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所謂藕夾，就是把一個蓮藕片中間切開，裡麵可以加入肉餡和魚蓉等餡料。
然後裹上麵汁放在油鍋裡炸，炸好之後就是藕夾。
藕夾能直接吃，也能蒸著吃或者放在燉菜中進行食用。
而徐拙得到的這道香酥藕夾，則是把藕夾外麵的麵汁換成了料，炸好之後趁熱吃，因為外皮比較香酥，因而得名。
不過等涼了之後，這藕夾就失去了香酥的口感，就變得跟普通藕夾沒什麼區彆了。
做藕夾，最關鍵的一步就是切藕夾。
理論上來說，把藕斷放在案板上，每隔兩三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切斷。
這樣切出來的就是藕夾。
不過理論是一回事，實際動手又是另一回事了。
切藕夾是一個真真切切能體會到大腦會而手不會的操作。
不用看，光說一遍步驟大腦都能理解。
但是切起來，卻又是另一番模樣。
因為生蓮藕切起來很澀，還很硬，想要切片難度很大。
而第一刀切到三分之二處這個操作更難。
不熟練的人要麼一不留神切倒底，藕夾變成了藕片。
要麼切到一半就不敢往下切，導致夾不進肉餡。
其實切藕夾是有訣竅的。
隻要把去皮洗淨的藕斷放進鹽水中浸泡一會兒，切起來就順手很多。
而且用鹽水浸泡一下，也能防止蓮藕變色。
這個竅門，還是技能給的呢。
讓徐老板自己琢磨的話，估計忙活一年也琢磨不出這種竅門。
徐拙把水中的蓮藕拿出來，倒出蓮藕孔中的水分，重新換了鹽水，再次把蓮藕丟了進去，甚至把裡麵的孔洞中也灌滿了。
鹽水不能浸泡時間太長，不然這些鹽分很容易滲入到蓮藕中。
浸泡幾分鐘就行了。
徐拙蓮藕從鹽水中拿出來，倒空裡麵的水，然後放在案板上開始切。
雖然隻是泡了幾分鐘，但是蓮藕的質地卻有了明顯的變化，切起來雖然還有些澀澀的感覺，但是比沒浸泡鹽水的時候好了很多。
第一刀切到三分之二的地方，第二刀切斷。
徐拙就這麼重複著，一次都沒錯過。
看得旁邊幾個新來的幫廚對老板的手藝有了新的認識。
他們剛來的時候，徐拙光炒菜，切菜什麼的從沒做過，所以這些人就以為徐拙是個沒有鍛煉基本功直接炒菜的廚師。
現在看來，徐拙不僅炒菜厲害，刀工一樣不逞多讓。
怪不得人家能當老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多個夜晚。
他們小聲討論的時候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
以前確實熬過很多夜，甚至通宵都不計其數。
但是那都是在玩遊戲。
做菜什麼的……
掛逼還需要肝基本功嗎？
全都切好後，徐拙把這些藕夾泡進水中，洗掉蓮藕表麵的那些澱粉。
然後從水中撈出來，控乾水分後在蓮藕表麵撒上生粉。