第7章 紅樓(三)(2 / 2)

見他要將水倒掉,夏母趕緊將水倒進了一個小盆子裡麵,在夏安然驚訝的目光中,夏母麵不改色的說“這水媽要用來洗頭發。”

看著夏母那一頭烏黑秀麗的長發,夏安然又看看那些香料——八角桂皮丁香小茴香花椒白蔻甘草等,他,他的內心複雜了一下,對了,這些香料……也能用來熏香來著,但是用這水洗頭發,那得是什麼味!

但他也沒說什麼,親媽喜歡就好,他扭過頭,在鍋裡重新倒水,放入已經焯去掉血水的豬骨和母雞,然後放入蔥薑花椒胡椒,又倒了些米酒進去。

其實用黃酒更佳,但是夏家隻有米酒。反正是為了去腥味,也沒所謂。

大火煮沸轉小火,他小心的撇除浮沫,這些浮沫實則就是沒除儘的血水,很快,肉香便散發出來。

夏氏麵上露出了心疼之色,她心疼的是柴火,尤其是在夏安然說估摸著要煮3、4個時辰的時候。

現在是冬天,正是柴火最貴的時候,姑蘇城高大的樹木不多,柴、煤大部分都是北方運來的,所以價格並不算便宜。

但是她到底沒說什麼。

站在灶台前的夏安然眉目平靜,渾然不像第一次下廚的兒童手忙腳亂,反而有成竹在胸的姿態。

接下來的時間他就看著柴火,用小火煨著,每隔一段時間便開蓋撇去浮沫,漸漸的,傳出的肉香變得厚重了起來。

這裡頭的母雞是一家農戶送來的,為了感謝夏安然,他們捉了正生蛋的老母雞,這個歲數的母雞,肉不柴,為了過冬又存了一身的油脂,見夏安然和夏母兩人似乎是不會打理,那農戶當場就把雞給殺了,雞血被夏安然留下來做了雞血塊,這很簡單,水裡放些鹽,將雞血倒入,等它凝固就好,隻是他沒有磨具,做出來的雞血形狀就是個碗狀。

那農戶看到他這麼弄雞血眼睛都快瞪成銅鈴了“我滴個乖乖……”這老實漢子喃喃道“我們那都是直接煮湯吃的……居然還能這麼弄?”

“弄成血塊後,切成片,放沸水裡頭煮一下,微微變色就能吃了,而且固態的話,更易儲存。”夏安然倒是沒當一回事,對他來說,雞血隻是一個輔料而已,倒是這漢子聞言有些不自在了起來,他一眼又一眼的看著夏安然,最後還是把話咽了下去,倒是表情各種變換,十分滑稽,夏安然一個回頭時看到他這表情,又想了想剛發生的事,很體貼的說“沒事的,這個做法在南方那很流行,不是我一個人的秘密。”

他笑著說“你拿回去傳播開也沒事,拿來賣錢也沒事,不用藏著掖著的。”

他心大,那農戶卻不敢直接應下,第二日他又送來了兩隻小母雞當謝禮,說是這雞再養個把個月,就能下蛋了,兩隻小母雞被夏母養在了後院安了家,喂些凍壞了的白菜梆子,這雞也是萬萬沒想到來了這能吃嫩葉子,當下一點適應也沒有的就安了家,成了夏家第一個落戶的動物。

見狀,夏安然乾脆將雞鴨血的處理方法細細的和人說了,人家都把謝禮拿來了,還讓人回去自己試,這就有些坑人了。

一個做雞血塊的方子換來了兩隻母雞……夏安然還覺得有些賺了。

這農戶送來的母雞是真的肥,湯水裡麵扶起了一層黃色的油脂,這就是母雞身上的雞油,這時湯麵的浮沫已經不多了,用豬龍骨和老母雞熬出來的湯味道先不說,香是真的香,夏母已經探頭來看好幾次了。

雖然是身體的母親,但是夏母在夏安然眼裡也就是個同齡的小姑娘,現代社會普遍晚熟,夏母這個年齡在現代不過是個剛入職場沒幾年的小新人呢。在這裡卻要被喊一聲嬸子了。

看看天色已經暗了,又看看夏母亮晶晶的眼神,夏安然突然有了一種自己是養家糊口的一家之主的錯覺。他神色慎重地拿勺子舀了一小勺湯汁,喝了一口,砸吧砸吧嘴。

……呃,著實一般般。

沒放鹽,隻有花椒胡椒提味,味道太淡了。

畢竟隻是鹵子的底湯而已。

將豬骨母雞撩出來,將底湯用細細的紗布過濾了去——紗布是白天夏氏翻出來的,據說是小小夏小時候擦口水用的咳咳咳,已經在白天曬了一天消毒了。

肉渣、調味料儘數過濾去,留下澄亮的湯底,湯底被又倒回了鍋裡,將之前焯水後晾乾的香料裝進乾淨的紗布裡頭打了個結放進去,又放入夏母切好的一條豬五花肉,夏安然還在夏母小小不讚成的目光中丟了小半個捏碎的羅漢果進去,羅漢果這是一味中藥材,泡茶時候有止咳效果,但關鍵是,它是甜的,哪怕乾燥後,也是甜的!

甜味放在料理裡麵可以提起鮮味,而且羅漢果本身也有股特殊的香味,這味道在鹵料裡麵並不搶眼,但是就是幽幽的繞在舌尖,夏安然平時自己在家裡做鹵料時候都喜歡放一點羅漢果,可以省下放冰糖的功夫。

五花肉被放進去之前已經拿竹簽戳了幾個小洞,更方便入味。

鹵料這種東西不是一次性的,隻要保存的好,隨著放入物品的變化,料的味道會越來越醇厚——一般來說,味道穩定起碼得六個月以後。

但他不打算花那麼多時間,投入和回收不成正比,開鹵容易,護理難,要弄好一鍋鹵前半個月幾乎要每隔兩三日就放食材鹵煮,尤其是等開春,氣溫升高後,差不多每天都得煮一次以防湯料內細菌滋生。在現代還有冰箱可以偷懶,在這可沒這個功夫,他也沒這麼多料可以煮啊。

他在心裡劃拉了下家裡適合做鹵的東西,估摸著……每天都煮一次的話,可以撐一個月吧……就是柴火太傷了,要不拿出去兜售一下回個本?

本朝對於兜售這事還是比較容忍的,偶爾一兩次的話基本不會被逮住交稅,尤其是他剛認了個地頭蛇當哥……啊,對了還得送給這位大哥一些。

夏安然不自覺的將手塞進了另一隻手的袖子裡,做了個農民揣的動作。

他感覺,家裡的這些肉,有些不夠用啊……

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