藕夾的裡裡外外都要撒上。
這一步一來是為了鎖住蓮藕中的水分，二來是為了把表麵的水分吸乾，防止等會兒填不進餡料，也掛不上麵糊。
全都弄好後，徐拙讓兩個幫廚過來往裡麵填醃好的肉餡。
他則是去準備炸藕夾用的全蛋糊了。
藕夾想要炸得外酥裡嫩，其實最好用的是蛋清糊，不過蛋清糊炸出來的顏色發淺，沒有全蛋糊炸出來的顏色誘人。
所以藕夾大部分都用全蛋糊掛糊。
碗裡放一半麵糊一半澱粉，然後往裡麵磕兩個雞蛋，再加鹽和少許的五香粉，攪拌成均勻的麵糊就行。
至於稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆裡出現層層疊疊的褶皺，就算好了。
接著，徐拙把調好的全蛋糊一股腦的倒進裝有藕夾的盆裡。
稍微攪拌一下，等全蛋糊把藕夾包裹起來後，開始下鍋油炸。
正好剛剛炸過排骨的油鍋還沒撤下來，徐拙把油溫燒熱後就開始下油鍋炸。
炸藕夾，油溫不能太高，高了容易炸糊。
但是也不能太低，油溫太低的話麵糊就會散開。
五成熱的油溫是正好的。
蓮藕不能一塊兒下鍋，要用筷子夾著，一個一個的放進油鍋中。
若是有全蛋糊沒掛好的，還得重新掛糊。
全都下入油鍋中之後，把火稍稍開小點兒，防止油溫升上來導致外麵那層麵糊被炸糊。
蓮藕和肉餡都是生的，所以要先開小火把這兩樣炸熟，然後再把油溫升高。
等外表那層麵糊炸成金黃色之後，正好可以出鍋。
判斷藕夾是否成熟，還有個技巧，藕夾熟的時候會漂浮在油麵上，而不熟的藕夾因為比重大，漂不起來。
把藕夾從鍋裡撈出來之後，徐拙又準備了蘸著吃的味碟。
一個是椒鹽的，一個是麻辣的。
等徐拙把把一大盤香酥藕夾端出來的時候，正在啃羊蹄的大薑當即放下了手中的羊蹄，也不嫌燙，伸手捏了一個送進了嘴裡。
“呼……好燙！不過這味道好好，外皮很酥，而裡麵的蓮藕還有點脆，真不錯，太好吃了……”
崔勇白了他一眼：“看你那沒見過世麵的樣子……”
不過說歸說，這並不耽誤崔勇的動作。
他用筷子夾了個藕夾，放在椒鹽碟子裡蘸了一下，這才斯斯文文的放進送到嘴裡輕輕咬了一口。
“嗯，味道確實……確實好燙！”
他連著吹了好幾下，才算是把嘴裡的蓮藕給咽了下去。
“好吃好吃，徐拙，等會兒用飯盒給我裝一些，我給你嫂子帶一些，還有那排骨，她特彆喜歡吃這種油炸的食物。”
晾了一會兒之後，徐拙這才開始品嘗。
味道確實很好，特彆是外麵的那層酥皮，香酥的口感配上裡麵蓮藕的脆勁兒，簡直就是兩種享受。
再蘸一點椒鹽，那酥酥麻麻的口感，真是……
“喲，這是炸的什麼啊？藕夾？”
馮衛國湊過來，看到盤子裡的藕夾，給自己夾了個嘗了一口。
隨即衝徐拙豎起了大拇指：“味兒真不錯，回頭多做點，我挺喜歡吃的。對了小拙，今晚咱們吃什麼啊？有啥想吃的就說，我讓石磊開始準備。”
徐拙想了想，笑著說道：“四喜丸子。”
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