看到大家崇拜的看著自己,寧凝不禁想到了自己當初剛學做點心時，雖說她有偷偷跟著哥哥學一些手法，可她看到師父的小巧思,內心也會忍不住驚歎。
現在身份轉變,她忍不住回憶,當初自己是不是也是用這樣的眼神盯著師父。
“等你們做點心做的多了,自己也會總結,會清楚什麼時候用什麼樣的手法最合適。”
寧凝朝他們笑了笑，鼓勵道。
這番話落在大家的耳朵裡，各個心裡都暖暖的。
他們也願意相信在未來的某一天，自己也會成為像寧老板這樣手藝精湛的糕點師。
“那寧姐,這些做好的餅皮要怎麼處理？”李小橙忍不住問道。
寧凝低頭看了眼餅皮,想了想說道：“都到這一步了，乾脆我就做個黑芝麻餡的酥餅給你們嘗嘗。”
花生他們沒有現成的，芝麻倒是有一些。
寧凝把餅皮放回棉紗布下麵繼續蓋著,接著打開煤氣灶,開了小火,往炒鍋裡倒了一碗黑芝麻和半碗白芝麻。
“加白芝麻的目的有兩個,一是白芝麻比黑芝麻更容易出香味，二是方便掌握芝麻熟沒熟，可以預防黑芝麻炒糊。”寧凝習慣性的先解釋，手裡不停的用鏟子翻拌鍋裡的芝麻。
馬曉燕立刻看了眼何傑，發現何傑雖然麵無表情,可聽的很認真,手上的記錄也沒停。
她隻好把心裡話憋了回去，寧老板說的沒錯，鍋裡全是黑芝麻,芝麻的顏色跟鍋的顏色太接近，實在是不好掌握黑芝麻熟沒熟，她要麼炒出來的芝麻不夠香，要麼就把芝麻炒糊了，吃著發苦。
不一會兒，芝麻的香氣被激發出來，飄到了每個人的麵前，他們情不自禁的深吸了一口氣。
真香啊！
寧凝看到白芝麻的顏色變了，微微有些發黃，她不緊不慢地又翻炒了兩下，隨後把芝麻都倒進烤盤裡，用鏟子把它們鋪平，攤開放涼。
“剛炒出來的芝麻儘量彆動，吹吹放涼再用。”
她說完，又往鍋裡加了些糯米粉，依舊用小火慢慢炒製。
等糯米粉也變得微微發黃，寧凝也把糯米粉放進烤盤裡攤開。
“這裡沒有花生，我就不演示了，你們做餡料時，花生是怎麼處理的？”
等待的空隙，寧凝先把烤箱預熱了，隨後又看向馬曉燕問道。
馬曉燕沒想到寧老板會問自己，她先是楞了下，緊接著臉也有些發熱，就像是她小時候去上學，在最差的一門課上被老師喊起來回答問題。
王海見她沒反應，有些急了，用胳膊肘撞了撞她，“問你話呢，快說啊。”
“我知道，我耳朵沒聾！”馬曉燕忍不住白了王海一眼，然後又看著寧凝，“我就是按照我爸留的配方來的，用鍋炒，完事兒了之後去皮搗碎。”
寧凝點了點頭，以往的確是用平底鍋炒，後來有烤箱後，他們更喜歡用烤箱，省事效果也好。
她摸了摸芝麻，有些涼了，寧凝拿過一個石臼，往裡麵加入芝麻，把它們都搗碎。
寧凝喜歡吃細膩的，她把芝麻搗的很碎，這一步很麻煩，寧凝有些想念後世的破壁機。
等所有的芝麻都搗成像食鹽一樣的小沙粒後，寧凝拿出缽子，將芝麻跟炒熟的糯米粉混在一起，充分翻拌均勻後，她才往裡麵加入白砂糖跟豬油。
“豬油的用量跟芝麻被搗碎的程度有關，如果缽裡的芝麻完全像粉一樣，可以隻放我現在的一半，但像你們做的那種，芝麻顆粒大，還加了花生碎，豬油得再多放一半。”
寧凝說著直接上手開始混合餡料，“判斷的標準就是用手這麼一捏，餡料能不能捏在一起，但也彆放的太多，芝麻跟花生都是出油的，豬油放的太多，口感也會膩。”
她說著，快速的將缽子裡的餡料捏成小團子。
等看到桌上準確的擺著30個大小一致的餡團，他們都對寧老板超強的把控力驚住了，明明沒有用到秤，光憑手感都這麼準。
寧凝快速的將30個麵劑子擀成大薄餅，他們隻能看到擀麵杖在寧老板手裡滾動了幾下，一會兒的功夫，麵劑子都擀完了。
緊接著寧凝又開始包餡，因為做習慣了，這三十對她來說根本不在話下，她也不是炫技術，故意做很快，單純隻是熟能生巧。
虎口收口的地方朝下，寧凝用兩隻手把餅胚弄圓，然後挨個放在烤盤上。
最後隻剩下蓋章了，其實蓋章一直是蘇式酥餅的傳承文化之一，這點從酒店給每間甜品廚房都準備了胭脂紅食品添加劑就可以看出來。
寧凝手上沒有印章，不過這也難不倒她。
她打開胭脂紅蓋子，用筷子蘸取了一點顏料，在每個餅上都點了六個紅點，平平無奇的白色餅胚立刻變得生動許多。
“真漂亮，好像桃花啊！”李小橙忍不住稱讚道。
“如果有印章更好，又快又穩。”寧凝放下筷子，然後看向何傑，“合家歡應該不止一枚印章，蘇式酥餅習慣用蓋章的方法區彆每個餅的品類，也能順便裝飾一下酥餅。”
何傑仔細回憶了下，他沒見過他媽媽拿出過什麼印章，不過他相信寧老板說的是真的。
“到這一步，黑芝麻糖的酥餅胚就做完了，接下來就隻用送到烤箱裡，不過傳統裡用的都是吊爐，咱們這裡得用烤箱。”
寧凝說著用了烤箱溫度計測了下烤箱的溫度，“用烤箱之前，一定要預熱，沒有預熱容易導致火候不夠，酥皮的開酥程度也會大打折扣，內陷層容易濕噠噠的，吃起來還會有生油的味道，所以，你們得牢牢的記住這一點。”