十來斤重的大鱸魚足足有將近五十公分，尋常裝魚的盤子根本放不下，還好鼎食記的盤子一直都有特大號的，大小像是現代吃鐵盤烤魚那麼大。
此刻，院中的石桌上擺著兩條長長的清蒸魚，散發著誘人的香味。
一盤色如琥珀，魚身上雪白的蔥絲又細又均勻，鋪得十分整齊，在急火的蒸製下浸透了醬色，樸素又清雅。
另一盤的色澤則明快許多，魚身上的蔥絲是碧綠的，微微打著卷，雜亂無章地鋪在魚肉上，看起來頗為鮮脆，盤底的料汁比上一盤顏色要淺許多，泛著些許油花，色調十分活潑。
鮑大廚、丁管事和前頭的茶博士總管三人被“任命”為品鑒官，此刻三人拿著筷子站在桌邊，頗有些遊移不定，仿佛不知道該先嘗哪個好。
“我記得這一盤是喬小娘子你做的，對嗎？”鮑大廚的筷子尖指著那一盤鮮豔的清蒸魚。
喬芸點頭：“沒錯。”
“你們仨快嘗嘗吧！”解玉檀招呼，“要實話實說，不要因為我是你們的東家就偏著我。”
“是！那俺們不客氣啦！”
三個人率先從清雅的清蒸魚裡夾了一筷子魚肉，放入口中細細咀嚼。
美味！
東家的手藝一如往常，魚肉嚼勁十足，調味簡單，為的是襯托魚肉本身的鮮美。樸實的烹飪手法像是家家戶戶的炊煙與燈火，平凡又優雅，是他們最最熟悉的味道。
“這是東家你做慣了的味道啊！”鮑大廚感動道，“當初就是這道清蒸魚征服了食客刁鑽的口味！不然咱們家酒樓的魚為啥比彆的家賣得好呢！”
丁管事也激動地附和：“這熟悉的味道，唉！我隻要吃到它就知道這是咱鼎食記酒樓的菜！彆人學也學不來！”
一旁的茶博士連連點頭：“好吃！”
他沒學過庖廚，也不怎麼識字，讓他在前頭伺候客人他擅長，讓他吃他也會，但讓他說出一二三，那他就隻會好吃了。
三人咽下魚肉，極為不舍地回味了一下口腔裡流淌的鮮甜。
再嘗一嘗另外一盤！
他們各自用清水漱了漱口，保證嘴裡的餘味淡到不會乾擾對另一盤評判後才下了筷子。
這、這是！
魚肉甫一入口，三人頓時驚到了！
“這麼嫩的魚！也不見你用蛋清醃製，怎麼做到的？”
丁管事陶醉的閉上眼睛，這魚肉好嫩好嫩啊！分明是同一種類的魚，但這一條魚的魚肉比剛剛東家做的更加嫩滑！而且肉汁十分豐盈，幾乎是不要怎麼用力，入口的魚肉隻消用舌尖輕輕一抿就會化成鮮味的精華！
喬芸笑道：“魚肉在蒸之前最好不要用鹹味的調料去碰它！簡單去腥就行了，連抹鹽都彆抹！”
這是現代初中化學知識，鹽會讓細胞外液滲透壓增高，使水從細胞內轉移到細胞外。即使簡單的抹鹽也會破壞魚肉的口感，有時就是這一點細微的差彆就會拉開整道菜的差距。
鮑大廚吃了一口後，忍不住又夾了一筷子魚肉。這麼鮮的風味究竟是如何做到的？他分明看到喬小娘子往料汁裡加了米醋，可魚肉卻一點酸味也沒有！
而且她在調碗汁時用到了三勺生醬清和一勺熟醬清。生醬清的鹹味較重，一不留神就能破壞魚肉本身的鮮味，可這一盤菜並沒有這等缺點。
這道菜的調味層次非常分明，入口先是蔥絲的辛香，然後能品味到碗汁的鹹香，最後魚肉本身的鮮香則像是被層層包裹最後炸開的寶藏，讓人欲罷不能！
“這麼三層的調味，你是怎麼做到的？而且你分明加了米醋，我為何沒嘗出酸味？”他忍不住追問。
喬芸更加得意了，她抱起胳膊，搖頭晃腦道：“米醋本身就不是很酸，更何況我加的非常少，隻是借一點米醋的甜香罷了。而且你沒注意到我澆熱油之前把蔥絲換成了新的嗎？而且最後我用的油也是用花椒粒提過味兒的！”
“原來如此，這小小的細節動作還能有這麼些門道，我佩服！”
解玉檀聽得津津有味。