87.第 87 章(1 / 2)

沈家奶奶的任務則是看管好地道, 人進去以後, 這地道口可不能就這樣隨便開著,雖然這地方一年到頭都不見得有個外人過來一趟, 但萬一就遇上了呢!

所以他們進去以後,得有個人把地道口給蓋上了,然後還約定了一個暗號,有人回來的時候, 現在門板上敲兩下,如果外邊是安全的,外麵的人也在門板上敲兩下, 表示可以出來了,如果是敲一下,則表示外麵有問題,現在暫時還不宜出來。

那裡麵的人就會悄悄地呆在裡邊, 直到外邊的人再次有所示意為止。

所以, 這個守在外邊的任務就交給沈家奶奶了,她不能待在有地道的那間屋子裡, 可也不能離著太遠了, 還好這個房間的窗口外邊就對著一片空地,於是沈家奶奶就把自己手裡要乾的活計搬到了窗戶底下的空地上,一邊乾活,還可以一邊透過窗戶隨時關注這邊的動靜。

謝華香他們走到地道的那頭, 馬上就忙碌開了, 昨天晚上宰好的豬肉, 已經分類好了,用幾塊大大的棕葉包著,放在地道口,外麵用石塊什麼的堵好了,以免有野物來偷吃。

謝華香帶著兩個孩子搬開石塊,把野豬肉搬了上去,放在泉眼邊的石台上,又去那屋子的灶房裡把裡麵的砧板和菜刀都拿了出來。

那菜刀有些鏽蝕了,謝華香便沾了水在石板上磨著,然後分配了任務給兩個小孩,把通往屋門的荒草割掉,開出一條可以輕鬆進去的小道來。

兩個孩子平時上山割草打柴習慣了的,這對他們來說隻是小事一樁,一人一把菜刀刷刷地乾了起來。

謝華香也開始忙碌起來,把排骨分成一條條的,剁成小塊,這兩大扇排骨,可讓她剁得夠嗆,手掌都震得發麻了,手臂也沉重得快要抬不起來,這才把排骨都剁好了,給大夥兒弄點好吃的,她容易嘛她。

排骨剁好之後,加入薑絲、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和鹽,一起攪拌均勻之後,碼進昨天晚上洗乾淨晾乾了水的壇子裡,蓋上蓋子,然後在蓋沿上加了點兒水,將蓋子密封好。

壇子蓋沿上的這點兒水是密封的關鍵,所以一定要時常注意一下,如果水蒸發掉了,就要及時加上去。

這樣醃製出來的就是骨頭渣了,醃了一天之後隔水蒸熟就可以吃了,但是如果密封得好的話,放上好幾個月也不會壞。

肚底肉是用來做壇子肉的,先切成塊,用鹽醃著放在一邊,然後做火腿。

做火腿用後腿是最好的,不過這會兒條件不夠,哪能有那麼多挑揀的,能有腿就不錯了,所以謝華香決定將四條腿都做成火腿,等秋風起的時候,還能做火腿月餅吃。

豬腿用鹽、花椒粉和白酒,先來一通狠命的揉搓,搓得自己雙手發紅,聞起來好像都已經醃入味了的時候,也就差不多了。

先放到竹籮裡醃製一個星期,然後再搬一塊大石頭壓到火腿上,把多餘的水分都壓出來,壓上兩三天之後,就可以穿上繩子,掛在屋簷的通風處晾乾了,要等火腿真正成熟有好的風味,大概要八個月的時間,如果實在忍不住了,提前切來吃也是可以的。

謝華香弄完這些之後,兩個孩子也把通往那些屋子大門的荒草都弄乾淨了,開出一條可以自由出入的路來。

割下來的草也沒有亂扔,全部紮成一小捆一小捆的,整整齊齊地碼成一堆,做菜的時候用來燒火是最方便不過了,因為這些草曬乾以後很快就能燒得很旺,但燒的時間又不長,剛好適合需要急火快炒的菜。

謝華香又交給他們一個任務,用鐵絲拗成兩片鐵網,然後把豬皮放進去夾好,放到火上烤。

用鐵網夾著,是為了避免豬皮遇熱會卷起來,這樣就燒得不均勻了。

燒烤對孩子來說都是好玩的事,兩個孩子高高興興地燒了起來,一點兒也不嫌累的。

謝華香打了水進去灶房裡,先搞了一輪衛生,到處都弄得乾乾淨淨的,然後把兩個大灶都燒了起來,一個鍋裡燉了一大鍋龍骨湯,之前醃好的肚底肉也放進去煮熟,另一個鍋開始熬豬油。

熬出來豬油以後再把煮熟的肚底肉撈起來,放進豬油裡麵炸,炸到金黃色以後,就撈起來放進壇子裡,再把豬油也倒進去,保證豬油能完全覆蓋住豬肉的情況下,壇子密封存儲,可以放一到兩年都不會壞呢!

謝華香正在炸肉呢,沈穀倉咋咋呼呼地跑進來:“謝姐姐,豬皮都燒黑了怎麼辦?”隨即吸了吸鼻子,“哇,賊香賊香的,你在做什麼?”

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