而潘佳佳自然不願意走，能看到寧老板現場教學，他們也很期待！
李小橙給寧姐拿來白大褂，寧凝穿上衣服，又仔細地把頭發紮起放進帽子裡，緊接著走到洗手池邊又洗了洗手。
何傑看到這一幕，眼底閃過一絲沉色，如果沒記錯，他們剛剛進來的時候寧老板已經洗了手。
而這時潘佳佳他們也自覺的拿出筆記本和鋼筆，準備一會兒隨時記錄，何傑見狀，也趕緊拿出筆跟本。
寧凝從料理台下拿出一個無水無油的盆子，剛準備挖麵，考慮到要他們之前完全不會，也不知道那個配方詳細到什麼地步，她還是補充了一句。
“一般我們做油皮用的是中筋麵粉，也叫普通麵粉，平時做饅頭，包包子用的比較多，而做油酥用的是低筋麵粉，做蛋糕胚也用這個麵粉。
如果大家手頭上，剛好沒有低筋麵粉，也可以在中筋麵粉裡加些玉米澱粉，他們手感跟顏色都不一樣，我這裡不多贅述，你們感興趣回頭自己好好看看。”
她說著拿出一個碗，先稱了下碗的重量，然後又舀了點中筋粉。
“中筋麵粉450克、細砂糖60克、豬油140克，最後再加入180克的水，我是按照我的習慣來配比，這樣一盤差不多是30個水油皮。”
她邊說邊開始把材料混合在一起，“不需要多光滑，隻要麵粉開始抱團，就用濕潤但不滴水的棉紗布蓋在麵團上，讓麵團鬆弛，一會兒再來揉。”
接著寧凝拿出一個新的缽子，開始做油酥。
“油酥隻需要300克低筋粉，再加上150克的豬油。”
寧凝用筷子在缽子裡攪拌，間隙抬起頭發現他們都在認真的記著筆記。
她不自覺放慢了手上的速度，讓他們看的更清楚。
“這一步一定要把低筋麵粉和豬油充分的糅合，像這種疙疙瘩瘩的地方，要給它戳破，把裡麵的乾粉弄出來，有點繁瑣，但必須要有耐心。”
等油酥也開始抱團，寧凝直接用拳頭不停的按壓，表皮變得細膩，寧凝又拿起一塊濕潤的棉紗布蓋在油酥麵團上。
她緊接著拿出水油皮麵團，經過鬆弛，麵團有了充分的延展，不用寧凝太過費力，經過她反複的像洗衣服似的揉搓，麵團變得更加光滑，她又重新把麵團蓋上，繼續讓它們鬆弛。
“麵團需要鬆弛半個小時左右，這一步很重要，關係到後麵擀製的時候，會不會破酥，鬆弛好的水油皮麵團，延展性跟包裹性都很好。”
聽到這裡馬曉燕瞬間恍然大悟，難怪她用擀麵杖擀它們時，麵皮會破，時常會露出下麵的油酥，原來問題出現在這裡。
她趕緊在本子上記下鬆弛這一步。
這才是適合新手的教學，她爸的那個配方，上麵隻有配方跟簡潔的做法，還是她小時候剛學寫字，她爸口述，她寫的，漢字的中間穿插著拚音，也難怪她從來都不當回事。
如果那配方要是有寧老板說的這麼詳細，隻怕她也不會走那麼多彎路了。
三十分鐘後，寧凝掀開蓋在水油皮上的棉紗布，將水油皮使勁的往兩邊拉扯，並且遞給他們看。
“看到沒，鬆弛好的麵團，任由我怎麼拉扯，中間會出現一層薄薄的膜，延展性非常好！”
等他們一一看過後，寧凝把麵團揉成長條，平均的切成大小差不多的小劑子，潘佳佳無聲的數了數，不多不少，剛好30份。
按照同樣的方法，寧凝把油酥也分好了，同樣是30個。
她左手揉水油皮麵團，右手揉油酥團，把它們都整齊的各自排列整齊，隨後又用濕潤的棉紗布蓋在上麵。
雖然寧老板沒說，可大家也都看出了那塊棉紗布的重要性，都默默地記在心裡，而到了這一步，李小橙就熟悉了，她之前一直幫忙做桃花酥，十分清楚這個流程。
寧凝拿起一個水油皮麵團，用擀麵杖擀成圓形，然後包入一個油酥團，虎口處收口，捏緊後在掌心裡揉成圓團，放在一旁，這回不等她動手，李小橙已經遞來了濕潤的棉紗布。
顯然是已經習慣了她的做法。
寧凝朝她笑了下，接過棉紗布蓋在麵團上，“小橙子，你跟大家說說為什麼要一直用濕潤的棉紗布蓋著它們。”
怎麼還有突然的考核？好在這個問題她之前問過寧姐。
李小橙回憶道：“蓋上棉紗布，是為了避免水油皮麵團變乾，油酥麵團變硬，這樣一會兒用擀麵杖擀的時候麵團的狀態才會好，不容易破酥。”
“沒錯，這點很多新手在做的時候，也很容易忽略。”寧凝讚賞地看了她一眼，繼續做剩下的。
等30個小麵團都包完，寧凝又重新拿出最初的第一個。
“你們在做的時候，一定要記住順序，這樣做等於是一邊做一邊讓其他的麵團鬆弛。”
她將麵團放在桌麵上，取過一個擀麵杖，將麵團擀成牛舌狀。
馬曉燕注意到寧老板的手法，她不是從下往上擀，反而是從麵團的中間，先往上擀到極致，再往下擀。
這樣擀製出來的麵皮，薄厚均勻，她之前經常會一邊厚一邊薄。
寧凝把餅皮從上往下卷起來，放在一邊，繼續蓋上棉紗布。
等30個全部擀製完，她又拿出第一個。
“這是擀製的第二遍。”
寧凝將桌上卷起來的麵團，用手按扁，用擀麵杖以同樣的方法，再次將麵皮擀成牛舌狀，然後又從上往下卷起來放在旁邊。
“像我這樣充分的擀壓，一般隻需要兩次，就差不多了，如果你們力氣小，也可以多來幾次。”
馬曉燕看到這裡，再次感覺到了差距，寧老板隻擀了兩次，那些麵卷又光滑又細膩，仿佛特彆聽寧老板的話，讓它們變成什麼樣，他們就會變成什麼樣子。
等全部擀完，寧凝拿出一個麵卷，大拇指往中間一按，兩頭我那個中間捏緊，緊著著用擀麵杖擀圓。
她拿起那張麵皮攤在手上，看著何傑說道：“到這一步，餅皮就算結束了，練就了這門手藝，可以說所有中式酥類的點心，都可以如法炮製的做出來。”
何傑靜靜地保持著還在書寫的姿勢，他看向那塊麵皮，在此刻那不僅僅是一塊麵皮，更體現了寧老板的格局。
明明可以置之不理，可以把他們關在門外，可寧老板卻一次又一次的對他們施以援手，甚至這麼細致的教他們做餅皮，這U讓何傑心裡說不出的感動。
他見過寧老板勇敢回懟王海的樣子，見過她對什麼都一副泰然處之的樣子，也見過她麵對韓秘書時冷靜的模樣，可當寧老板開始做點心時，他才意識到自己看到了寧老板最生動的畫麵。
這也讓何傑真正體會到，寧老板跟他們不一樣，他們是帶著目的開始做點心，而寧老板卻是真的喜歡這一行。
他動了動喉結，嗓子有些乾澀，張了張嘴剛想說話，卻發現嗓子哽住了，甚至還破音了。
王海連忙幫何傑說道：“嗐，何傑是一時太激動，說不出話了，我替他說，謝謝寧老板這麼細致的教我們，還記得第一次見麵時，我對你太無禮了，你說我揉麵沒有感情，我當時還不服氣。
今天看寧老板揉麵，我專門關注了下，寧老板揉麵的手法基本不一樣，揉水油皮時，像在用搓衣板洗衣服，揉油酥時，反而不是用揉，而是用拳頭按壓，最後揉團子，用擀麵杖之類的都很不一樣。
現在我是打從心底裡服了，再次向寧老板道歉，希望您能原諒我之前的無禮，以後隻要有用的上王海的地方，我王海一定赴湯蹈火在所不辭！”
其他人都沒想到王海看的有這麼細，被他這麼一說，大家回想了下，好像還真是，寧老板每次的手法都很不一樣。
果然，看寧老板的教學，每一個小細節都不能錯過。：，m..，.