於培庸呆愣愣的看著幾人：“你們的基本功，可不夠紮實啊。”
說完，他開始給幾人講解中餐中所用的的黃油。
首先，於培庸說的黃油，可不是西餐中那種從乳製品中提煉出來的奶油。
在中餐中，說到黃油，其實就是黃色的油脂。
或者說是可以增加黃色的油脂。
比如現在於培庸要做的蟹粉豆腐中用的黃油，其實就是把胡蘿卜絲倒入蟹殼油中炸一下。
等胡蘿卜絲略微發乾的時候撈出扔掉，鍋裡剩下的油，就是中餐所用的黃油了。
用這種油炒菜，能給菜品染上一層漂亮的金黃色，一般的金湯菜，講究的廚師都會用黃油來製作。
做黃油的方法很多，除了用胡蘿卜之外，最常見的就是用南瓜來做。
不過用南瓜做出來的顏色更黃一些，沒有胡蘿卜這種黃中帶紅的色澤好。
除此之外，還有人喜歡用雞的脂肪熬成雞油，做出來的菜顏色也會帶著金黃，而且還帶著雞肉特有的鮮味兒。
不過雞油不能做蟹黃豆腐，因為雞的味道會壓住蟹的鮮味兒。
所以這道菜最好的選擇，還是用胡蘿卜做的黃油。
正說著，馮衛國手裡拿著抗過敏藥，興衝衝的跑了進來。
“蟹黃豆腐做好了嗎？還沒嘗過於大哥的手藝呢，今天說什麼也得……沒……沒啦？”
徐拙低頭一看，碗裡的蟹黃豆腐確實沒了。
從剛開始嘗試到現在，於培庸一直在說著做黃油，幾人一邊吃蟹黃豆腐一邊聽，不自覺就沉浸了進去。
馮衛國這一喊才發現，碗裡的蟹黃豆腐已經見底。
除了兩三塊被不小心壓碎的豆腐之外，剩下的就是殘留在底部的一點點湯汁。
然後徐老板拿著湯匙在碗底一刮，這下連碎渣也沒了。
這讓興衝衝想要嘗試一下他於大哥手藝的馮衛國，頓時失望至極。
“你們剛吃完飯，怎麼就……怎麼就不知道尊老愛幼呢？”
這個……
徐拙乾咳一聲：“馮爺爺你彆急，現在馬上要做蟹粉豆腐，能讓你過過癮。你放心，這次我們誰都不跟你搶。”
說完，他不自覺的打了個嗝兒。
好飽！
馮衛國憤憤的看了徐拙一眼。
這孩子，看著怪老實，沒想到肚子裡全是壞水。
禿黃油做出來的蟹黃豆腐，跟蟹粉做出來的會一樣嗎？
唉！
算了算了，畢竟他是於大哥的孫女婿。
蟹粉豆腐也不錯，雖然味道差了點，但是好歹也跟大閘蟹有關。
馮衛國換了個笑臉，衝於培庸說道：“於大哥，真是辛苦你了，為了小弟這點口腹之欲，居然還撈勞您大駕……”
於培庸不喜歡這一套：“馮師傅不要這麼說，什麼大哥不大哥的，就是個廚子罷了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等會兒做好全是你的。”
說完，他衝徐拙說道：“把這胡蘿卜去皮洗一下切短絲，切好之後也不要泡水。”
之所以切短絲，是因為切長了下進油鍋中容易斷開，形成油渣，影響口感和菜品的整體顏值。
徐拙開始切胡蘿卜絲的時候，於培庸在鍋裡倒了一些蟹殼油，小火慢慢燒著。
他切了幾段蔥丟進去，慢慢炸蔥油。
等徐拙把胡蘿卜絲切好之後，於培庸等了一會兒。
在鍋裡的蔥炸得差不多的時候，把胡蘿卜絲倒了進去。
鍋裡頓時泛起了劇烈的油花。
等鍋裡的胡蘿卜絲炸乾之後，於培庸用漏勺從鍋裡撈出來，用盤子盛著。