徐拙左右看看，發現沒人注意他這邊，便偷偷把鍋裡那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶裡。
雖然廚神人設已經崩得七零八落了，但還得儘量維持。
接下來，徐拙沒有再次動手，而是走到一邊，觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。
看著看著，徐老板終於看出了門道。
炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣，不能等油熱了再下鍋。
而是滑鍋之後，冷油倒入蛋清，這樣炒出來的蛋清才會嫩滑，口感更接近蟹肉。
看明白之後，徐老板又試了一下，這次炒出來的蛋清白嫩嫩的，比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。
不過總體上有點稀碎，跟老爺子炒製的蛋清有些差距，甚至還不如建國炒的。
徐老板倒是很滿足，畢竟沒有技能加持，能炒成這樣已經很不錯了。
至少比第一次強。
他剛準備接著炒蛋黃，已經拍攝完畢的老爺子走了過來，看了一眼徐老板炒的蛋清，搖了搖頭。
“下鍋後不能急著翻炒，等成型時候再翻炒幾下，蛋液快凝固時候放入料汁，翻炒成型後正好可以出鍋。”
說完，他把徐老板炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中：“重來！”
在老爺子的監督下，徐老板炒了一份又一份的賽螃蟹，但是每一份都有各種各樣的問題。
有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的時間不對，還有就是料汁過多或者過少。
老爺子一直站在徐拙身邊，每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處，然後端著盤子倒進垃圾桶中，讓徐拙重新炒。
“師爺，這些雞蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱們當成員工餐也行啊……”
每次老爺子往垃圾桶裡倒徐拙炒好的那些雞蛋，建國就心疼不已。
廚師不是都得愛惜食材嘛？怎麼徐家的老爺子一直往垃圾桶裡倒？
這完全不符合廚師的職業素養。
難道這是國宴主廚的規矩？
老爺子端著茶水喝了一口：“我這麼做隻是想告訴你們，不把一道菜做到十全十美，你們的心血隻能丟進垃圾桶中，連被人品嘗的資格都沒有。”
“還有就是，做菜的時候千萬彆給自己留後路，認為做壞了就自己吃，一旦有了這種思想，你在做菜的時候就很難下十成十的功夫。”
“於培庸以前說過，隻有不留後路，才會全力以赴，這兩句話我送給你們，自己沒事了好好琢磨琢磨。”
說完，老爺子看了一下徐拙剛剛炒好的一份賽螃蟹，微微點了點頭。
徐老板做菜的菜，不管味道如何，賣相都是一等一的好。
他拿著筷子嘗了一口，衝徐拙說道：“蛋黃炒的時間有點長，沒有了那種軟糯的口感，再來！”
說完他把徐拙剛剛炒好的這份賽螃蟹倒進了垃圾桶中，繼續督促徐拙做菜。
對於老爺子的做法，徐老板剛開始確實挺有意見的。