鍋裡的湯汁熬煮一分鐘之後,徐拙把煎好的豆腐倒進鍋裡,然後把火關小,蓋上鍋蓋進行塌製。
所謂的塌,是一種似燴非燴,似煮非煮的烹飪方法。
比煮的水少,比燴的時間短,這是魯菜特有的技法。
在徐拙的理解中,鍋塌就是把炸好的食材再回鍋變軟的做法。
過了差不多五分鐘左右,徐拙掀開鍋蓋,鍋裡的湯汁已經少了多半,而且豆腐也重新變軟,金黃的外皮上裹上一層油亮的顏色,看上去格外誘人。
徐拙把火開大,將鍋裡最後一點湯汁收乾。
然後在鍋裡淋上一些芝麻香油,關火出鍋。
把一塊塊的豆腐擺在盤子裡,最後撒上一些香蔥末。
一道噴香美味的鍋塌豆腐就製作完成。
宋亞飛一臉的感慨:“原來是這麼做的,回去我試試,不行了我還來找你哈。”
徐拙笑笑:“飛哥儘管來,咱們相互切磋交流嘛。”
說完,他端著這盤豆腐,和宋亞飛從廚房出來,找個靠窗的位置做好。
徐拙又夾了一盤鹵水豆腐和羊蹄兔頭泡椒鳳爪之類的菜品端過來。
然後又從冰櫃中拿出兩瓶冰鎮啤酒,又從消毒櫃裡拿了兩個啤酒杯。
趁著這會兒店裡沒人,借著嘗豆腐的機會,跟宋亞飛喝瓶啤酒,聯絡一下感情。
“飛哥,來嘗嘗這豆腐,幫我把把關,第一次做,有些沒底。”
徐拙越是這麼說,宋亞飛就越覺得他這是在謙虛。
剛剛所有的動作行雲流水一樣,這是第一次做?
沒有一年功夫絕對不會這麼熟練。
還第一次做,我信了你個鬼!
不過轉頭想想,自己比徐拙大好幾歲,但是做菜方麵真不如人家。
“或許他是顧及我的麵子,所以才這麼說吧。”
一想到這些,宋亞飛就覺得心裡暖烘烘的。
有這麼貼心的朋友,真是人生一大幸事。
確實該喝一杯好好慶祝一下。
就這樣,天天自詡養生達人的宋亞飛,主動拿著起子把啤酒瓶打開,倒上一杯,端起來衝徐拙說道:“兄弟,多謝你了。”
說完他一仰頭,杯中的啤酒一飲而儘。
這流暢的操作,看得徐拙眼睛發直。
這養生達人,怎麼比不養生的人喝得還猛?
另外那聲謝謝讓徐拙有點迷茫。
這是什麼意思?
謝自己教他做菜,還是謝自己請他喝啤酒?
不過宋亞飛這麼主動,讓徐拙也很高興,拿著酒瓶給自己滿上,然後也端著酒杯一飲而儘。
冰涼的啤酒順著喉嚨進入肚裡,這感覺確實好舒爽。
夾一塊豆腐送進嘴裡嘗嘗,味道確實不錯。
外皮略略有些筋道,內裡卻十分香軟,而且因為是用高湯塌製而成,這豆腐吃起來香味兒十足,像是在吃肉一樣。
真不愧是魯菜中的經典菜式,這才是入門級而已味道就這麼好吃,等以後要是升級為招牌菜的話,味道怕是會更好。
吃著自己做的鍋塌豆腐,徐拙感慨連連。
這道菜不是魯菜的當家菜,更不是魯菜的代表菜,隻是一道魯菜的經典菜式而已。
但就算是這樣,味道依然好得讓人停不下來。