第139章 旱稻和再生稻
酸壇是桃源村每家每戶必不可少的，多的有五六個，少的也有兩三個，平時可以用來醃製蘿卜、蘿卜纓、窩筍、子薑、豆角、菜頭、大菜片、辣椒、芋苗、蒜苔、苦瓜和胡蘿卜等等酸製食品，不管是直接吃還是用來爆炒，都是開胃下飯的好東西全文。
家裡原來的酸壇有三個帶到越安去了，還留下兩個空壇子，沒了酸壇，葉泉有時口饞了，感覺實在有些不習慣，當下將兩個陶瓷壇子洗乾淨了，晾乾後，準備用來起酸壇，。
有些人喜歡用玻璃壇子來醃製，不過葉泉還是喜歡老式的陶瓷，因為沒有光線進去，裡麵的東西不容易變味。
葉泉先把乾淨的淘米水留起來，放在鍋裡煮開、放涼，倒入壇子內，然後放入已晾乾水份的薑、蒜頭、朝天椒、蒜苔和蕎頭等，加入適量高度白酒和食鹽，和從叔公家弄來的一些老壇子酸水，蓋上蓋，在壇沿放上適量的水密封。
這樣放置一周後，酸壇才能做好，到時就可以再加其它食材，現在是北風天，起酸壇子比熱天要容易地多。
起好了酸壇，葉泉打算用空間稻米鴨血糯和空間泉水，自己學著釀一鍋黃酒。
黃酒是世界三大古酒之一，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒就是黃酒，是唯一能入藥的酒。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸，黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
比起本地用蒸餾法釀造出來的“火酒”，作為低度原汁酒的黃酒更溫和，更能滋養身體，具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用。還可以提高人體免疫功能，和增強記憶功能等。
老家這邊的人都喜歡喝酒，有的人每餐都是無酒不歡，平時喝點黃酒更有益身體。
黃酒可用來浸泡、煎熬、衝中藥，效果極好，因為中藥有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中卻溶解度較大。
另外，黃酒不僅是營養豐富的飲料酒，也是很好的調料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃鬱，味道醇厚。
在烹調菜肴時常用以去腥、調味、增香。特彆是烹調各種魚類時，更少不了黃酒。
葉泉選了六十斤鴨血糯，先用空間泉水浸了兩天，使大米吸足水分。
瀝乾水份後，葉泉將大米倒入一個用來蒸飯用的大木桶裡，在廠棚原來用於煮豬食的灶爐上，燒柴火蒸煮了25分鐘左右，當米飯蒸到疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致時即可。
蒸飯的木桶是從叔公家借來的，徐鳳珍不放心，也在一旁幫忙，她得知葉泉釀的是黃酒後，心中很是驚奇，桃源村除了糯米酒外，還有米酒、紅薯酒和高粱酒等高度白酒，但都是采用傳統的蒸餾法，並沒有釀造黃酒的習慣。
米飯蒸熟後，葉泉沒有馬上掀開蓋子，而是等米飯放至快涼時才掀開，隻見蒸熟的米飯鮮紅如血，香氣濃鬱，令人不自覺地胃口大開。