看到喬芸要切豆腐，鮑大廚一下子就明白她要做什麼了。
煎豆腐，也是各種酒樓食肆的常見菜肴，也是一道家常菜。平民百姓家的煎豆腐不過是把豆腐煎熟，撒一把鹽，便能就著下幾碗飯，畢竟在窮人看來，油煎的東西無論是什麼都是讓人頂頂滿足的美味。
普通食肆裡或富貴一點人家煎豆腐用的是葷油，再澆上同樣用熱油炒過的蒜和蔥碎，淋上醋和鹽，豆腐借著豬油的那一點葷味兒，雖是素菜，卻也帶著肉香，彆有一番滋味。
然而鼎食記不一樣，他們的煎豆腐是東家自己的秘方食譜，自有獨特的調味方法。
淮河以北的人平日裡吃的是熟醬清，這東西多是用來上色的，在做悶煮之類的菜時放上一些，色濃醬赤，極為下飯。然而在煎東西時，卻沒什麼人肯放這個，畢竟煎豆腐出鍋非常快，熟醬清根本來不及上色，火急了還會糊鍋。
然而鼎食記東家從嶺南道那邊弄來的生醬清與熟醬清不一樣，它燒菜時雖不上色，卻非常鮮美，質地輕盈，用它來調醬汁簡直能把人香掉舌頭，甚至也可以直接用來涼拌，幾乎可以完全代替鹽。
鼎食記用生醬清和蔥蒜來做煎豆腐的澆醬，豆腐用素油文火慢煎，成品色澤金黃，香氣悠遠，再澆上一勺密製醬料，滋味清爽，又不膩人，讓這道原本平平無奇的煎豆腐直接成了達官貴人必點的菜，平日裡吃齋念佛的人可以放心大膽地點這道煎豆腐。
然而眼前這丫頭要做的煎豆腐明顯很不一樣。
鮑大廚心裡有些沉重。
他在發覺喬芸要做煎豆腐時，第一時間就想到了辣椒麵延伸出的可能性。
是啊，鼎食記的煎豆腐滋味清爽，鹹淡適宜，用來下飯確實極好。然而下酒呢？下酒不就得吃點有滋有味的東西麼？誰會拿清清淡淡的東西來下酒呀？
鮑大廚不知道這豆腐做出來會是什麼味兒，但看見這調在一起的生熟醬清和辣椒花椒，做了幾十年廚子的他隻消在腦袋裡想象一下，就忍不住兩頰生津。
看來是小瞧這辣椒麵了！
這時，喬芸已經切好了豆腐，將它們用鹽水浸泡了一下，這樣煎的時候不容易散架。
鐵鍋這玩意要一直到宋代才有，唐代用來煎炒的鍋具就是個大鐵板，這種鍋隻能煎東西和做一些簡單的炒菜，然而用來做鐵板之類的菜肴卻是非常合用。
熱起鍋來，喬芸往鐵板上淋一勺菜油，將切得薄薄的豆腐片下鍋煎。
“滋啦”一聲響，大豆蛋白在遇高溫後迸發出了一陣熟悉的香氣。
鮑大廚知道這時候要緊的是什麼，趕緊吩咐燒火的雜工減去幾根柴，免得火太大把豆腐燒糊。
鐵板上滋滋啦啦地響著，很快便有焦香的風味飄了出來。喬芸用鐵鏟和筷子飛快地給豆腐挨個翻了個麵，果然豆腐底下的一麵已經金黃，時機控製得剛剛好，快一分會太生，失了香脆，慢一分會糊，生出難以入口的苦味。
這一手讓鮑大廚看得非常訝異，暗自感慨這小娘子也是個做慣了飯的，對於火候的把控可真是精準。
喬芸提起放料汁的碗，將它們倒在豆腐上，接著用小木勺一點一點將這些調料勻在每塊豆腐表麵。
老醬清的顏色原本很重，但調入蜂蜜之後便呈現出一種非常漂亮的紅褐色，下鍋遇了熱，便被燙出了一種瑪瑙一般的透亮色澤，十分誘人。
又煎了一會兒，喬芸覺得差不多了，便便給豆腐撒上複合的調味料。辣椒麵和醬料被熱氣騰騰的油脂激發出了讓人難以拒絕的香味，直直地鑽入人的鼻孔，令人食指大動。
最後撒上一把小蔥花做裝飾，鐵板豆腐完成！