抓拌均勻後，放在一邊進行醃製。
趁著這個時間，徐拙把豬網油從水中撈出來，平鋪在案板上，用廚房紙吸去表麵的水分，避免下油鍋時候出現炸鍋的現象。
接著用菜刀把豬網油進行改刀。
豬網油改刀沒啥要求，一般都是切成十厘米左右的正方形。
這樣方便操作，而且炸出來的雞卷粗細一致，更加美觀。
豬網油切好後，徐拙開始準備蛋清糊。
蛋清糊的用量很少，徐拙用兩個蛋清，抓一把生粉攪拌成糊。
粘合豬網油用的蛋清糊就製作完成。
徐拙用手試了試，這玩意兒的粘稠度確實挺高的。
據說過去修補文物也會用到蛋清糊，再配上石灰，足以做到以假亂真。
也不知道是真是假，反正這玩意兒確實是不可多得的粘合劑。
接著徐拙又做了粘麵包糠用的全蛋糊。
碗裡打兩個雞蛋，倒入一點生粉，撒入一點點食鹽，攪拌成稀糊狀。
然後拿一個空盤子，把麵包糠倒進去。
一切就緒之後，開始製作。
案板上鋪一片豬網油，順著一側的邊沿放上雞肉餡料。
把餡料調整成均勻的長條，然後從一頭開始卷豬網油。
卷到頭之後，抹一些蛋清糊在上麵。
讓豬網油黏在一起。
接著把兩頭也用蛋清糊抹一下黏住。
這樣能夠避免熱油進入到裡麵，影響成品的口感。
接著用筷子夾起這根做好的雞卷放進全蛋糊中。
翻動一下，讓蛋糊把肉卷完全包裹起來。
再夾出來，放到滿是麵包糠的盤子裡來回滾動。
等整根雞卷上麵沾滿麵包糠後，小心的夾起來，放在另外一個空盤子中備用。
等所有的雞卷都做好之後，徐拙起鍋燒油，開始進行油炸。
炸雞卷跟炸土豆片很相似。
都需要五六成的油溫。
炸這種食品油溫不能太高，因為最外層的麵包糠油溫稍微一高就會糊掉，而裡麵的肉餡需要慢炸幾分鐘才能熟透。
所以適合小火慢炸。
炸的時候，徐拙拿著大漏勺，不停的翻動，避免雞卷受熱不均。
等內裡的雞肉熟透，外麵的麵包糠正好也金黃酥脆。
徐拙撈出來，把炸好的雞卷放在托盤上。
不過現在還不能品嘗，因為這道菜，還要經過改刀。
在宴席中，炸品一般都講究擺盤。
比如這道網油雞卷，上桌之前，得把雞卷切成馬蹄段，然後在盤子裡擺出各種造型。
這樣端上桌才更加賞心悅目。
所謂馬蹄段，其實就是把雞卷切成一頭是斜麵一頭是平麵小段。
他把炸好的網油雞卷放在案板上，先切掉兩頭，讓肉卷變成一個完整的圓柱體，然後從中間斜刀切一下，這樣肉卷就成了兩截馬蹄段。
接下來，徐拙把馬蹄段擺在盤裡，做成花型。
一道完美的網油雞卷就做好了。
“都來嘗嘗，看我做的這道網油雞卷怎麼樣。”
說完，徐拙率先夾了一截網油雞卷送進嘴裡。
外皮香酥可口，而內裡的豬網油已經融化，此時被雞肉吸收，讓雞肉的香味兒更濃，再加上火腿絲的鮮和馬蹄碎的脆。
隔壁小孩，就問你哭不哭！