嘗過之後,他準確的說出了這兩種蔥的區彆之處。
不過他想不通的是,這根小蔥拌豆腐有什麼關聯呢?
難道僅僅是因為菜名中帶了小蔥兩個字?
老爺子沒有直接說兩者的區彆,而是讓徐拙把兩種蔥都切一些分彆裝在盤子裡,等豆腐晾得差不多的時候,讓徐拙動手用兩種小蔥分彆做兩種小蔥拌豆腐。
“實踐出真知,想知道為什麼,就把豆腐做一遍。”
說完,老爺子把炒好水的豆腐分成兩份,每份中加了一些生抽,撒上一些食鹽,然後淋上一點香油。
他拿著一個小勺子遞給徐拙:“把這兩樣豆腐全都碾碎,順便琢磨一下,為什麼要把豆腐碾碎了吃,碾碎了到底有什麼好處。”
這問題,不僅讓徐拙陷入了沉思,連旁邊觀看的建國等人,也非常好奇。
對啊,小蔥拌豆腐為什麼要碾碎了吃呢?
好像從沒人說過原因,廚師們也很少關注這個問題。
徐拙接過勺子,直接下手開始把豆腐碾碎。
等碾壓了幾塊豆腐之後,徐拙終於發現了這裡麵的門道。
這些豆腐雖然外表已經晾涼,但是內裡依然挺熱,等碾碎之後,溫熱的豆腐不僅能把食鹽融化,還能讓生抽和香油的味道徹底混合在一起。
哪怕隻是用勺子碾壓呢,也能聞到這股濃烈的香味兒。
生抽被加熱後產生的醬香味兒以及香油受熱後散發出來的濃香,像是魔法一樣,瞬間把味蕾給打開了。
等盤子裡的豆腐全都碎了之後,豆腐跟調料的味道也徹底融合在了一起。
接著,徐拙把香蔥末和小蔥末分彆倒進去,繼續用勺子攪拌。
等兩盤小蔥拌豆腐徹底拌勻之後,根本不用嘗試,徐拙已經找到了不用香蔥的答案。
因為香蔥的味道太淡,跟豆腐摻合在一起時候,根本沒多少蔥香味兒。
相反,小蔥跟豆腐攪拌之後,因為現在盤子裡的豆腐還有些溫熱,所以迅速把小蔥的蔥香味給激發了出來。
豆腐的香味,和小蔥的香味兒,再配上芝麻香油的香味兒,中間還有些淡淡的醬香味兒,這味道真是絕了。
而且經過蔥葉點綴,原本像是豆腐渣一樣的一盤菜,立馬變得好看了起來。
“香蔥的味道太淡,不適合做小蔥拌豆腐,當然,這也不是絕對的,到底用小蔥還是用香蔥,取決於各自的口味以及廚師的喜好。”
一道小蔥拌豆腐做成之後,大家紛紛拿起勺子品嘗。
這道菜用的調料非常少,除了一點食鹽,剩下的就是生抽和香油了。
但也正是用料少,所以才能品出豆腐中的那股香味兒。
品嘗過後,幾個廚師同時下手,各自都做了一盤小蔥拌豆腐出來,然後交叉品嘗,分彆找出各自菜品中的不足。
徐拙因為有涼拌菜入門的技能,做的小蔥拌豆腐最好。
其次是曹坤,儘管他做菜天賦差,但是畢竟在後廚呆了很多年,做一道小涼菜還是沒問題的。
讓徐拙大跌眼鏡的是,薛明亮居然是做得最差的那一個。
甚至連第一次做小蔥拌豆腐的建國都比他強。
臥槽,炒菜這麼溜的廚師,做涼拌菜居然這麼差。
得,店裡又多了個偏科廚師。