婆媳倆沒想到會被管家這一頓奚落，後頭的話都噎到喉嚨裡，憋得臉都青了。
管家見後頭幾個人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事兒。怕這些個鄉巴佬給他背地裡折騰，把這小姑娘又給折騰出個三長兩短，沒人整席麵。
當即眯著眼警告：“我醜話說在前頭，今日這席麵是整給縣裡的貴人吃的。你們那點糊弄鄉下人的本事就彆拿台麵上來獻醜了！告訴你們，要是惹惱了貴人，誰也救不了你！今兒這席麵就給這姑娘做，誰再敢背後搞小動作，你們都給我扔出去！”
安琳琅冷眼看著，從菜籃子裡拿出一條裡脊肉。
北方人口味重，安琳琅打算做東北菜。她雖然是做川菜出名，卻也不是旁的菜係不會。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是從小練出來的。
八大菜係，都有涉獵。
為了宴請林主簿，王家從鄉下收上來好些野物，還有一些山菌子。小雞燉蘑菇，再東北一道名菜，鍋包肉。溜肉段，地三鮮。這些個菜色雖說後世的飯桌上人人都吃慣了，其實這年代還沒有。鍋包肉是光緒年間創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。
後世的名菜，能夠統一全國的口味，味道自然是有保證的。
心裡盤算著，安琳琅從框中取來大蔥切絲。
煙氣繚繞之間，氤氳得她的眉眼寧靜而溫和。旁人做飯是豬打仗，安琳琅做菜利落又好看。她準備好配料，立即開始調水澱粉。後世常說的水澱粉，其實是土豆粉，紅薯澱粉或者玉米澱粉。她單手往裡頭打了兩個蛋，加了點水，飛快地攪成糊狀。
一手拿著筷子將切得大小一致的肉片裹上麵糊，直接倒油炸。
鍋包肉講究的就是這個炸的火候，炸的好外酥裡嫩，紮的不好就是一坨老肉。通常都是炸兩遍，一炸熟，二炸色。兩遍以後再撈出來，另起鍋燒熱。這反複的程序看得人咋舌。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕，做菜哪有這麼麻煩的？
不過人家管家不嫌麻煩，她們也隻敢嘴上嘀咕。
鍋底留了點油，鹽、醬油、白糖、醋，水澱粉調勻，勾芡成汁。將調好的醋油汁淋在肉上，加點料酒。這年頭做菜沒有備用料酒的。說是料酒，其實就是黃酒。安琳琅舀了一勺子酒加進去，急火快炒。刺啦一聲，酸酸甜甜的味道瞬間迸發出來。
大火收汁，直至鍋底湯汁快收儘，她轉身將案板上的蔥絲薑絲蘿卜絲灑進去。最後再翻炒兩下，待到蔥絲配料沾了些汁水，看著晶瑩剔透，這才利落地盛盤。
“鍋包肉。”
鍋包肉？聽都沒聽過。
一旁幫廚的人都傻了，這哪裡是請人做菜，這分明是大師傅顯神通啊！本還有些怨言的，此時一個個話都不敢嘀咕。避出去的王家廚子不知何時進來，人就站在灶台邊上，瞪大了眼睛看。看著安琳琅這一道菜做出來，臉上傲然的神情一點一點皴裂了。
安琳琅將一個盤子扣在上麵，蓋住了一盤子鍋包肉。
時辰緊，一次做一道菜來不及。席麵上不能隻有小炒，還是得有燉菜。正好請的幫廚多，安琳琅非常自然地就指使他們做事：“和麵，將這些東西切段，這鵝切成塊。蔥薑蒜配料，切碎末。”
幫廚們愣了一下，再安琳琅命令的氣勢下不自覺地都去乾活了。
等他們忙活一陣才醒過神，怎麼聽一個小丫頭指使？覺得抹不開臉麵，但意識到管家還在一旁不錯眼底盯著，他們覺得憋屈也隻能繼續乾。
廚下幾個灶台在用，安琳琅預備做一道東北名菜——鐵鍋燉。這吃法雖然粗狂，但滋味十分鮮美。尤其適合冬日，老饕的口味。
安琳琅預備的十道菜，象征十全十美。四道小炒，兩道大葷，兩道涼菜。再加一個湯，一個魚。正好她來的時候在後頭瞧見了一條魚，活蹦亂跳還挺大個。安琳琅想著做一個豆腐魚頭。
先將那魚頭醃上，她這邊幾個鍋同時開工，很快一桌席麵就整治出來。
最後一道豆腐魚頭，安琳琅特地囑咐：“魚頭要吃滾的，冷一點都會腥。一會兒桌上最好準備一個煮茶用的小爐子，將這魚頭豆腐盛到砂鍋裡小火邊吃邊燉著。”
一個時辰，不多不少。主屋那邊人剛來問，這邊所有的菜色剛好出鍋。管家這一頭冷汗，深深吐出一口氣。連忙指使布菜的丫頭們趕緊送：“這些菜都是剛做好的，熱騰騰的。你們緊著的皮趕緊送過去，可彆叫菜冷了，散了味兒。”
十道菜端上去，安琳琅擦了擦手指，才算歇了一口氣。
與此同時，王家主屋那邊，一道道擺盤精致的菜品端上來。幾乎都是些西北邊沒怎麼見過的菜色。彆說林主簿意外這窮鄉僻壤有這等花樣，就是王員外本人都有些驚訝。
安琳琅做的東北菜，其實都是後世改良過的做法。口味融合了天南海北的各個菜係的長處，口感和滋味兒都更豐富，菜色也更鮮亮。先不說顏色看著喜人，菜一端上桌，那一股鮮香。尤其是最後一道魚頭燉豆腐，一點腥味沒有，除了鮮香沒有彆的。
先不說味道，魚頭端上來，王員外臉色就是一變：“怎麼回事？沒肉了？怎麼做魚頭？”
這年頭北方人連魚都很少吃，更彆提吃魚頭了。即便煮了魚，也是整條煮的。哪有人家宴客摳摳搜搜一盤魚頭端上來？
一邊說著，他一邊偷瞄林主簿的臉色。就怕他覺得府上怠慢，拂袖而去。
林主簿既然是個好吃的，吃得多，自然知道魚不好吃。這年頭北邊內陸吃魚的很少，幾乎都不會做魚，覺得河魚一股子土腥味。魚頭豆腐端上來，林主簿雖然沒變臉，但拿著筷子有幾分踟躕的模樣。小爐子還在旺盛地煮，砂鍋裡魚湯咕嚕咕嚕地翻滾。
王員外剛想命人將魚頭撤下去，就見林主簿這一筷子就下了下去。