薑言意盤下了麵坊, 隔天就請了泥瓦匠把麵坊重新一通拾掇，廚房的格局得改造，新打幾個灶台, 蒸鍋也添了十幾口，土窯烤爐壘了一排。
麵坊的老師傅們都不知這新東家這般大動乾戈是要做甚，他們做須麵的老手，從業幾十年，還沒見過這麼布置麵坊的。
但還不了解心東家的秉性，都沒膽子開口說什麼。
薑言意要用麵坊原來的人, 自然得先敲打一番。
正是上午, 古董羹那邊還沒什麼客人，為了顯得有氣勢些，她帶了楊岫邴紹二人過去。
麵坊在城西, 因為地段不是很好, 院子倒是建得挺大。
今日雪停了, 北風一刮, 反而愈發乾冷得厲害。
薑言意坐在簷下的大交椅上, 翻看著麵坊夥計的賣身契，楊岫邴紹一左一右站在她身後, 門神似的目不斜視, 滿身威嚴。
交椅旁的火盆裡乾柴劈裡啪啦燃燒著, 赤橙色的火苗舔舐著空氣中的寒意。
薑言意著一身煙籠梅花白水裙, 外穿緞織掐花對襟襖，素淨又不失大氣, 她不笑的時候，一雙眸子仿佛是凝了霜雪的湖泊，清清冷冷的, 叫人不敢直視。
麵坊的夥計們頂著寒風站在院子裡，凍得兩手縮在袖子裡，時不時瞟這位女東家一眼，站在前麵的不敢造次，站在後排倒是交頭接耳小聲議論幾句。
薑言意翻看賣身契足足看了一炷香的時間，才抬眼看了院子裡的麵坊夥計們一樣，朗聲道：“我姓薑，是薑記古董羹的掌櫃，如今也是麵坊的新東家。”
麵坊夥計們紛紛禁聲，等著薑言意繼續說。
站在後排的兩個夥計許是見薑言意是個女兒家，看發髻還是個當姑娘的，不由得輕視了幾分，瞧一眼薑言意，扭過頭嬉皮笑臉說些渾話。
薑言意眉頭一皺。
楊岫得了她示意，沉喝一聲：“最後麵兩個，出來！”
他身高八尺，又一身匪氣，吼出這一嗓子還是十分有震懾力，兩個夥計對視一眼，收起了嬉皮笑臉的表情，慢悠悠走出了隊列。
薑言意從其餘夥計的表情中看出這二人應該一直都是老油條。
兩個夥計站到前麵，敷衍似的給她行了禮：“東家。”
輕浮浪蕩的目光卻一直往薑言意身上瞟，西州苦寒之地，鮮少見到這樣的美人。
薑言意看都沒看二人一眼，隻道：“你們前東家許是個好說話的人，規矩禮儀這一塊不曾管束過爾等，我卻是個眼裡揉不得沙子的，這禮，重新給我行一遍吧。”
二人沒料到這新東家看著隻是個未出閣的女兒家，但這巍然不動的姿態，顯然是個見過大風大浪的。
氣勢不由得弱了一截，規規矩矩行了禮：“見過東家。”
薑言意端起桌上的茶盞淺飲一口，慢條斯理道：“這禮，行得還是不夠規矩。”
兩個夥計麵上有了憤色，可一抬頭，瞧見楊岫邴紹虎目正瞪著他們，麵坊裡和麵的夥計哪能跟這些上過沙場砍過人頭的人比，瞬間就被那個眼神給嚇了回去，重新恭恭敬敬行禮：“見過東家。”
薑言意這才瞥了他們一眼，問：“你二人姓甚名誰，原先是做什麼活計的？”
尖嘴猴腮相貌的夥計先開口：“小人叫馬有，原先是負責將須麵上杆的。”
所謂上杆，就是把發酵好的須麵從發酵槽中取出，放置到高架上晾曬，這一步隨便找個人都能做，根本沒什麼技術含量。
薑言意找出他的賣身契看了看：“你是外買來的？”
尖嘴猴腮的夥計點了點頭。
薑言意又問他：“在麵坊乾了幾年了？”
“三年。”
乾了三年都還隻是個上杆的，可見平日裡就是渾水摸魚偷閒度日的。
薑言意了解了個大概，便讓他先退下了。她這高深莫測的態度，反而讓麵坊所有夥計一顆心都懸了起來。
另一個夥計答話時，態度明顯恭敬了很多，他跟那尖嘴猴腮的夥計差不多，都是前東家從人牙子手上買來的，做了幾年，也隻負責上杆。
兩個刺頭都被薑言意滅了氣焰，接下來基本上薑言意叫出一個人，問什麼，對方就恭恭敬敬答什麼。
幾個負責盤條和繞條的老師傅薑言意問的問題比較多，從他們自身的手藝到基本家庭狀況，都有了個大概的了解。
問製麵工藝是為了弄清他們到底有幾斤幾兩，到時候能不能擔大任，了解家庭情況則是考慮這人的可用性和穩定性。
麵坊原先有四十餘人，倒閉後，做短工長工的全都另謀高就了，手裡有餘錢的，也贖回了自己的賣身契，不願再待下去。
現在剩下的這十幾個人裡，一類是沒錢給自己贖賣身契走不了的，一類則是由麵坊老東家一手帶起來的，對這麵坊有了情誼，舍不得走。
其中一位姓洪的老師傅，是麵坊裡的老人了，製麵手藝精湛，一直都有其他麵坊的人試圖挖他，但老東家臨終前托付他好生照料著麵坊，老師傅這才一直沒肯走，據說聽聞少東家賣了麵坊，他還哭了一場。
薑言意把麵坊夥計的情況基本了解完了，留下那幾個偷懶耍滑的夥計道：“我初涉麵坊生意，也不知這麵坊生意能做多久，看你幾人都是大好年紀，又有一門手藝，不如去彆處謀生。”
麵坊的低迷情況這些日子他們都看在眼裡，要不是沒錢贖身，早走了。
幾人都沒有留在這裡繼續做事的心思，眼下薑言意這麼說，他們又才被薑言意敲打過，確實沒留在麵坊做事的心思。
薑言意便讓邴紹去找了人牙子過來。
人牙子來領人時，見是這家麵坊的夥計，神色有些怪異，給錢時，隻願給一錢一人的價。
一百文買一個下人，這是做夢呢！
薑言意都險些氣笑了，人牙子這是把價錢壓低了十倍不止，她跟人牙子理論，人牙子似乎有什麼難言之隱，隻撂下一句：“這家麵坊的下人若要賣，隻能開這麼個價錢，您問哪個牙行都是一樣，薑掌櫃願意賣就賣。”
薑言意想起自己說要買麵坊夥計時，麵坊少東家直接折了一半的價錢，前提是要她把麵坊的夥計全部買下，她當時還以為是麵坊少東家缺錢，如今看牙行似乎有意打壓這家麵坊，薑言意覺出點不同尋常來。
但這幾人留在麵坊裡，絕對也是不安生的，薑言意可不願他們到時候給自己捅婁子，權當是賠錢買個安心，索性就以一錢一人的價讓人牙子把幾個夥計領走了。
她折回院子裡，剛接手麵坊就發買了幾個夥計，剩下的人明顯都有些惶然。
薑言意讓楊岫拿出從店裡帶過來的方便麵，給他們每人發了三塊麵餅，一小罐調料醬。方便麵如今在西州火熱得很，麵坊夥計們自然也認得這東西。
薑言意道：“這是給大家準備的一點見麵禮，今後咱們麵坊就開始做這樣的麵餅。”
底下的人得了好處，心下不免歡喜，一聽薑言意說要做這樣的麵餅，又議論紛紛。
薑言意等他們騷動了片刻，才繼續道：“你們的月錢，我也不定死，在原有月錢的基礎上，若你們做出的麵餅每月超出規定數量後，多出來的部分，就以五塊麵餅一文錢往上漲。”
這算是保底薪資加計件薪資的薪酬模式，為的是激勵麵坊夥計，做得多就得到的月錢就多，不至於一群人渾水摸魚。
薑言意在西州大營時就得知，火頭軍一個月的月錢也才六百文出頭，麵坊普通夥計一個月的月錢差不多隻有五百文。
這個時代一碗普通素麵賣四文錢一碗，薑言意的麵餅賣兩文錢一塊麵餅。
畢竟是實打實用麵粉做出來的，人力物力都費了不少，沒法做到後世那樣工業生產的低廉價格。
但因為比普通素麵便宜了一半，方便攜帶，味道卻還勝過普通素麵些許，市場需求依然很大。
麵坊夥計們聽了薑言意的話，珠算能力差些的，一頭霧水聽不懂，珠算能力好的，在心中一合計，頓時麵露喜色，隻要手腳麻溜些，一天多做五十塊麵餅，一天就多掙了十文錢，一個月下來就是三百文，這都超過一半的月錢。麵坊夥計們一番交頭接耳，聽懂了這個算法，都喜不自禁。
這個效果是薑言意願意看到的，她道：“大家好好乾，等麵坊生意有起色了，大家的月錢我也會酌情往上漲。”
聽得這話，之前的低迷全都不見了，夥計們個個摩拳擦掌，有人喊道：“東家待咱們好，咱們也不會叫東家失望的。”
這話音剛落，又有人問：“東家，咱們什麼時候開始做這樣的麵餅子？”
薑言意道：“等新打的灶爐乾了，麵坊就開工。”