所謂的擀麵皮，就是把滋好的麵擀成薄片，然後再上鍋進行蒸製。
這樣做出來的，就是陝西人乃至北方人都愛不釋口的擀麵皮。
相對於涼皮或者米皮麵皮來講，擀麵皮質地比較硬，而且口感也沒有其他幾種皮的那種爽滑。
但是擀麵皮卻有著超乎尋常的勁道口感，配上辣椒油，讓人越吃越想吃，根本停不下來。
徐拙很好奇，到底什麼樣的人，才會做出這種美食來。
因為這次他用的是澄麵，屬於抄了近路，所以看起來做法不算複雜。
但若是真從和麵開始，曆經揉麵、洗麵、澄清、發酵、滋麵、擀麵、蒸麵、切麵……
這一係列繁瑣且複雜的步驟，最後才能得到好吃可口的擀麵皮。
真不敢想象，擀麵皮的發明，到底是個怎樣曲折的過程。
從古至今，美食的誕生都有跡可循。
有的美食是因為遺忘，比如毛豆腐和臭豆腐。
有的美食是因為巧合，比如放在火塘上方熏製的臘肉，和煉丹時候做出來的豆腐。
有的美食源自失誤，比如醋的出現，就是釀酒失誤造成的。
還有的美食源自情緒，比如油條，據說是為了表達對秦檜夫婦的憤怒而無意中發明出來的。
美食的出現多種多樣，但是從沒有擀麵皮這樣繁瑣複雜。
拋開前麵洗麵筋的步驟不說，單說發酵的步驟。
發酵後的麵汁酸不拉幾的等同腐壞，古人怎麼就琢磨出先滋再擀最後蒸的步驟來的？
這簡直不可思議。
說實話，徐拙今早來到店裡的時候，哪怕明知道麵汁發酸是正確的，但也有些猶豫這玩意兒是不是腐壞變質了。
這還是有教程反複查驗的結果呢。
古代人沒有教程可看，全憑自己摸索，能做出這種美食出來，真讓人感歎先民們的偉大和智慧。
徐拙一邊感歎，一邊把案板上的麵團搓成長條，分成大小相等的麵劑。
接著，他把每個麵劑都揉成橢圓形小餅，在小餅的正反兩麵都刷上食用油。
然後用擀麵杖，把小餅擀成圓形薄片。
這樣，擀麵皮中“擀”的步驟，才算是完成。
這一步也是有講究的，就是要儘可能的把麵皮擀薄一些。
好的擀麵皮，具有白、薄、光、軟、筋、香等特點。
把麵皮擀薄，不僅好吃，也能提高賣相。
一張張的麵餅擀好之後，徐拙拿來一個圓形的蒸盤，把麵皮一張張摞起來放進去。
為了防止粘連，每張麵皮之間，徐拙又刷了一層油。
一張張薄薄的麵皮摞起來之後，徐拙端著蒸盤放進了蒸櫃中，開始進行蒸製。
這個步驟，有點像是蒸春餅。
蒸盤放進去之後，徐拙收拾一下麵盆等物品，然後架上湯鍋，燒了半鍋水。
看教程說，拌擀麵皮最好用大料水，這樣味道更突出。香味兒也更濃鬱。
大料水不難做，燒一鍋水把花椒大料香葉小茴香等香料扔進去煮一會兒就做成了。
他這會兒閒著沒事，索性把這個也熬出來。
既然要吃，就儘量做得正宗點嘛。
水開後，徐拙按照教程上的比例，把準備好的香料倒了進去，同時還倒進去幾勺食鹽和兩勺白糖。