求證地看向寧凝，尤其是馬曉燕，這些點心都是她做的，就算她知道自己的水平不高，可依舊還是想聽聽寧老板的看法。
她原本是靠著窗台站的，現在卻站直了身體，連她自己都沒察覺到，她此刻很緊張。
當著大家的麵，寧凝放下了手裡的上品酥，讚賞地看了眼潘佳佳跟李小橙。
“你們倆都說的很好，小橙子從口感，佳佳從外形，你們倆的結合起來，就是這款上品酥目前出現的問題。
尤其是佳佳，你能用蛋撻的技巧舉一反三來思考這款點心的不足，我很欣慰，不管是中式的點心，還是西式的點心，其實是有共同點的，兩者在做酥類點心時，都會極致的追求酥脆的口感。
不過用料上會有區彆，中式酥餅多用豬油，西式多用黃油。
所以，豬油的選材跟用量都很重要，你們做的上品酥，豬油用的有些少，這是其一。
另一個問題，就是佳佳剛剛說的，油皮跟油酥混合的不夠好，像這種用到油酥的點心，能不能做到層層酥脆，關鍵就是看兩者能不能充分的融合。
我猜你們沒有用擀麵杖反複擀製，或者說你們擀製時麵團的形態不夠好。
至於餡料，我雖然沒嘗，但還是那個問題，豬油放少了，花生和芝麻雖然本身就是富含油脂的，但作為餡料，需要用一個粘合劑，把他們粘連在一起，可以是糖，可以是豬油，也可以是其他的膏脂類。”
寧凝說完，看何傑他們臉上都露出了鬱鬱之色，她挑了挑眉，指著酥餅中間的紅點說道：“不過這個紅點還蠻好看的。”
何傑還在想寧老板剛剛的話，聽到這裡，本能的接話。
“紅點是我們改的，聽我媽說，真正的上品酥，餅皮上會有一個紅色的合字。”
寧凝略微點頭回應他，這的確是很多中式點心慣用的裝飾，不僅好看，也能在顧客心中留下深刻的印象，他們家有些點心也用的這種方法。
“寧老板，還有幾位糕點師傅，謝謝你們給的建議，我們一會回去了，會繼續好好琢磨琢磨。”
何傑朝寧凝還有李小橙他們都鞠了鞠躬。
今天他們來就是想請寧老板給些建議，寧老板滿足了他們，他也得識趣，不能再繼續打擾大家。
王海站在他身邊，見狀也跟著做了同樣的動作。
直起身後，何傑準備先告辭，等回飯店，按寧老板的建議再試試。
他們跟寧凝打過招呼後，轉身朝門口走去。
寧凝看著他們三人的背影，想到第一次在維納斯見到他們的場景，當時他們烤出來的點心全糊了，很少成功，現在不考慮味道，至少沒再糟蹋東西。
如果說這幾人完全零經驗，一直自己摸索，進步還是很明顯的，隻是很可惜，留給他們的時間是有限的，交流會也不會等他們完全掌握上品酥的手藝。
“等一下，正好我現在有空，給你們演示下酥皮的做法，你們要是不著急回去，可以留下來看看。”
寧凝最終還是開口叫住了他們，怎麼說呢，她一直有種心理，對於想認真學糕點做法的小白，她總是會忍不住出手幫忙。
曾經有位粉絲在她的視頻下求助，她愣是連夜肝出來一條視頻，從頭開始給大家解釋加演示，最後看到大家在評論區打卡交作業，那種滿足感，比她自己成功做出一道點心，還要高興。
“真的嗎？！”馬曉燕情不自禁轉身看向寧老板。
這讓大家很意外，馬曉燕不是一直想退出麼，竟然會這麼激動。
馬曉燕察覺到自己的反應太突出，她尷尬地清了清嗓子，看到王海一副看怪人的表情，她毫不客氣地瞪了回去。
“看什麼看，有專業的師傅願意教，總比自己啥也不懂，埋頭苦練強，再說了，難道你不開心？”
王海立馬強調道：“能得到寧老板的指導我當然高興！”
而何傑眼裡地激動再也壓製不住，看向寧老板時，眼睛都亮了。
可他還是猶豫的說道：“會不會打擾大家休息？”
“我不會強迫大家在這兒看，想休息可以回房間休息。”
寧凝起身道。