潮汕腸粉根據地區不同，用的料汁也各不相同。
潮州喜歡用花生醬和芝麻醬，揭陽喜歡用鹵汁，而汕頭，更喜歡放醬油。
醬油，是潮汕人的心頭好。
在其他地區，醬油隻是一種普通的調味品。
但是在潮汕地區，醬油有更多的使命。
各種生醃海鮮，醬油是必不可少的配料。
比如生醃皮皮蝦和生醃螃蟹以及魚類。
這些美食，都離不開醬油的身影。
而著名的潮汕鹵味，醬油更是鹵水中必不可少的調料。
潮汕鹵鵝那紅潤的色澤，就是因為做的時候加了醬油。
除了做菜，醬油在日常飲食方麵也很重要。
比如吃白粥，外地人一般會配上醬菜之類的佐粥小吃。
而潮汕人更喜歡往碗裡倒一些醬油進去。
據說味道非常不錯。
吃油條，在其他地方都和豆漿搭配。
但是在潮汕地區，油條必須蘸著醬油吃才更有滋味兒。
甚至吃煮雞蛋，潮汕人也會蘸一下醬油。
除了這些正常的食物之外，醬油還廣泛用於在水果方麵。
吃楊梅要蘸醬油，吃菠蘿要蘸醬油，吃芒果荔枝更要蘸醬油。
甚至可以說，所有熱性水果，送入潮汕人嘴裡之前，都要和醬油來個親密接觸才行。
而現在，潮汕人又發明了醬油的新吃法。
比如在冰淇淋或者果汁冰上麵淋上醬油，據說味道很刺激。
潮汕人這麼愛吃醬油，所以在腸粉中加醬油也就理所當然了。
在汕頭，隻有淋上特製的醬油，一盤腸粉才算是有了靈魂。
才有了跟其他腸粉不一樣的風味和口感。
不過這個醬油，可不是隨便弄點生抽或者老抽就行。
汕頭腸粉所用的醬油有點像四川的複製醬油，得把普通醬油輔以各種配料進行熬製，這樣才能成為腸粉中必不可少的搭配。
在汕頭，做腸粉的店麵很多，但是各家所用的醬油卻各不相同。
甚至可以說，在汕頭腸粉圈子裡，根本找不到兩家醬油味道一模一樣的腸粉店。
每家都有自己熬製醬油的秘方，這是各家腸粉店的立足之本。
徐拙得到的這種熬製方法相對來說比較簡單，至少跟那些動輒幾十種配料的做法相比，係統給的做法，貌似也就比複製醬油複雜那麼一丟丟。
首先把生抽和老抽加入到碗裡，放入適量食鹽和白糖，再倒入等量的清水，攪拌均勻。
然後鍋裡倒花生油，放入蒜末爆香，然後倒入攪拌好的醬油汁，煮開後倒入兩勺蠔油，往腸粉上澆的醬汁就做好了。
其實配方中要求比較嚴格，需要用廣東地區流行的海鮮醬油，另外在熬製的時候還要放入魚露，這樣味道才更好。
不過現在店裡沒這些，徐拙也就沒放。
料汁煮好之後，徐拙又用花生油熬了一些蔥油出來。
等會兒跟料汁一起淋到腸粉上，吃起來味道會更好。
忙完這些，徐拙開始收拾剛剛貨車送來的那些海鮮水產。
徐拙拿出來一看，十來斤生蠔，三四斤大蝦。
他把生蠔殼撬開，挖出蠔肉切片，又把大蝦軀殼，取出蝦仁切塊。