趁著醃製豆腐的時候，徐拙開始準備其他配料。
首先就是蛋黃液。
這道菜其實用蛋液就行，不過為了成菜的顏色更好看，所以徐拙選用蛋黃液。
反正店裡的賽螃蟹一直有人點，剩下的蛋清也不會浪費。
徐拙拿來兩個碗，單手抓著一個雞蛋，一邊跟宋亞飛聊著旅遊的事兒，一邊單手做著蛋清分離。
他甚至連看都不看，把雞蛋磕開之後掀開一條縫，讓蛋清準確流進碗裡。
然後拿著雞蛋放在另一隻碗上麵，中指輕輕用力，蛋殼分開，蛋黃準確的落到了碗中，一點蛋清都沒有。
而且整個過程，沒有灑出一點蛋液，這打雞蛋的手法，看得宋亞飛一陣汗顏。
自己入行比徐拙早，歲數比他大，但是這種打雞蛋的手法，還真是做不到。
徐拙熟練的打了六個蛋黃，在裡麵稍微灑了一點鹽，然後用筷子攪散，放在一邊備用。
接著他又切了蔥薑花椒八角和小米辣，準備好高湯。
“我這是簡易做法，你在家做的時候還可以準備一些肥瘦對半的豬肉末，那樣做出來的鍋塌豆腐味道更香。”
豆腐片醃製差不多十分鐘之後，徐拙拿來澱粉，先在豆腐片的正麵灑一層，然後把豆腐翻麵，再灑一層。
等豆腐兩邊都沾上澱粉之後，徐拙起鍋加油，開火把油鍋燒熱，開始煎豆腐。
油熱之後，他用筷子夾著豆腐，在蛋黃液中蘸一下，等豆腐兩麵都均勻的沾上蛋黃液之後，便丟進鍋裡。
宋亞飛在一旁看著徐拙這熟練的操作，心裡佩服至極。
這麼熟練，肯定練習了好久。
剛剛徐拙說讓自己把把關的時候，宋亞飛還以為徐拙也沒怎麼做過這道菜呢。
結果現在發現，人家說的把把關，隻是一句客套話而已。
廚師世家果然不一樣。
油鍋中的豆腐煎好一麵之後，徐拙開始翻麵。
因為用了蛋黃液的緣故，豆腐被煎得金黃油潤，看上去格外饞人。
拋開味道不說，光這金黃的顏色，宋亞飛就覺得好吃。
至少比他用蛋液做的豆腐色澤要好。
真是生活處處有學問，要是不來請教徐拙，他真不知道這道菜可以用蛋黃液，更沒想到效果會這麼好。
豆腐煎好之後，徐拙把鍋裡的油倒出來，重新起鍋燒油。
油熱之後把蔥薑花椒八角小米辣等配料倒進鍋裡爆香，淋進去一些料酒和生抽，放入一小勺食鹽，少許白糖，少許的胡椒粉。
稍微煨一下之後，倒入兩勺高湯。
先用大火燒開，讓高湯和調料的味道融合在一起。
“放白糖主要是提鮮用，不能放多了，不想用白糖也可以用雞粉或者雞汁代替，另外這個高湯，也能用雞湯。”
徐拙一邊做，一邊跟宋亞飛講著這道菜的要點。
喜歡吃香味兒，就用豬骨高湯來做，這樣做出來的味道更香。
另外炒料的時候，可以把花生油換成豬油，這樣香味兒更加濃鬱，做出來的豆腐也更加軟嫩。
假如覺得豬骨湯太膩，也可以用雞湯代替。
用雞湯做可以讓豆腐滋味兒更加鮮美，更符合老年人的飲食習慣。