因為烙製的薄餅水分少，有點硬，嚼起來比較費勁，不太適合牙口不好的兩位老太太。
所以徐拙打算用蒸的方式製作。
順便他也想見識見識，蒸的效果怎麼樣。
要是蒸出來的小餅不錯，那以後在新店就把春餅給推出來。
因為相對於一張一張的烙，蒸的效率就很高了。
就現在店裡的蒸櫃，真放開了做的話，一次就能蒸幾千張薄餅。
而且也不用關注火候啥的，非常簡單。
水開的時候，徐拙把火關掉，打開壺蓋，讓裡麵的水慢慢降溫。
他把削好皮的土豆清洗一下，開始切絲。
切土豆不怕粗，不怕細，就怕粗細不均勻。
這樣的土豆絲不管涼拌還是爆炒，都會因為土豆絲受熱不均而變得成熟不一致。
造成有的土豆絲已經熟透變軟，有的卻還夾生的尷尬局麵。
不過現在，在刀工的加持下，徐拙倒是不會出現這種狀況。
先把土豆切成兩毫米厚的薄片，然後疊放在一起，開始切絲。
切出來的土豆絲不僅粗細一致，連刀口的方向都是平行的。
土豆切好之後，徐拙接了一盆冷水，把土豆絲泡進去，這樣能夠去除土豆絲上的澱粉，能讓土豆絲更加爽脆可口。
接下來，徐拙又打了幾個柴雞蛋，攪散後放在炒菜鍋裡，攤了幾張雞蛋皮。
稍稍晾涼之後，他把雞蛋皮卷起來切成雞蛋絲。
吃春餅，講究個營養搭配。
不光要有肉有菜，還有有雞蛋才算完美。
這個時候，水壺裡的水溫度已經降了下來，差不多有七十度作用。
徐拙端著水壺，開始做燙麵。
先把水壺的水倒進麵盆裡，用筷子小心的攪成麵絮，然後用手揉成光滑的麵團。
蓋上濕布，醒發二十分鐘。
這樣麵團不僅會有良好的延展性，而且在醒發的過程中，麵團也會稍稍有些發酵，這種麵吃起來會有股濃鬱的麵香味兒。
趁著醒發麵團的功夫，徐拙又把帶過來的肘子切成了薄片，放在盤子裡盛著。
做好這些之後，陳桂芳也把要用的菜買回來了。
她不僅把徐拙要的幾樣菜全都買了回來，另外還買了一塊裡脊肉、幾根黃瓜和幾棵山東章丘大蔥。
買黃瓜和大蔥徐拙能理解，畢竟是吃春餅嘛，這兩樣配菜少不了。
但是這塊裡脊肉……
看來陳桂芳是想吃京醬肉絲啊。
春餅確實跟京醬肉絲很搭配。
用餅卷著吃，再配上各種配菜，味道超級棒，徐拙以前專門去京城吃過好幾次。
不過現在的難題是……
徐拙不會做京醬肉絲。
而且他也不打算讓陳桂芳說出來，因為她一開口，兩位老太太勢必也會念叨京醬肉絲這道菜。
想到這裡，徐拙把手中的裡脊肉向上拋了拋。
“哈哈！買這麼一大塊裡脊肉，我就知道你想吃魚香肉絲了，放心吧老媽，我做的魚香肉絲絕對讓你滿意！”
陳桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什麼媽媽都喜歡吃……”
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