麵葉是中原地區的人，對薄麵片的統稱。
把和好的麵團用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開後下入鍋中，麵片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。
在中原地區，麵葉有兩種吃法。
除了剛剛徐拙想到了甜麵葉之外，另一種就是酸湯麵葉。
酸湯麵葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。
特彆是酒席過後，來上一碗酸爽可口的酸湯麵葉，熱乎乎的喝到肚子裡，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。
一般中原風味的飯店，都能見到酸湯麵葉的身影。
徐拙現在和麵技能擀麵技能煮麵技能全都到手，做個甜麵葉簡直手到擒來。
四點多時候，他開始和麵。
他原本隻打算做一點，但是想想店裡最近的夥食要麼是羊肉，要麼是黃燜雞，都是容易上火的食物。
所以決定做一大鍋甜麵葉，大家一塊兒吃。
趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。
省得以後天寒地凍，大家為了暖和拚命吃辣椒，導致腸胃受損。
甜麵葉雖然號稱無鹽無菜，純麵片湯。
其實裡麵還有少量鹽分的。
因為和麵時候，要往麵裡麵撒點鹽。
這樣做出來的麵葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。
先和麵，再醒麵，然後徐拙拿著擀麵杖，開始擀製麵片。
想要把麵片擀薄，其實是有技巧的。
比如在擀的時候，為了防止粘連，一般會在麵片上灑一些乾麵粉。
不過想要把麵片擀製得儘量薄，就不能用麵粉了，得用澄麵。
澄麵是小麥澱粉，是麵粉去掉麵筋後的產物。
之所以撒澄麵而是不是麵粉，主要就是麵粉中含有麵筋，灑在麵片上之後，這層麵粉會產生麵筋，從而影響麵片的延展性。
而灑澄麵的話，就不會有這種情況發生了。
隻要手藝好，擀出來的麵片能薄到讓人懷疑人生。
比如之前就有位麵點大師，擀出來的麵片放在報紙上，報紙上的文字透過麵片，可以一清二楚的顯現出來。
當然了，這種麵片一般都是做餛飩用的。
甜麵葉不需要擀這麼薄。
徐拙把麵片擀麵好的時候，鍋裡的水也已經燒開。
他把麵片切成三角形，在上麵均勻的撒上一層麵粉，然後把麵葉下入鍋中。
等鍋裡的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜麵葉就做好了。
因為有麵粉的緣故，鍋裡的湯水略顯粘稠，跟白生生的麵葉相得益彰。
徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。
雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。
萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯麵葉。
甜麵葉白湯白麵，味道清淡。
剛喝進嘴裡的時候，寡淡得讓他有些無所適從。
但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的麵片更是爽滑筋道，口感十足。
吃進嘴裡的時候，甚至能品嘗到一股麵香味兒。
嗯！