特彆是宮保雞丁和魚香肉絲，更得好好展示一下。
讓川菜師傅都見識見識，真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎麼做的。
當然了，這隻是玩笑話。
徐拙隻是想去蓉城味道的後廚跟著學習一天。
看看後廚的管理到底是怎麼進行的。
也學習一下大飯店後廚的工作流程。
飯店越大，後廚的劃分就越詳細。
小飯店後廚就一兩個人，什麼都要親力親為。
飯店越大，劃分的部門就越多。
比如一些大飯店的後廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、鹵品部等功能不同的部門。
再大點，還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。
這樣劃分之後，既方便管理，也能提高各部門的工作效率。
徐拙雖然知道這種劃分，但是卻沒怎麼見識過。
所以想趁著今天，來看看蓉城味道的後廚是怎麼安排的。
另外他也很好奇，關俊傑走馬上任之後，到底用了什麼手段，才會讓蓉城味道立馬就扭虧為盈。
作為一個立誌要去京城開店的老板，自然得把這些事情都搞懂。
省得到時候兩眼一抹黑，啥都不知道。
打車來到蓉城味道，這會兒他們的廚師剛剛上班。
關俊傑正在吃早餐：“師弟，你就說想了解什麼吧，後廚這邊，主廚以上的廚師都是你的師兄，想問什麼就直接問，不用客氣。”
徐拙可是魏君明的乾兒子，就衝這層關係，也不能和他藏私。
而且自從昨天見識到師公的勇猛，關俊傑就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。
徐拙身邊有高人，有遠大的目標。
萬一真去京城開飯店，跟著徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。
跟這種大師切磋，絕對有不少收獲。
等關俊傑吃完早飯，兩人開始在後廚溜達。
蓉城味道的後廚，根據功能不同，劃分了好多區域。
有麵點間、涼菜間、鹵水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。
每個區域因為功能不同，環境上也有所不同。
比如麵點間，溫度比較高，這樣有助於麵點的發酵。
而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。
因為低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。
不光如此，就連倉庫也分為了主食庫、副食庫、乾貨庫和冷藏庫。
兩人先去了廚房最不顯眼的鹵水間。
四川鹵味多，四川人也愛吃鹵味，所以蓉城味道就設立了一個鹵水間。
這裡有三個師傅，這會兒正在收拾今天要用的食材。
什麼兔頭、雞翅、動物內臟等等琳琅滿目，大概有一二十種。
他們的工作內容就是把采購部門送來的各種食材做成鹵味。
有顧客點的時候，按照要求和分量，把鹵味切塊裝盤，交給傳菜員。
工作不算繁忙。
但是要注意的地方不少。
比如鹵水的存放，以及鹵品的保鮮，都由他們負責。
“我上班第一天就打算重新請曹坤回來，可惜被師弟你捷足先登，他跟著你去了中原，不然蓉城味道的鹵味味道會更上一層樓。”
關俊傑跟曹坤很熟，他剛走馬上任就打算讓曹坤過來，但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。
蓉城味道是曹坤的傷心地，他不想再回來上班。
看完鹵水間的工作，徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以後搬到省城，也弄個鹵水間。
這樣曹坤的工作就不用跟整個後廚重合了，效率應該會更高。
而且他不參與後廚的其他工作，說不定做出來的鹵味會更上一層樓呢。
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