大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的美味佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌。
所以被列為淮揚菜的看家名菜。
這道菜鮮香撲鼻，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，回味無窮。
整道菜不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。
徐拙曾經在《舌尖》上看到過這道菜。
以前來揚州時候也吃過。
味道確實好。
大煮乾絲旁邊，是淮揚名菜軟兜長魚。
這道菜最大的特點是把筆杆粗的鱔魚去骨切段，熱炒後上桌。
徐拙以前光聽說過這道菜，還從沒吃過。
這道菜不來揚州或者淮安，很難吃到。
因為做這道菜最大的難點就是鱔魚去骨。
筆杆粗細的小鱔魚，抓在手中就夠難的了，再去骨的話，真有些難為人。
所以隻有到了淮揚地區，才有廚師願意做這道菜。
據說軟兜長魚是淮揚地區最喜歡招待客人用的一道菜。
這道菜不僅名氣大，而且吃起來味道也非常好。
淮揚菜的師傅格外喜歡鱔魚。
甚至淮揚菜中專門有全鱔宴。
全鱔宴一共108道菜，每道菜都是以鱔魚為主料做的。
不說菜品的類彆，光這108道菜用到的鱔魚，以及所需要耗費的刀工，想想就讓人手腕發酸。
淮揚菜果然是對廚師最不友好的一個菜係。
相對來說，徐拙還是覺得川菜湘菜更得人心。
至少沒這麼多花裡胡哨的瞎講究。
“來來來，彆愣著了，趕緊吃。”
於長江熱情的招呼大家下筷。
眾人開吃。
每道菜都好吃得讓人想把舌頭吞下去。
徐拙一邊吃一邊感慨，吃正宗的淮揚菜，果然得來這種地方才能吃到。
上次他來揚州吃的淮揚菜，覺得味道已經夠不錯的了。
沒想到跟這桌上的菜一比，差距就出來了。
還是於培庸做的淮揚菜好吃。
趁著這幾天沒事兒，得跟他學一道菜才行。
畢竟老爺子還指望著去羊城後，在鄭光耀麵前裝逼呢，現在他的炒涼皮雖然可以裝逼用，但卻有點不太夠。
至少再做一道有難度的菜，這樣裝逼才能更到位。
正好潛心好學那個技能好久沒用過了。
可以用這個技能偷師。
不過學什麼呢？
淮揚菜中的名菜不少，幾乎每道菜都能展現出刀工或者其他基本功。
但是到底學哪道菜，徐老板現在已經有些挑花眼了。
選擇太多，有時候反而不是什麼好事兒。
真是幸福的煩惱啊！
其實學什麼菜不重要。
重要的是，菜品的逼格要高。