下午兩點鐘，後廚不那麼忙的時候，徐拙便架上油鍋，準備炸豆腐乾。
炸豆腐乾最適合用花生油，不僅香，而且炸出來的色澤也更加好看。
花生油比較穩定，不會因為高溫而產生有害物質。
還富含多種微量元素，多吃花生油對人體有益。
另外經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。
花生油好處很多，但是用花生油做菜的飯店卻不多見。
主要原因就是，太貴了！
在這個利益至上的社會中，各個飯店都會想儘辦法壓縮成本，以增加利潤。
餐飲行業的成本，要麼食材，要麼人工，要麼配料。
現在的物價越來越透明，人工費用也不好壓縮。
飯店想要節省成本，隻能從調味料和食用油方麵下功夫。
所以有了各種各樣的添加劑。
濃湯寶、色素、增稠劑、增香劑等等大行其道，在餐飲行業中銷量日益上升。
除此之外，各種質量堪憂的食用油也因為價格低廉，被很多飯店老板所青睞。
比如讓人聞之色變的地溝油，比如對人體有害的粗榨棉籽油等等。
這些油品經過過濾提純，再加入各種增香劑，聞起來跟其他食用油沒什麼區彆。
但是品質上卻跟正品食用油相差萬裡。
當然了，也不是所有餐飲從業者都是利欲熏心之徒，也有人比較講良心，拒絕使用這種劣質食用油。
不過他們大多數會選用低廉的調和油或者色拉油。
再講究點的會用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至於花生油，除了魯菜飯店，幾乎沒人會用。
因為花生油的價格真心讓人承受不起。
03年的時候，一噸花生油的價格比一噸大豆油的價格高一兩千塊錢。
到了現在，這種價格差已經超過了七千，而且還有繼續增大的趨勢。
所以用花生油的飯店，成本真不是一般的高。
另外，也不是所有人都喜歡花生油，比如南方的廚師，特彆是川湘菜師傅，就特彆鐘情菜籽油，對菜籽油愛的不行
不管做葷菜還是素菜，都離不開菜籽油的身影。
哪怕香味不夠，也不用花生油，而是用菜籽油配著豬油混合使用。
但是在魯菜師傅眼中，做菜隻認準花生油。
某花生油品牌一直宣傳自己為國宴用油，其實也不是沒有道理。
現代國宴雖然以淮揚菜為主，但是魯菜的底子還在。
比如用花生油的傳統就一直沒變。
除了花生油香味純正之外。
另一個原因就是，老外們真吃不慣菜籽油。
鍋裡的花生油燒熱之後，徐拙切了一塊豆腐。
用左手托著，懸停在油鍋上方，右手拿著菜刀，蘸一下水潤潤刀麵，然後直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。